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第一章 柑橘的结构和特性1

第一节 柑橘的起源、分布及生物学特性1

一、中国古代柑橘栽培情况1

二、地中海地区柑橘的引进情况1

三、世界柑橘商业生产地区2

四、中国的柑橘分布和生物学特性3

第二节 柑橘的化学组成和加工特性10

一、柑橘的理化组成10

二、柑橘的化学成分与加工特性13

第二章 柑橘加工品种的选育和栽培24

第一节 柑橘加工品种的选育24

一、柑橘加工品种的背景24

二、柑橘加工品种25

第二节 柑橘栽培28

一、柑橘育苗28

二、柑橘建园32

三、柑橘的肥培管理33

四、柑橘的整形修剪34

五、病虫害防治35

第三章 柑橘的采后处理与贮藏39

第一节 柑橘果实在贮藏过程中的生理代谢39

一、果实的呼吸作用39

二、果实内含物的水解作用40

第二节 影响柑橘果实贮藏寿命的主要因素40

一、果树种类和品种40

二、树龄树势与结果部位41

三、果实因素41

四、机械伤害41

五、农业技术措施41

六、贮藏环境因素42

第三节 柑橘果实的采收、分级、包装和运输42

一、采收时期42

二、采收技术44

三、果实的分级44

四、柑橘果实的包装和运输48

五、柑橘果实的预贮49

第四节 柑橘果实的防腐与防衰49

一、果实的防腐50

二、果实的防衰保鲜52

第五节 柑橘果实的贮藏技术53

一、柑橘果实贮藏常用方法53

二、柑橘果实在贮藏期间的主要病害57

第四章 柑橘加工机械与设备61

第一节 物料输送机械与设备61

一、固态物料输送机械61

二、液态物料输送设备63

第二节 清洗机械与设备66

一、柑橘原料清洗机械66

二、产品包装容器的清洗机械68

三、生产设备、储罐、管道的清洗机械71

第三节 搅拌、混合及均质机械与设备73

一、低黏度果汁液体混合机械与设备73

二、均质机械与设备76

第四节 柑橘原料及半成品的处理机械与设备78

一、滚筒式柑橘分级机78

二、链带式连续柑橘烫皮机80

三、橘瓣分级机（橘片分级机）80

四、橘油分离设备81

五、柑橘榨汁机82

六、脱气机85

七、发酵罐85

八、蝶式离心分离机87

九、过滤机89

十、夹层锅93

第五节 真空浓缩机械与设备94

一、单效真空浓缩设备95

二、双效升膜式浓缩设备95

三、双效降膜式浓缩设备96

四、板式蒸发器97

第六节 干燥机械与设备98

一、压力喷雾干燥设备98

二、箱式冻结干燥设备100

第七节 排气和杀菌机械与设备102

一、排气机械与设备102

二、杀菌设备104

第八节 包装机械与设备111

一、利乐包（Tetra—pak）无菌包装机112

二、自动充填包装机114

三、橘酱灌装机115

四、GT786型自动真空加汁机116

五、负压灌装机118

六、固体饮料装料机120

七、橘瓣罐头封罐机122

八、旋合式封盖机124

九、真空包装机126

十、贴标签机126

十一、装箱机128

十二、封箱机131

十三、捆扎机132

第九节 典型的柑橘加工生产作业线133

一、糖水橘子罐头生产作业线133

二、柑橘汁罐头生产作业线134

第五章 柑橘加工工艺135

第一节 柑橘罐头加工135

一、罐头食品的分类135

二、罐藏食品保存原理136

三、柑橘罐头产品生产工艺与技术141

四、罐头食品常见质量问题及控制151

五、罐头食品杀菌新技术153

第二节 柑橘果酒的加工157

一、柑橘果酒的分类157

二、柑橘果酒的生产工艺158

三、柑橘酒酵母158

四、柑橘果汁的调整163

五、二氧化硫的应用165

六、果汁澄清167

七、柑橘酒发酵168

八、柑橘酒的贮存管理170

九、柑橘酒的澄清171

十、柑橘酒的冷热处理174

十一、柑橘酒的过滤176

十二、柑橘酒的病害及其防治176

第三节 柑橘白兰地181

一、生产原料182

二、柑橘白兰地生产工艺182

三、发酵工艺182

四、蒸馏工艺184

五、贮存工艺187

六、勾兑工艺及稳定工艺191

七、白兰地缺陷及防治192

八、白兰地成分与典型性192

第四节 果醋加工193

一、果醋的保健功能效用193

二、果醋的酿造原理194

三、果醋酿造工艺198

四、果醋发酵原料及原料处理201

五、酒精发酵工艺202

六、醋酸发酵工艺204

七、柑橘果醋生产工艺207

八、果醋加工中常见的质量问题与控制210

九、工业发酵染菌的防治211

第五节 柑橘汁加工工艺212

一、柑橘汁工艺流程212

二、原料的选择和洗涤214

三、榨汁215

四、果汁的澄清和过滤217

五、柑橘汁的脱苦222

六、果汁的糖酸调整与混合227

七、均质和脱气231

八、果汁的浓缩233

九、果汁的杀菌与包装244

十、装填和冷却246

十一、柑橘汁生产中常见的质量问题248

十二、其他柑橘产品的加工工艺249

第六章 柑橘副产物的综合深加工254

第一节 橘皮内含物质的提取255

一、柑橘果皮内含的功能性物质255

二、柑橘油的分类及提取工艺259

三、从柑橘皮中连续提取色素、果胶的工艺262

四、橙皮苷的提取工艺263

五、柑橘皮制备食用纤维素粉工艺264

六、柑橘皮功能性物质的联产工艺研究265

第二节 直接用柑橘皮加工食品及饲料266

一、柑橘皮加工食品266

二、生产各种橘渣饲料添加剂267

第三节 柑橘果皮的生物转化270

一、生产食品270

二、生产高蛋白饲料270

三、乙醇的制取及栽培食用菌271

第七章 柑橘加工产品的危害分析和关键控制点（HACCP）273

第一节 HACCP基本概述273

第二节 HACCP在柑橘浓缩汁生产过程中的应用276

第三节 HACCP在柑橘酒生产过程中的应用279

第四节 HACCP在橘瓣罐头生产中的应用284

第五节 HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中应用288

第八章 柑橘加工厂的设计294

第一节 柑橘加工厂的总平面设计294

一、厂址的选择原则294

二、厂址选择基本要求294

第二节 总平面设计概述295

一、总平面设计的内容295

二、总平面设计的原则296

三、总平面布置的技术指标296

四、总平面设计296

五、厂前区297

第三节 柑橘加工厂工艺设计298

一、产品方案及班产量的确定299

二、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定300

三、物料计算300

四、设备生产能力的计算及选型301

五、劳动力计算301

六、生产车间工艺布置302

七、生产车间水、汽用量的估算305

第四节 辅助部门305

一、原料接收站306

二、中心试验室306

三、化验室307

四、仓库307

五、工厂运输310

六、机修车间311

第五节 供水供热系统311

一、生产用水311

二、锅炉房312

三、锅炉用水315

四、锅炉房设计317

五、供水系统319

六、供电设备319

第六节 污水处理322

一、水质检测的参数指标322

二、污水的控制及处理方法323

第七节 绿化布置326

一、绿化对环境的保护作用326

二、绿化布置327

三、对绿化植物的要求327

第八节 噪声防治328

一、噪声标准328

二、噪声的防治328

第九节 厂区排水329

第十节 管线布置330

第十一节 道路332

附件335

一、柑橘苗木产地检疫规程335

二、无公害食品 柑橘产地环境条件342

三、无公害食品 柑橘生产技术规程346

四、绿色食品 柑橘NY／T 426—2000354

五、柑橘储藏359

六、碳酸饮料（汽水）（摘自GB／T10792）364

七、浓缩柑橘汁（SB／T 10089—92）368

八、糖水橘子罐头（GB 13210—91）371

九、柑橘果酒（Q／OBEF006—1999）375

十、柑橘白兰地（Q／OBEF007—1999）379

十一、柑橘果醋（Q／OBEF001—2002）381

十二、橙、柑、橘汁及其饮料中果汁含量的测定（摘自GB／T16771）384

十三、罐头食品包装、标志、运输和贮存387

主要参考文献389