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第一篇 营养与健康1

第一章 营养与健康1

构成人体组织1

维持生命2

增强体质3

促进生长发育4

增强智力5

第二章 营养与长寿7

营养改善 寿命延长7

营养过剩 寿命不长10

膳食结构与长寿10

长寿老人的膳食特点12

人寿应有多长13

第三章 营养与疾病15

营养失调 疾病丛生16

营养、感染及免疫29

疾病的营养治疗31

第四章 营养与肿瘤35

癌症患者的饮食特点36

营养素与肿瘤37

食物与肿瘤39

饮食防癌40

第二篇 我国的膳食指南42

第一章 食物要多样42

人体需要多种营养43

食物的分类和营养价值47

第二章 饥饱要适当54

理想体重55

肥胖症的发生率55

肥胖的危害56

防治肥胖59

热能不足62

“破烂”食物和“救命”食物63

第三章 油脂要适当64

过食脂肪的危害64

吃混和油好66

胆固醇有功有过69

油脂变质不可食72

油炸食品要少吃74

第四章 粗细要搭配77

膳食纤维与健康78

食物的膳食纤维含量83

第五章 食盐要限量86

食盐与高血压病86

限盐可治高血压88

把握限盐原则和标准90

第六章 甜食要少吃93

过食白糖的危害93

白糖的妙用96

掌握好需要量97

糖的来源98

非糖甜味剂98

第七章 饮酒要节制102

常见酒类及主要成分102

酒精对营养素的代谢影响104

酒精对人体的不良影响105

饮酒要节制106

适量便有利107

我国名酒介绍109

一日三餐好111

第八章 三餐要合理111

早饭要吃饱 晚饭要吃少112

提倡少吃零食115

暴饮暴食危害大116

细嚼慢咽益处多119

注意饮食的心理卫生121

第三篇 “从小到老”营养123

第一章 孕妇和乳母营养123

孕妇营养对妇女健康的影响123

孕妇营养对胎儿及婴儿的影响124

正常孕妇的营养需要125

孕期膳食128

高危妊娠132

乳母营养与奶的质量133

乳母营养素的需要量134

乳母膳食136

第二章 婴儿喂养139

婴儿的最佳营养139

如何安排哺育时间141

怎样知道孩子吃饱了142

掌握正确哺乳姿式142

母乳不够怎么办142

断奶的时间与方法143

人工喂养及其方法144

婴儿为什么要加辅食146

婴儿辅食及制法147

第三章 幼儿营养154

幼儿的食物选择155

幼儿应限制的食品156

1～3岁儿童膳食安排158

3～6岁儿童膳食安排159

第四章 青、少年营养162

中小学生营养存在的问题163

大学生营养存在的问题165

改善青少年营养的措施165

第五章 中、老年人营养169

中、老年人热能需要量169

粥一“世间第一补人之物”170

荤素适宜171

维生素要充足172

“魔力”食品173

中、老年人常见病的饮食175

附：高龄营养学家的饮食之道178

第六章 船员营养182

舶舶驾驶人员的营养182

高温作业者的营养184

噪声与振动作业人员的营养185

第四篇 饮食卫生188

第一章 食物中毒188

细菌性食物中毒189

化学性食物中毒192

霉菌毒素中毒193

植物与动物性食物中毒194

第二章 食品卫生197

食品采购中的选择197

食品加工和烹调的卫生204

第三章 烹调加工与营养208

烹调加工时营养素的损失209

烹调加工时营养素损失的原因214

防止营养素损失的办法216

附录 我国的膳食指南220

后记225