图书介绍

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食品挤压与膨化技术
  • 石彦国主编；李次力，李远志副主编 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：7030320506
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：199页
  • 文件大小：77MB
  • 文件页数：207页
  • 主题词：食品加工－高等学校－教材

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图书目录

第一章 绪论1

第一节 食品挤压与膨化技术的概念与特点1

第二节 食品挤压与膨化技术的发展概况3

第二章 淀粉质原料挤压技术14

第一节 淀粉质原料14

第二节 淀粉质原料挤压技术理论基础20

第三节 淀粉质原料挤压设备37

第四节 淀粉质原料挤压膨化食品加工工艺73

第三章 植物蛋白质原料挤压技术100

第一节 植物蛋白质原料100

第二节 植物蛋白质原料挤压技术原理110

第三节 大豆蛋白挤压加工工艺119

第四节 其他植物性蛋白质原料挤压工艺128

第四章 非挤压膨化技术134

第一节 气流膨化技术134

第二节 微波膨化技术144

第三节 油炸膨化技术161

第四节 焙烤膨化技术171

第五章 挤压膨化技术在食品工业中的应用177

第一节 挤压膨化技术在发酵工业中的应用177

第二节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用188

第三节 膨化技术在油脂浸出中的应用189

第四节 膨化技术在油料饼粕脱毒中的应用193

主要参考文献197

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