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第一篇　酒是什么1

一、酒的定义1

二、为什么说酒是一种物化了的精神饮料2

三、为什么说在地球上酒先于人类产生3

四、原料是怎样变成饮料酒的5

五、什么是酒度，如何表示6

六、什么是酒的生命、酒龄及保质期7

七、酒为何要勾兑，怎样勾兑8

八、酒是如何分类的9

1．酿造酒及其特点10

2．蒸馏酒及其特点10

3．配制酒及其特点11

4．什么是鸡尾酒11

九、什么是果酒，常见的果酒有哪些11

十、我国的国家名酒是怎样产生的12

十一、国酒应具备哪些条件12

十二、决定酒品质的五大要素是什么13

十三、家庭怎样贮存酒15

十四、我国少数民族酿造的酒有哪些17

1．满族糜子酒17

2．彝族辣白酒17

3．纳西窨酒17

4．酥理玛17

5．蒙古族奶酒17

6．哈尼族紫米酒18

7．苗族米酒19

8．布朗族翡翠酒19

9．傈僳族“拉酒”19

10．佤族“布来隆”19

11．独龙族水酒20

12．拉祜族米酒20

13．青稞酒20

14．奥崩20

15．麻苛列21

16．醉酒21

17．姑待酒21

十五、何谓世界名酒，略举几个最有名的品牌21

十六、简说世界名牌葡萄酒23

十七、蒸馏酒分几大类，说说世界有名的葡萄蒸馏酒27

十八、说说世界著名的谷物蒸馏酒——中国白酒28

十九、中国白酒有哪些特点29

二十、说说世界名牌威士忌及其他名牌蒸馏酒30

1．Scotch Whisky（苏格兰威士忌酒）30

2．纯麦威士忌30

3．Irish Whiskey（爱尔兰威士忌酒）30

4．Canadian Whisky（加拿大威士忌酒）30

5．rican Bourbon Whiskey（美国波旁威士忌酒）31

6．Gin（金酒又称杜松子酒）31

7．Schiedam（荷式金酒）31

8．Dry Gin（英式金酒，又称干金酒）31

9．Vodka（伏特加酒）32

二十一、说说世界著名的果杂蒸馏酒32

1．Rhum（朗姆酒）32

2．Calvados（诺曼底果酒）32

3．Tequila（特基拉酒）33

4．Williams（威廉梨酒）33

5．Gentian（龙胆酒）33

6．其他水果白兰地酒33

二十二、说说很有名气的配制酒34

1．开胃酒（Aperitif）34

2．餐后甜酒（Dessert Wines）36

3．利口酒（Liqueurs）37

二十三、说说世界著名的啤酒43

二十四、说说鸡尾酒名称的来历43

二十五、鸡尾酒怎样分类44

1．按调制方法分44

2．按酒基分45

3．按饮用的时间和场合分45

4．其他45

二十六、调制鸡尾酒的基本材料和方法45

1．调制鸡尾酒的基本材料45

2．调制鸡尾酒的工具46

3．调酒的方法47

4．调酒的一般原则47

5．家庭调酒小贴士48

6．鸡尾酒常用术语48

二十七、10款家庭鸡尾酒配方49

1．红粉佳人49

2．草帽49

3．七色彩虹49

4．黄河50

5．夜上海50

6．彩云追月50

7．熊猫鸡尾酒50

8．晚霞紫禁城51

9．喜马拉雅山51

10．兰花51

第二篇　怎样选酒52

一、怎样识别劣质酒、病酒、假酒及毒酒52

1．认准品牌53

2．注意酒液的外观53

3．从瓶型、瓶底、瓶盖、封口、商标等方面识别55

4．品尝57

5．分析化验58

二、中国白酒是如何分类的59

三、中国白酒有哪些香型，代表性的酒有哪些60

1．酱香型白酒（又称茅型酒）60

2．浓香型白酒（又称泸型酒）60

3．清香型白酒（又称汾型酒）60

4．米香型白酒60

5．其他香型白酒61

四、黄酒如何分类61

1．按原料和酒曲分62

2．按生产方法分62

3．按味道或含糖量分63

4．按其他不同方式分63

五、啤酒的香气是怎样产生的63

六、啤酒如何分类63

1．按色泽分64

2．按生产原料分64

3．按生产方式分65

4．按啤酒的包装容器分65

5．按消费对象分65

七、怎样认识啤酒的度数65

八、如何鉴别啤酒66

九、葡萄酒如何分类，如何鉴别葡萄酒66

1．葡萄酒的分类66

2．葡萄酒的鉴别67

十、你能看懂葡萄酒的酒标吗68

十一、你想知道如何品酒吗70

1．品尝的定义70

2．感官特性70

3．阈值71

4．如何品尝酒71

5．品尝条件72

十二、品尝者的操作技巧73

1．看——视觉测量74

2．闻——嗅觉测量75

3．尝——味觉测量76

十三、如何品尝葡萄酒中的基本成分80

十四、品尝酒的目的是什么83

十五、品酒与喝酒有什么区别83

1．渴与喝83

2．品酒与喝酒86

十六、高“满意度”才是真正的高端87

十七、怎样引导酒的消费88

第三篇　饮酒礼仪90

一、什么是酒道90

1．饮酒有类91

2．酒具有别91

3．上酒有序92

4．开瓶有术92

5．倒酒有方92

6．解酒有法93

二、中国古代有哪些酒礼94

三、现代日常交往的酒礼指的是什么94

四、酒席宴上怎样祝酒95

五、酒席宴上怎样表达谢意95

六、酒席宴上怎样敬酒96

七、酒席宴上怎样劝酒96

八、酒席宴上怎样碰杯97

九、酒席宴上怎样陪饮97

十、不会喝酒的人怎样礼貌拒酒97

十一、什么是酒德98

十二、我们所主张的酒德主要有哪些内容98

1．饮酒要量力而饮，节制有度98

2．文明饮酒不强人所难99

十三、遇到那些强劝酒的人怎么办99

1．以物、事代酒99

2．拉朋友壮声势100

3．以弱示人100

4．拖延时间100

十四、古代人如何讲酒德100

十五、怎样饮用葡萄酒101

1．葡萄酒怎样与食物搭配101

2．上酒应按什么顺序102

3．各种酒的适饮温度102

4．为什么有些酒上酒时要换瓶102

5．怎样持酒杯102

6．喝不完的葡萄酒怎么处理102

7．如何储存心爱的葡萄酒103

8．葡萄酒须适时饮用103

9．开瓶器的种类及怎样使用104

十六、酒店服务员应该如何将葡萄酒呈献在桌上105

1．台布105

2．酒杯105

3．酒的温度105

4．开酒瓶106

5．如何过酒（Decanting）107

十七、各国有哪些饮酒习惯107

十八、在欧式餐厅饮酒应注意什么109

十九、中国古代酒器酒具的种类及其名称110

二十、饮葡萄酒用什么样的酒具，为什么要用高脚杯112

第四篇　酒与健康115

一、酒精对人体产生什么样的影响115

1．酒对人体最大的影响在肝脏116

2．酒对大脑的危害也很大116

3．喝酒的人在酒后隔天早上，常常感到胃不舒服116

4．大量饮酒会使血中的含糖量急速降低116

5．酒精也会败“性”116

6．嗜酒还容易导致肥胖117

二、为什么有的人喝酒会脸红而有的人会脸青117

三、为什么古人酒量那么大119

四、为什么说葡萄酒是最健康最卫生的饮品120

五、葡萄酒中的白黎芦醇有什么保健作用122

六、为什么说葡萄酒有防治心血管病的作用123

七、为什么说葡萄酒能杀菌开胃抗氧养颜益寿124

八、果酒对人体健康有哪些益处125

九、黄酒有哪些营养成分，对人体健康有哪些益处125

1．含有丰富的氨基酸125

2．易于消化126

3．舒经活血126

4．美容延缓衰老126

5．促进食欲126

6．保护心脏126

7．理想的药引子126

十、怎样饮用黄酒更益于健康127

1．温饮黄酒127

2．冰镇黄酒127

3．佐餐黄酒128

十一、怎样饮用啤酒128

1．啤酒最好在冰镇后饮用128

2．啤酒绝不能冷冻保存128

3．饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯128

4．开启瓶啤时不要剧烈摇动瓶子129

5．按步骤斟酒129

十二、为什么说不适当的饮用啤酒会有害健康129

1．注意不要用啤酒送服药品129

2．注意不要在喝啤酒的同时吃烟熏食品129

3．注意不要将啤酒与烈酒同饮130

4．注意不用热水瓶贮存啤酒130

5．注意不在出大汗后饮啤酒130

6．注意不饮用冷冻啤酒130

7．注意不饮用过期啤酒130

8．注意不过量饮用啤酒130

十三、怎样配制药酒131

1．配制前的准备工作131

2．常用的配制方法132

十四、常用药酒有哪些功效133

十五、如何选用药酒134

十六、饮用药酒应注意什么135

十七、家庭泡药酒应注意什么136

第五篇　饮酒禁忌138

一、为什么忌同时饮酒抽烟138

二、为什么忌空腹饮酒139

1．空腹饮酒易导致胃部疾病139

2．空腹饮酒者易患高血压139

3．空腹饮酒易引起低血糖140

4．空腹饮酒易导致结肠癌140

三、为什么忌情绪低落时多饮酒140

四、饮白酒时忌吃哪些食物141

五、哪些药物忌与酒同服142

六、为什么忌酒后饮浓茶143

七、为什么忌借助酒精入睡143

八、为什么忌酒与咖啡同饮144

九、哪些人不宜饮酒145

1．酒精过敏者145

2．孕妇和儿童145

3．患有慢性疾病的人145

4．特殊行业及特殊场合145

十、哪些人不宜饮啤酒146

1．胃病患者146

2．哺乳期妇女146

3．泌尿系统结石患者146

4．肝病患者146

5．剧烈运动者147

6．痛风病患者147

7．前列腺肥大者147

十一、老年人应该怎样饮酒147

十二、司机饮酒驾车与醉酒驾车怎样区分148

十三、为什么饮酒反而会败“性”148

十四、最不利身体健康的15个饮酒习惯149

1．忌过量饮酒149

2．忌满大杯“一饮而尽”150

3．忌空腹饮酒150

4．忌喝冷白酒150

5．忌饮掺混酒150

6．忌酒和汽水同饮150

7．忌边饮酒边吸烟151

8．忌酒后受凉151

9．忌酒后洗澡151

10．忌酒后立即看电视151

11．忌酒后喷农药151

12．忌睡前饮酒152

13．忌酒后马上用药152

14．忌带病饮酒152

15．忌孕期饮酒153

十五、为什么饮酒前吃点食物可以减缓酒精的危害153

十六、冬季借酒驱寒弊大于利155

十七、为什么白酒、黄酒宜热饮155

十八、怎样饮酒趋利避害157

1．适量饮酒有益健康157

2．只有过量饮酒才会对机体造成危害158

十九、酗酒对身体有哪些危害160

二十、醉酒程度与血液中酒精浓度有什么关系160

二十一、怎样制定“适度饮酒量”标准161

二十二、怎样解酒162

1．蔬菜解酒163

2．水果解酒163

3．菜肴解酒163

4．药物解酒163

二十三、怎样让酗酒者戒酒164

1．认知疗法164

2．逐步减量法164

3．借助药物164

4．反恶疗法164

5．辅助方法164

6．家庭治疗165

7．集体疗法165

二十四、怎样帮助家里人戒酒165

1．不要把所有的酒藏起来165

2．把握劝说戒酒的最佳时机165

3．特殊关照165

4．讲述结果165

5．寻求戒酒信息166

6．动员朋友166

7．获取支持166

二十五、酒依赖有哪些临床表现166

1．依赖者对酒的体验167

2．心理依赖167

3．躯体依赖167

4．戒断综合征167

5．耐受性167

6．躯体并发症168

第六篇　酒的故事169

一、几个经典历史故事169

1．鲁酒薄而邯郸围169

2．东方朔破“仙酒”169

3．汉刘章军法行酒慑吕氏170

4．阮籍醉酒保全身171

5．毕卓瓮间盗饮172

6．宋太祖杯酒释兵权173

7．《汉书》下酒175

二、几则民间传说176

1．三年之醉176

2．狗猛酒酸178

3．祭灶时不用酒178

4．钟馗捉酒鬼179

5．老佛爷与王三佛180

6．饮酒与喝茶181