图书介绍

淀粉糖 第3版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

淀粉糖 第3版
  • 张力田，高群玉编著 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787501981366
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：301页
  • 文件大小：55MB
  • 文件页数：312页
  • 主题词：淀粉糖品－基本知识

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图书目录

第一章 淀粉糖1

一、淀粉糖工业的发展1

二、淀粉糖品的种类5

三、淀粉糖品的性质7

第二章 淀粉17

一、淀粉的物理性质17

二、淀粉的化学结构23

三、工业淀粉的化学组成35

第三章 淀粉酶的应用特性37

一、液化酶37

二、葡萄糖淀粉酶47

三、β-淀粉酶55

四、脱支酶61

第四章 淀粉的酶水解糖化65

一、液化65

二、糖化76

第五章 淀粉糖化液的精制81

一、中和82

二、过滤87

三、脱色92

四、离子交换树脂的精制106

第六章 葡萄糖118

一、葡萄糖水溶液的平衡体系120

二、含水α-葡萄糖123

三、无水α-葡萄糖139

四、无水β-葡萄糖143

五、全糖144

第七章 葡麦糖浆148

一、中转化糖浆150

二、高转化糖浆153

三、麦芽糊精157

第八章 麦芽糖类161

一、麦芽糖161

二、麦芽糖浆162

三、啤酒专用糖浆165

四、结晶麦芽糖168

第九章 果糖172

一、果糖172

二、葡萄糖和果糖的异构化反应176

三、碱性异构化181

四、酶法异构化185

五、果葡糖浆190

六、结晶果糖194

第十章 低聚糖196

一、麦芽低聚糖196

二、异麦芽低聚糖201

三、海藻糖206

第十一章 糖醇类210

一、赤藓糖醇210

二、山梨醇212

三、甘露醇215

四、丙三醇216

五、麦芽糖醇217

六、低聚异麦芽糖醇220

第十二章 淀粉糖检测方法224

一、样品的采集225

二、淀粉原料的检测226

三、淀粉酶的活力测定232

四、淀粉糖常规分析240

五、淀粉糖浆质量检测248

六、低聚糖的测定267

七、糖醇类的测定274

附表282

参考文献299

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