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第1章 概述1

1.1 进出口食品检验基础知识1

1.1.1 进出口食品安全管理体系1

1.1.2 出口食品检验检疫监督管理体系1

1.1.3 进口食品检验检疫监督管理体系2

1.2 进出口食品检验法规及标准3

1.2.1 检验依据3

1.2.2 国内外预警机制4

1.3 进出口食品检验技术进展6

1.3.1 食品安全检验中的样品制备新技术6

1.3.2 食品安全检测新技术13

第1篇 食品品质检验43

第2章 食品成分分析43

2.1 食品中水分活度的检测43

2.1.1 康卫氏皿扩散法43

2.1.2 水分活度仪扩散法45

2.2 食品中水分的检测46

2.2.1 直接干燥法46

2.2.2 减压干燥法47

2.2.3 蒸馏法47

2.2.4 卡尔·费休（Karl Fischer）法48

2.2.5 近红外光谱法49

2.2.6 快速微波干燥法49

2.3 食品中蛋白质的检测49

2.3.1 凯氏定氮法49

2.3.2 全自动凯氏定氮仪法51

2.3.3 燃烧法52

2.3.4 分光光度法52

2.4 食品中脂肪的检测53

2.4.1 粗脂肪的检测53

2.4.2 饱和脂肪和不饱和脂肪的检测——GC-MS法56

2.4.3 反式脂肪酸的检测56

2.4.4 胆固醇的检测59

2.5 食品中碳水化合物的检测60

2.5.1 还原糖的检测60

2.5.2 蔗糖的检测68

2.5.3 总糖的检测69

2.5.4 淀粉的检测69

2.5.5 粗纤维的检测71

2.5.6 膳食纤维的检测72

2.6 食品中灰分的检测75

2.7 食品中微量元素的检测76

2.7.1 营养金属元素（Ca,Mg,Fe,Cu,Zn,Mn,K和Na等）的检测76

2.7.2 重金属的检测78

2.7.3 阴离子的检测79

2.7.4 离子价态的分析86

2.8 食品中维生素的检测94

2.8.1 水溶性维生素的检测95

2.8.2 脂溶性维生素的检测119

第3章 食品中食品添加剂及非食品原料的检测127

3.1 防腐剂的检测128

3.1.1 食品中山梨酸、苯甲酸的测定129

3.1.2 蜂王浆中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类的测定——液相色谱法136

3.1.3 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定136

3.2 抗氧化剂的检测137

3.2.1 动植物油脂中抗氧化剂的检测和鉴定——薄层层析法139

3.2.2 动植物油脂中叔丁基对羟基茴香醚（BHA）和叔丁基对羟基甲苯（BHT）的测定——气相色谱法140

3.2.3 进出口油脂中抗氧化剂的测定——液相色谱法141

3.3 着色剂的检测142

3.3.1 食品中合成着色剂的测定——高效液相色谱法143

3.3.2 肉与肉制品中合成色素含量的测定——薄层色谱法145

3.3.3 食品中合成色素含量的鉴别测定——薄层色谱法146

3.3.4 食品中人工合成色素的检测——高效液相色谱法148

3.4 甜味剂的检测149

3.4.1 食品中糖精钠的测定——高效液相色谱法152

3.4.2 食品中环己基氨基磺酸钠的测定——气相色谱法152

3.4.3 食品中甜蜜素的测定——液相色谱法153

3.4.4 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的测定——液相色谱-质谱／质谱法154

3.4.5 饮料中乙酰磺胺酸钾、糖精钠的测定——液相色谱法156

3.4.6 碳酸饮料中苯甲酸盐、咖啡因、糖精钠的测定——液相色谱法157

3.4.7 食品中阿力甜的测定——液相色谱法157

3.4.8 食品中三氯蔗糖的测定——液相色谱法158

3.4.9 食品中纽甜、阿力甜、阿斯巴甜的测定——液相色谱及液质联用法159

3.5 漂白剂的检测160

3.5.1 食品中亚硫酸盐的测定——蒸馏法161

3.5.2 葡萄酒、果酒中二氧化硫的测定——通用分析方法162

3.5.3 淀粉及其衍生物中二氧化硫含量的测定——酸度法165

3.5.4 液态水果和蔬菜制品中二氧化硫含量的测定——常规法166

3.6 护色剂的检测167

3.6.1 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定168

3.6.2 肉与肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定——IC法169

3.7 面粉处理剂的检测170

3.7.1 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定——气相色谱法171

3.7.2 面粉中过氧化苯甲酰的测定——分光光度法172

3.7.3 面粉、油脂中过氧化苯甲酰的测定——液相色谱法174

3.8 水分保持剂的检测174

3.8.1 肉与肉制品中聚磷酸盐的测定175

3.8.2 海产品中多聚磷酸盐的测定——离子色谱法176

3.9 非允许添加或非食品原料的检测177

3.9.1 苏丹红、对位红的检测177

3.9.2 甲醛、吊白块的检测183

3.9.3 溴酸盐的检测189

3.9.4 双氧水的检测195

3.9.5 矿物油的检测198

3.9.6 地沟油的检测202

3.9.7 三聚氰胺的检测203

第2篇 化学污染物的检验209

第4章 食品中农药残留的检测209

4.1 有机氯农药的检测209

4.1.1 动物性食品中有机氯农药多残留的测定210

4.1.2 水果、蔬菜中多种有机氯残留农药的测定——毛细管气相色谱法211

4.1.3 茶叶中有机氯农药的检测213

4.1.4 糙米中的有机氯、拟除虫菊酯和多氯联苯农药的测定——凝胶渗透色谱及固相萃取净化-气相色谱分离组合法214

4.1.5 其他的仪器分析方法215

4.2 拟除虫菊酯类农药的检测215

4.2.1 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留测定216

4.2.2 食品中多种菊酯类农药残留量测定方法217

4.2.3 分析蔬菜、水果中的多种拟除虫菊酯残留——微波辅助液-液微萃取法218

4.2.4 番茄制品中拟除虫菊酯类农药残留的测定——GC-MS-NCI法219

4.2.5 糙米中多种拟除虫菊酯农药残留量的测定——GC-MS-NCI法220

4.3 有机磷农药的检测222

4.3.1 进出口动物源食品中9种有机磷农药残留量的检测——气相色谱法223

4.3.2 进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的测定224

4.3.3 进出口粮谷和油籽中多种有机磷农药残留量的检测——气相色谱串联质谱法225

4.4 氨基甲酸酯农药的检测228

4.4.1 茶叶中多种氨基甲酸酯类农药残留的检测——气相色谱法228

4.4.2 食品中氨基甲酸酯残留量的测定——液相色谱／质谱检测法229

4.4.3 食品中16种氨基甲酸酯残留量的测定——GPC净化-柱后衍生HPLC法232

4.5 除草剂的检测233

4.5.1 植物性产品中苯氧羧酸类除草剂残留量检测方法234

4.5.2 粮谷及油籽中酰胺类除草剂残留的测定——气相色谱串联质谱法236

4.5.3 植物性产品中氰草津、氟草隆、莠去津、敌稗、利谷隆残留量检测方法239

4.5.4 小麦中均三氮类除草剂和取代脲类除草剂残留量的测定——HPLC和LC-MS/MS法240

4.5.5 草甘膦残留量的测定——液相色谱串联质谱法241

4.5.6 二硝基苯胺类除草剂多残留分析244

4.5.7 大豆中13种三嗪类除草剂的测定——反相高效液相色谱法245

4.6 脲类农药的检测246

4.6.1 大豆中磺酰脲类除草剂的测定——高效液相色谱-质谱法247

4.6.2 氟定脲、除虫脲、虫酰肼、氟苯脲、氟虫脲、氟铃脲和氟丙氧脲监测方法——日本肯定列表方法248

4.6.3 柑橘中苯甲酰基脲的分析——LC-APCI-MS法250

4.7 其他类农药的检测252

4.7.1 生物农药的检测252

4.7.2 杀真菌剂的检测254

4.7.3 人工合成沙蚕毒素的检测257

4.7.4 植物生长调节剂的检测258

4.8 多组分农药同时检测技术259

4.8.1 水果和蔬菜中500种农药多残留的测定——气相色谱-质谱和液相色谱-串联质谱法261

4.8.2 快速筛选测定浓缩苹果汁中105种农药残留量——气相色谱质谱法262

第5章 食品中药物残留的检测266

5.1 禁用药物的检测266

5.1.1 二苯乙烯类药物的检测266

5.1.2 甲状腺拮抗剂的检测269

5.1.3 类固醇类药物的检测274

5.1.4 二羟基苯甲酸内酯类药物的检测277

5.1.5 硝基呋喃类药物的检测280

5.1.6 硝基咪唑类药物的检测283

5.1.7 氯霉素及相关衍生物的检测287

5.1.8 β-受体激动剂的检测289

5.1.9 染料类杀菌剂的检测294

5.2 驱虫药物的检测298

5.2.1 苯并咪唑类药物的检测298

5.2.2 左旋咪唑的检测304

5.2.3 氯羟吡啶的检测306

5.2.4 尼卡巴嗪的检测308

5.2.5 盐酸氨丙啉的检测310

5.2.6 马杜霉素铵盐的检测311

5.2.7 二硝托胺的检测313

5.3 抗生素类药物的检测315

5.3.1 青霉素族的检测315

5.3.2 四环素类的检测317

5.3.3 氨基糖苷类的检测321

5.3.4 喹诺酮及氟化喹诺酮的检测325

5.3.5 磺胺类的检测329

5.3.6 卡巴氧与喹乙醇的检测334

5.3.7 阿维菌素的检测337

5.3.8 大环内酯类抗生素的检测338

5.3.9 杆菌肽锌的检测342

5.4 动物福利药物的检测343

5.4.1 非甾体类抗炎止痛药的检测343

5.4.2 镇静剂的检测346

5.5 多组分兽药同时检测技术350

5.5.1 简述350

5.5.2 检测方法实例350

第6章 食品中真菌毒素的检测361

6.1 黄曲霉毒素的检测362

6.1.1 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检测363

6.1.2 黄曲霉毒素M1的检测368

6.2 赭曲霉毒素A的检测371

6.2.1 酶联免疫吸附法372

6.2.2 免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法374

6.2.3 免疫亲和柱层析净化荧光光度计法375

6.2.4 多功能柱层析净化高效液相色谱法376

6.3 玉米赤霉烯酮的检测377

6.3.1 酶联免疫吸附法378

6.3.2 免疫亲和柱层析净化高效液相色谱法380

6.3.3 免疫亲和柱层析净化荧光光度法381

6.3.4 多功能柱层析净化-高效液相色谱法382

6.4 呕吐毒素的检测383

6.4.1 酶联免疫吸附法383

6.4.2 免疫亲和柱净化高效液相色谱法384

6.4.3 多功能柱层析净化-高效液相色谱法385

6.5 伏马毒素的检测386

6.5.1 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法386

6.5.2 酶联免疫吸附法筛选检测法388

6.6 T-2毒素的检测390

6.6.1 免疫亲和柱净化-柱前化学衍生-高效液相色谱法390

6.6.2 酶联免疫吸附测定法391

6.7 展青霉素的检测393

6.7.1 液液萃取-高效液相色谱检测法394

6.7.2 多功能柱净化高效液相色谱检测法395

第7章 食品加工副产物的检测397

7.1 氯丙醇的检测397

7.1.1 气相色谱-质谱法398

7.1.2 气相色谱-质谱法399

7.1.3 气相色谱-电子捕获检测法400

7.1.4 固相萃取-气相色谱／负化学电离质谱法401

7.2 N-亚硝胺的检测402

7.2.1 气相色谱-热能分析仪法分析403

7.2.2 气相色谱-质谱法406

7.2.3 烟气及烟丝中的特有亚硝胺（TSNA）的测定——气相色谱-热能分析仪法408

7.3 多环芳烃的检测408

7.3.1 植物油中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱法412

7.3.2 熏肉中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱法413

7.3.3 蔬菜中多环芳烃的GC-MS分析414

7.3.4 蔬菜中多环芳烃和有机氯化合物的测定——加速溶剂萃取法416

7.3.5 海洋贝类中多残留有机氯农药、多氯联苯和多环芳烃的测定——气相色谱-离子肼质谱法417

7.3.6 水中多环芳烃的测定——气相色谱-质谱多级质谱法419

7.3.7 稻谷中苯并（α）芘的测定——HPLC法420

7.4 丙烯酰胺的检测421

7.4.1 食品中丙烯酰胺的检测——GC-MS法424

7.4.2 食品中丙烯酰胺的检测——同位素内标法425

7.4.3 液相色谱-质谱／质谱联用法427

7.4.4 食品中丙烯酰胺的测定——液相色谱-串联四级杆质谱法428

第8章 食品中环境激素的检测430

8.1 二噁英的检测430

8.1.1 奶粉中二噁英的测定——气相色谱-质谱法431

8.1.2 猪肉中二噁英的分析——高分辨色谱-高分辨质谱法432

8.1.3 二噁英和类二噁英多氯联苯的测定——气相色谱-高分辨质谱联用434

8.1.4 气相色谱分析二噁英435

8.2 多氯联苯的检测436

8.2.1 多氯联苯残留的测定——气相色谱法437

8.2.2 多氯联苯残留的测定——气相色谱法438

8.2.3 食品中指示性多氯联苯含量的测定——气相色谱质谱法439

8.3 甲基汞的检测441

8.3.1 海产食品中甲基汞的测定——气相色谱法442

8.3.2 鱼样品中痕量甲基汞的测定——固相微萃取-原子荧光法442

8.3.3 生物样品中甲基汞的测定——高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用443

8.3.4 水产品甲基汞残留量的测定——气相色谱法（酸萃取巯基棉法）444

8.3.5 水产品甲基汞残留量的测定——冷原子吸收法（酸萃取巯基棉法）445

8.4 有机锡的检测446

8.4.1 生物及食物中有机锡的测定——气相色谱法447

8.4.2 水产品中有机锡残留量的测定——LC-MS/MS法448

8.4.3 水样中有机锡的测定——涂锆石墨管石墨炉原子吸收法449

8.4.4 有机锡化合物的测定——GC-MS法450

8.4.5 猪油中有机锡的测定——GC-MS法451

8.4.6 水中有机锡的测定——GC-MS法452

8.5 贝类毒素的检测453

8.5.1 麻痹性贝毒的检测453

8.5.2 神经性贝毒的检测456

8.5.3 腹泻性贝毒的检测457

8.5.4 失忆性贝毒的检测458

第3篇 食品标签标识的检验463

第9章 食品中功效成分的检测463

9.1 低聚糖和多糖的检测463

9.1.1 低聚糖463

9.1.2 多糖468

9.2 皂苷的检测473

9.2.1 保健食品中人参皂苷的测定——高效液相色谱法473

9.2.2 保健食品中总皂苷的测定——比色法474

9.2.3 保健食品中芦荟苷的测定475

9.2.4 保健食品中黄芪皂苷类的测定——高效液相色谱法477

9.2.5 保健食品中红景天苷的测定——高效液相色谱法477

9.2.6 保健食品中腺苷的测定——高效液相色谱法478

9.2.7 保健食品中芍药苷的测定——高效液相色谱法478

9.2.8 保健食品中甘草苷的测定——高效液相色谱法479

9.2.9 保健食品中淫羊藿苷的测定——高效液相色谱法480

9.3 黄酮类的检测480

9.3.1 保健食品中总黄酮的测定——比色法481

9.3.2 保健食品中银杏叶总黄酮的测定——高效液相色谱法482

9.3.3 保健食品中芦丁的测定——高效液相色谱法482

9.3.4 保健食品中大豆总异黄酮的测定——分光光度法483

9.3.5 保健食品中大豆异黄酮的测定——高效液相色谱法484

9.3.6 保健食品中丹参酮ⅡA的测定——高效液相色谱法485

9.3.7 葛根类保健食品中葛根异黄酮的测定485

9.3.8 蜂胶软胶囊中总黄酮的测定——分光光度法487

9.4 螺旋藻的检测487

9.4.1 螺旋藻粉中藻蓝蛋白的测定——分光光度法488

9.4.2 螺旋藻粉中叶绿素含量的测定——分光光度法489

9.4.3 螺旋藻粉中多糖的测定——分光光度法489

9.5 鱼油的检测490

9.5.1 保健食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定——气相色谱法490

9.5.2 鱼油中不饱和脂肪酸的测定——气相色谱及质谱法492

9.6 大蒜素的检测493

9.6.1 气相色谱法494

9.6.2 高效液相色谱法495

第10章 食品标签符合性的检验496

10.1 辐照食品的鉴定497

10.1.1 辐照食品中2-烷基环丁酮检测——GC-MS法497

10.1.2 2-烷基环丁酮的检测——溶剂加速萃取法499

10.1.3 含纤维素类辐照食品的检测——电子自旋共振波谱法500

10.1.4 辐照肉类食品中邻酪氨酸的检测——柱前衍生-高效液相色谱法501

10.1.5 辐照食品中硅酸盐矿物质的检测——热释光法503

10.1.6 辐照食品的检测——单细胞凝胶电泳法505

10.2 转基因食品的检测508

10.2.1 核酸提取纯化方法509

10.2.2 核酸定性PCR检测方法511

10.2.3 核酸定量PCR检测方法515

10.3 动物物种成分的鉴别521

10.3.1 动物物种成分的常规定性PCR检测方法521

10.3.2 动物物种成分的检测——实时荧光定性PCR检测法525

10.4 速冻方便食品熟制程度的鉴别526

10.4.1 感官法527

10.4.2 免疫学方法527

10.4.3 蛋白电泳法528

10.4.4 比色法530

10.5 金枪鱼中一氧化碳熏蒸处理的鉴别531

10.5.1 生食品中一氧化碳残留531

10.5.2 生食水产品中一氧化碳（CO）残留量的检测——气相色谱法532

第4篇 食品包装及包装迁移量的检验539

第11章 食品包装材料的检测539

11.1 概述539

11.1.1 食品包装材料的定义539

11.1.2 食品包装材料和容器对食品安全性的影响539

11.2 塑料包装类的检测540

11.2.1 蒸发残渣的测定540

11.2.2 高锰酸钾消耗量的测定542

11.2.3 与食品接触塑料制品中初级芳香胺的测定542

11.2.4 食品包装用三聚氰胺成型品中甲醛的测定544

11.2.5 食品包装用聚氯乙烯成型品中氯乙烯单体的测定——顶空-气相色谱法545

11.2.6 与食品接触的材料和制品中氯乙烯单体的测定546

11.2.7 食品包装用聚苯乙烯树脂中苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定547

11.2.8 食品包装用聚苯乙烯中苯乙烯、甲苯、乙苯等挥发性物质的测定——顶空-气相色谱法547

11.2.9 尼龙6树脂及成型品中己内酰胺的测定——高效液相色谱法548

11.2.10 食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定——石墨炉原子吸收光谱法549

11.2.11 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定550

11.2.12 复合食品包装袋中二氨基甲苯的测定——气相色谱法551

11.2.13 聚氯乙烯膜中己二酸二（2-乙基）己酯与己二酸二正辛酯含量的测定552

11.2.14 PVC食品保鲜膜中DEHA等己二酸酯类增塑剂的测定554

11.2.15 食品包装中酚类抗氧化剂含量的测定——高效液相色谱法555

11.2.16 食品包装材料中多种挥发性溶剂的测定——顶空气相色谱法556

11.2.17 食品包装材料中多种挥发性物质的测定——固相微萃取-气相色谱／质谱法557

11.3 橡胶制品类的检测558

11.3.1 食品用橡胶垫片（圈）中锌的测定559

11.3.2 食品用橡胶垫片（圈）中重金属的测定559

11.3.3 食品包装用苯乙烯-丙烯腈共聚物和橡胶改性的丙烯腈-丁二烯-苯乙烯树脂及其成型品中残留丙烯腈单体的测定——GC-FID法560

11.3.4 橡胶奶嘴或安慰奶嘴中释放的N-亚硝胺和N-亚硝胺可生成物含量的测定561

11.4 金属容器类的检测563

11.4.1 食品容器中铬、铅、镍的测定——石墨炉原子吸收法565

11.4.2 食品容器中镉的测定——原子吸收法566

11.4.3 食品罐头内壁涂料中游离酚的测定566

11.4.4 食品容器内壁聚四氟乙烯涂料浸泡液中氟的测定——氟离子选择电极法567

11.4.5 不粘锅涂层总全氟辛酸及其盐的测定——GC-MS法568

11.5 食品包装用原纸的检测569

11.5.1 食品包装用纸中铅的测定——原子吸收法569

11.5.2 食品包装用纸中荧光物质和脱色试验的测定570

11.5.3 食品包装材料中多环芳烃的测定570

11.6 玻璃、陶瓷、搪瓷容器类的检测572

11.6.1 食品容器中铅、镉的测定——原子吸收法573

11.6.2 食品容器中锑的测定——比色法573

第12章 食品中包装材料迁移量检测575

12.1 概述575

12.1.1 关于理解及控制化学迁移物的重要性575

12.1.2 目前所关注的主要化学迁移物质575

12.2 利乐包饮料中油墨光引发剂ITX的检测576

12.2.1 油墨光引发剂简介576

12.2.2 乳制品中光引发剂异丙基硫杂蒽酮（ITX）残留量的测定——GC-MS法576

12.3 葡萄酒中木塞防腐剂三氯苯甲醚的检测578

12.3.1 木塞防腐剂三氯苯甲醚简介578

12.3.2 葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚残留量的测定——SPME/GC-MS/MS法579

12.4 食品中增塑剂的检测580

12.4.1 饮用水中邻苯二甲酸酯类的测定——GC-MS法581

12.4.2 食用油中邻苯二甲酸酯类的测定——GPC-HPLC法584

12.4.3 乳与乳制品中邻苯二甲酸酯类的测定——LC/ESI-MS/MS法584

12.4.4 水中DEHA等己二酸酯类增塑剂的测定——SPME/GC-MS法587

12.5 双酚A的检测588

12.5.1 塑料瓶或桶装饮用水中双酚A的测定——HPLC法588

12.5.2 塑料瓶或桶装饮用水中双酚A和邻苯二甲酸二丁酯的测定——LC-MS法589

12.5.3 婴儿配方粉中双酚A和植物雌性激素的同时测定——GC-MS法590

12.5.4 牛奶中双酚A的测定——SPE/LC-MS法593

12.6 烷基酚的检测593

12.6.1 饮料类食品中壬基酚（NP）、辛基酚（OP）和双酚A（BPA）等类雌激素的测定——SPE/HPLC法595

12.6.2 蔬菜中4-壬基酚（4-NP）和双酚A（BPA）的测定——GC-MS法595

12.6.3 动物组织中壬基酚、辛基酚和双酚A的测定——ASE-LC-MS/MS法597

12.6.4 鸡蛋和牛奶中壬基酚、辛基酚和双酚A的测定——LC-MS/MS法598

12.6.5 水中烷基酚的测定599

12.7 双酚A缩水甘油醚（BADGE）的检测599

12.7.1 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定——HPLC法601

12.7.2 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定——PLE-LC-MS法603

12.7.3 罐头食品中双酚A、双酚A缩水甘油醚（BADGE）及其衍生物的测定——RP-LC法604

12.7.4 水性罐头食品中双酚类污染物的测定——SPME-HPLC法606

12.7.5 罐头食品中双酚A缩水甘油醚（BADGE）、双酚F缩水甘油醚（BFDGE）及其衍生物的测定606

12.8 丙烯腈的检测608

12.8.1 食品中丙烯腈的测定609

12.8.2 食品和食品模拟物中丙烯腈的测定610

第5篇 生物污染的检验615

第13章 食品微生物的检测615

13.1 食品微生物检测技术分类概述615

13.1.1 微量生化法615

13.1.2 快速酶促反应及代谢产物检测615

13.1.3 分子生物学技术616

13.1.4 免疫学技术617

13.1.5 仪器法618

13.1.6 微生物估量测定技术619

13.1.7 活细胞计数检测619

13.1.8 分子亚型分型技术620

13.1.9 微生物蛋白质水平的鉴定620

13.2 常见食源性致病微生物检测620

13.2.1 肠杆菌科的检测620

13.2.2 致病性弧菌的检测648

13.2.3 弯曲菌属的检测658

13.2.4 革兰氏阳性杆菌的检测668

13.2.5 蜡样芽孢杆菌的检测674

13.2.6 金黄色葡萄球菌的检测676

13.2.7 肉毒梭菌的检测680

13.2.8 产气荚膜梭菌的检测683

13.2.9 致病性真菌的检测685

13.3 病毒的检测689

13.3.1 甲型肝炎病毒（HAV）的检测690

13.3.2 戊型肝炎病毒（HEV）的检测692

13.3.3 轮状病毒的检测693

13.3.4 诺瓦克病毒的检测693

13.3.5 柯萨奇病毒的检测696

13.3.6 札幌病毒的检测697

13.4 食品中寄生虫的检测697

13.4.1 隐孢子虫的检测697

13.4.2 圆孢子虫的检测700

13.4.3 弓形虫的检测701

13.4.4 旋毛虫的检测702

13.4.5 贾第鞭毛虫的检测704

第14章 特定种类微生物检测706

14.1 乳酸菌检测706

14.1.1 食品与动物饲料的微生物学——嗜温乳酸菌的水平计数方法——30℃时菌落计数技术707

14.1.2 酸乳微生物计数法707

14.1.3 含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检测708

14.2 食源性微生物溯源鉴定技术研究进展710

14.2.1 PCR法鉴定细菌常规步骤710

14.2.2 反向杂交鉴定细菌711

14.2.3 限制性片段长度多态性712

14.2.4 扩增片段长度多态性分析713

14.2.5 随机扩增DNA多态性分析714

14.2.6 荧光原位杂交715

14.2.7 变性高效液相色谱分析717

14.2.8 脉冲场凝胶电泳（PFGE,Pulsed Field Gel Electrophoresis）718

14.3 食源性耐药菌的检验技术719

14.3.1 纸片扩散法719

14.3.2 稀释法723

14.3.3 细菌耐药性的分子生物学检测方法734

第15章 食源性致病微生物快速检测技术737

15.1 以免疫学为基础的快速检测技术737

15.1.1 凝集反应（agglutination）737

15.1.2 沉淀反应（precipitation）739

15.2 酶联免疫吸附技术（ELISA）739

15.3 其他免疫检测技术740

15.3.1 免疫荧光技术（immuno fluorescence techniques）740

15.3.2 免疫磁珠分离检测742

15.4 以分子生物学为基础的快速检测原理和技术743

15.4.1 核酸分子杂交——DNA探针检测食源性微生物（FDA BAM）743

15.4.2 PCR技术754

15.4.3 BAX？检测系统760

15.5 生物芯片在食品微生物检测中的发展及应用762

15.5.1 生物芯片及其种类762

15.5.2 食源性致病菌基因芯片鉴定方法764

15.5.3 贝类食品中食源性病毒检测方法纳米磁珠——基因芯片法766

附表 本书参考的标准清单771

主要参考文献780