豆类食品加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

豆类食品加工PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

第一节 食用豆类概述1

一、杂豆分布1

二、食用豆类的营养价值1

第二节 杂豆资源深加工的利用5

一、发展杂豆产业的作用5

二、发展杂豆生产的实践意义6

第二章 大豆食品加工技术8

第一节 大豆概述8

一、大豆生物学特性和分布8

二、种类9

三、营养成分9

四、豆类的抗营养因子12

五、豆制品的加工类别14

六、地方与民族特色的豆制品15

第二节 大豆蛋白制品加工技术16

一、豆腐16

二、豆腐脑19

三、羊肉豆腐脑20

四、三鲜豆腐脑21

五、菜豆花22

六、高豆花22

七、老豆腐23

八、菜卤豆腐23

九、菜豆腐24

十、豆腐丝24

十一、油炸豆腐25

十二、模型豆腐干27

十三、模型香豆腐干28

十四、布包豆腐干29

十五、蒲包豆腐干29

十六、内酯豆腐30

十七、腐竹32

十八、油皮33

十九、百叶34

二十、冰冻豆乳块36

二十一、猪血豆腐丸子36

二十二、特种豆腐37

第三节 大豆发酵食品加工技术38

一、酱油生产技术38

二、酱油的制作47

三、豆酱48

四、腐乳52

五、绍兴腐乳56

六、桂林腐乳57

七、克东腐乳57

八、红腐乳58

九、酱豆腐59

十、臭豆腐制作技术60

十一、潼川豆豉60

十二、永川豆豉61

十三、阳江豆豉62

十四、开封西瓜豆豉64

十五、八宝豆豉64

十六、乳酸发酵豆乳65

十七、其他特色腐乳制作66

第四节 大豆饮料食品加工技术67

一、蜂蜜豆乳67

二、橘汁豆乳69

三、丹麦豆乳70

四、日本豆乳71

五、瑞典豆乳72

六、普通豆乳73

七、塑料杯豆乳73

八、速溶豆浆粉74

九、豆乳粉75

十、膨化全脂豆粉81

十一、无糖速溶豆粉82

十二、豆乳晶84

十三、豆浆85

第五节 大豆面制品加工技术86

一、豆面糕86

二、保健黑豆挂面87

三、其他大豆面食品88

第六节 豆腐炸、卤、熏制品89

一、豆腐炸制品89

二、豆腐卤制品91

三、豆乳炸卤制品92

四、熏制品94

第七节 豆渣制品94

一、含有豆渣的牛肉丸子95

二、含有豆渣的焙烤食品95

三、豆渣快餐食品96

四、豆渣生产糖化菌粉97

五、霉豆渣98

六、豆渣饮料99

第三章 蚕豆食品加工技术100

第一节 蚕豆概述100

一、蚕豆的生物学特性及分布100

二、蚕豆的营养价值100

第二节 蚕豆发酵食品加工技术101

一、蚕豆酱油101

二、蚕豆酱102

三、蒲公英蚕豆辣酱103

四、蚕豆瓣辣酱104

五、瓶装豆瓣南瓜辣酱106

六、胡玉美蚕豆辣酱107

七、安庆蚕豆辣酱108

八、豆瓣辣酱110

九、天然晒制香辣豆酱111

十、蚕豆酸豆乳112

第三节 蚕豆油炸、膨化食品加工技术113

一、膨化蚕豆条113

二、蚕豆膨化休闲食品114

三、蚕豆罐头115

四、五香蚕豆条116

五、油炸蚕豆116

六、怪味蚕豆117

七、兰花豆118

八、炸开花豆118

第四节 蚕豆面制品加工技术119

一、蚕豆淀粉119

二、蚕豆魔芋粉条120

三、蚕豆粉丝122

四、佛豆糕125

第五节 其他蚕豆食品加工技术125

一、酸甜蚕豆125

二、奶油五香豆126

三、糖蚕豆126

四、糖豆瓣127

五、开花蚕豆127

六、其他特色蚕豆食品128

第四章 豌豆食品加工技术129

第一节 豌豆概述129

一、豌豆的生物学特性及分布129

二、豌豆的营养价值129

第二节 豌豆发酵食品加工技术130

一、豌豆酱油130

二、豌豆面酱131

三、豌豆芝麻酱132

四、酒曲132

五、豌豆纳豆134

第三节 豌豆面制品加工技术134

一、豌豆花样年糕134

二、豌豆泥糕135

三、豌豆糕136

四、柿饼豌豆凉糕136

五、豌豆面窝137

六、炸白豌豆糕137

七、温江凉粉138

八、川北豌豆凉粉138

九、豌豆粉丝139

十、豌豆苗烧饼140

第四节 豌豆油炸食品加工技术140

一、油炸豌豆140

二、烙炸141

三、薄烙炸142

四、烙炸盒142

五、糖酥豌豆143

六、怪味豌豆143

七、豌豆香酥豆144

八、油爆桃仁豌豆145

第五节 豌豆饮料加工技术145

一、豌豆豆乳145

二、豌豆酸凝乳147

第六节 速冻豌豆制品加工技术148

一、速冻豌豆粒148

二、速冻豌豆荚149

三、青豌豆脱壳速冻149

第七节 豌豆罐头加工技术152

一、罐装盐水青豌豆152

二、风味豌豆即食罐头153

第八节 其他豌豆食品加工技术153

一、沙棘豌豆馅153

二、豌豆黄154

三、豌豆粥155

四、丰都豌豆汤155

五、冲粉156

六、冰冻豌豆霜156

七、夜露霜156

八、豌豆豆腐157

第五章 绿豆食品加工技术158

第一节 绿豆概述158

一、绿豆的生物学特性及分布158

二、绿豆的营养价值158

第二节 绿豆面制品加工技术159

一、酥皮绿豆馅面包159

二、绿豆翡翠面160

三、绿豆豆沙包161

四、绿豆团161

五、绿豆煎饼162

六、煎饼果子162

七、中山杏仁饼163

八、海带绿豆保健鲜湿面163

九、绿豆杂面条165

十、绿豆火腿粽子（安徽）165

十一、绿豆粽子165

第三节 绿豆糕类食品加工技术166

一、绿豆糕166

二、苏式绿豆糕167

三、闽式绿豆糕169

四、扬式水晶绿豆糕169

五、水绿豆糕170

六、四川绿豆糕170

七、蒸绿豆糕171

八、昭通绿豆糕172

九、玉米绿豆糕173

十、其他绿豆糕食品174

第四节 绿豆粉（丝）制品加工技术175

一、绿豆淀粉175

二、绿豆粉丝178

三、绿豆粉皮180

四、绿豆凉粉181

五、凉粉182

六、素炒凉粉183

第五节 绿豆粥、饮料食品加工技术183

一、绿豆饮料183

二、大米绿豆速食粥184

三、速食绿豆羹186

四、茶叶绿豆羊羹187

五、无皮绿豆汤188

六、绿豆酸乳189

七、豆汁190

第六节 其他绿豆食品加工技术190

一、脱水无根绿豆芽菜190

二、绿豆果191

三、锅巴菜192

四、煎炯子193

五、焦熘饹馇193

六、饹馇盒194

七、家制绿豆高粱饴194

八、绿豆芽195

九、拔丝饹馇196

第六章 红豆食品加工技术197

第一节 红豆概述197

一、红豆的生物学特性及分布197

二、红豆的营养价值198

第二节 红豆面制品加工技术198

一、小豆年糕198

二、擂沙圆（上海）199

三、红小豆枣汁米饼200

四、即食红小豆粉200

五、红小豆枣汁米饼201

六、方便营养米菜粥202

七、营养保健型魔芋红豆粥204

八、膨化糙米芽粉205

九、双色糕207

第三节 红豆饮料加工技术207

一、红豆枣茶207

二、红小豆纤维饮料208

三、红小豆乳209

四、豆沙饮料210

五、酸性红豆浆212

六、巧克力涂层豆沙冰淇淋212

七、八宝冰淇淋214

八、红小豆绿豆复合饮料216

九、红豆乳217

第四节 红豆羹类制品加工技术218

一、小豆羊羹218

二、栗子羊羹219

三、茶叶红豆羊羹220

四、红果羊羹221

五、金橘羊羹222

六、红豆粥223

第五节 红豆发酵制品加工技术224

一、红小豆酸乳224

二、红小豆双歧杆菌发酵保健饮料225

三、红豆毛薯乳酸豆乳226

四、红豆米酒227

第六节 红豆罐头加工技术228

一、盐水红豆罐头228

二、甜红小豆软罐头228

三、赤豆蓉罐头229

第七节 其他红豆制品加工技术230

一、红豆沙230

二、蜜渍红豆232

三、红小豆月饼232

四、酥甜红小豆233

五、红豆馅234

第七章 豇豆食品加工技术236

第一节 豇豆概述236

一、豇豆的生物学特性及分布236

二、豇豆的营养价值237

第二节 豇豆食品加工技术237

一、豇豆粉237

二、豇豆沙238

三、长豇豆罐头239

四、脱水豇豆240

五、酱八宝菜242

六、辣油豇豆243

七、豇豆泡菜245

第八章 黑豆食品加工技术246

第一节 黑豆概述246

一、黑豆的生物学特性及分布246

二、黑豆的营养价值246

第二节 黑豆发酵食品加工技术247

一、黑豆酱油247

二、酱油豆248

三、凝固型黑豆酸乳248

第三节 黑豆饮料食品加工技术249

一、黑豆蛋白肽果汁复合饮料249

二、黑豆调质制品249

三、速溶黑豆玉米粉250

四、黑豆蛋白果冻251

第九章 芸豆食品加工技术252

第一节 芸豆概述252

一、芸豆的生物学特性及分布252

二、芸豆的营养价值253

第二节 芸豆罐头加工技术253

一、芸豆罐头253

二、罐装盐水红芸豆254

三、干粒芸豆罐头255

第三节 其他芸豆加工技术256

一、芸豆速冻256

二、芸豆的速冻保鲜257

三、芸豆天然色素257

第十章 扁豆食品加工技术258

第一节 扁豆概述258

一、扁豆的生物学特性及分布258

二、扁豆的营养价值258

第二节 扁豆传统食品加工技术259

一、扁豆仁糕259

二、泡扁豆259

三、虾油扁豆260

四、扁豆干260

第三节 其他扁豆食品加工技术260

一、速冻扁豆260

二、白扁豆酸乳262

第十一章 木豆食品加工技术264

第一节 木豆概述264

一、木豆的生物学特性及分布264

二、木豆的营养价值264

第二节 木豆食品加工技术265

一、青木豆罐头265

二、木豆糕266

三、香酥木豆266

四、木豆小曲白酒267

第十二章 刀豆食品加工技术269

第一节 刀豆概述269

一、刀豆的生物学特性及分布269

二、刀豆的营养价值269

第二节 刀豆食品加工技术270

一、速冻刀豆270

二、青刀豆罐头273

三、糖刀豆273

四、闽西刀豆酱274

五、出口盐渍刀豆276

第十三章 鹰嘴豆食品加工技术278

第一节 鹰嘴豆概述278

一、鹰嘴豆的生物学特性及分布278

二、鹰嘴豆的营养价值278

第二节 鹰嘴豆食品加工技术279

一、风味鹰嘴豆软罐头279

二、鹰嘴豆混合乳280

三、鹰嘴豆乳饮料281

四、鹰嘴豆植物蛋白饮料281

参考文献283