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总论1

第一节 玉米生产概况1

一、世界玉米生产概况1

二、中国玉米生产概况2

第二节 玉米淀粉生产概况2

一、世界玉米淀粉发展历史2

二、中国淀粉工业发展历史3

三、世界淀粉生产概况4

四、中国淀粉生产概况4

第一章 淀粉的基本特性及其利用6

第一节 淀粉的性状6

一、淀粉的形成6

二、淀粉的来源6

三、淀粉粒的形态7

四、淀粉的结晶性8

第二节 淀粉的理化性质11

一、淀粉的结构11

二、淀粉的非碳水化合物组分13

三、淀粉与碘反应14

四、淀粉的旋光性15

五、淀粉的胶体性质15

六、淀粉的膨胀、糊化和陈化16

七、直链淀粉和支链淀粉的分离17

八、普通玉米淀粉的一般理化参数18

第三节 淀粉的利用19

一、淀粉用于食品20

二、淀粉用于制造变性淀粉20

三、淀粉用于制造淀粉糖22

四、淀粉用于制造发酵及衍生产品33

第二章 玉米淀粉的生产工艺38

第一节 玉米淀粉生产原料38

一、玉米的地位和作用38

二、玉米粒的组成和化学成分40

三、玉米粒的品种43

四、玉米粒的质量45

五、玉米粒的收料和贮藏49

第二节 玉米淀粉生产概述54

一、玉米淀粉的发展历史54

二、玉米淀粉湿磨法生产原理55

三、玉米淀粉湿磨法各种典型生产工艺流程62

四、玉米淀粉湿磨法生产各步指标67

第三节 玉米粒的浸渍68

一、浸渍机理69

二、浸渍工艺74

三、浸渍新技术的探讨77

四、亚硫酸制造82

第四节 淀粉的提取84

一、淀粉提取的原理84

二、淀粉提取的工艺87

第五节 淀粉的精制94

一、淀粉和麸质分离94

二、淀粉的洗涤100

第六节 淀粉的最后加工105

一、淀粉的脱水105

二、淀粉的干燥107

三、干淀粉的最后加工113

第七节 副产品生产116

一、玉米浆116

二、玉米油125

三、玉米蛋白粉134

四、玉米麸质饲料141

第八节 玉米淀粉生产安全和环保143

一、安全143

二、环保145

第九节 玉米淀粉生产计算149

一、一般常用的计算方法149

二、技术经济指标计算151

第三章 玉米淀粉的生产设备154

第一节 净化、输送及玉米干燥设备154

一、筛分设备154

二、输送设备158

三、除尘、除石设备169

四、玉米干燥设备174

第二节 浸渍系统设备177

一、硫磺燃烧炉177

二、SO2吸收塔177

三、浸泡罐178

四、喷射器179

五、蒸发器179

第三节 淀粉提取及精制设备186

一、重力曲筛186

二、玉米脱胚磨187

三、胚芽旋流器187

四、立式针型冲击磨188

五、压力曲筛190

六、碟片分离机191

七、淀粉洗涤旋流器193

第四节 脱水及干燥设备194

一、刮板筛194

二、螺旋挤压机195

三、折带真空转鼓过滤机196

四、刮刀离心机198

五、板框压滤机200

六、气流干燥机202

七、管束干燥机203

八、转筒干燥机204

第五节 预榨浸出设备206

一、平板烘干机206

二、轧坯机208

三、预榨机209

四、浸出器211

五、蒸脱机212

第六节 计量包装设备213

一、玉米自动秤213

二、淀粉包装秤214

三、吨袋包装秤216

第七节 通用设备219

一、离心式通风机219

二、罗茨鼓风机221

三、离心泵223

四、螺杆泵226

五、柱塞泵227

六、齿轮泵228

七、水环式真空泵230

八、玻璃钢冷却塔230

第八节 淀粉生产控制及测量仪表232

一、控制水平及主要控制方案232

二、仪表选型234

第四章 玉米淀粉生产物料平衡和计算241

第一节 美国玉米淀粉生产物料平衡和计算241

第二节 玉米淀粉生产工序物料平衡和计算244

一、浸渍工序平衡和计算244

二、浸渍工序物料平衡和计算245

三、破碎和胚芽分离工序物料平衡和计算247

四、纤维细磨、洗涤筛分工序物料平衡和计算247

五、蛋白质分离、淀粉乳精制工序物料平衡和计算248

六、淀粉脱水、干燥工序物料平衡和计算248

第三节 玉米淀粉生产产品收率平衡和计算249

一、玉米淀粉生产产品收率249

二、玉米淀粉生产产品收率平衡图249

三、玉米淀粉生产产品产量251

四、玉米淀粉生产产品成分平衡图253

第四节 玉米淀粉生产物料、公用工程平衡和计算254

一、玉米淀粉生产物料平衡254

二、玉米淀粉生产水进入和产出平衡、用量计算255

三、玉米淀粉生产蒸汽使用平衡、用量计算259

四、玉米淀粉生产动力配置262

第五节 玉米淀粉生产工序设备能力263

一、净化、贮存和输送工序设备能力263

二、玉米烘干设备能力265

三、浸渍工序设备能力265

四、浸渍溶液制造工序设备能力266

五、破碎、胚芽分离工序设备能力267

六、纤维细磨、洗涤筛分工序设备能力270

七、蛋白质分离、淀粉乳精制工序设备能力272

八、淀粉脱水和干燥工序设备能力277

九、玉米浆蒸发工序设备能力280

十、胚芽洗涤脱水和干燥工序设备能力281

十一、玉米油生产工序设备能力286

十二、纤维饲料生产工序设备能力287

十三、蛋白粉生产工序设备能力290

第五章 玉米淀粉的质量控制与检测293

第一节 原料和辅料的质量控制与检测293

一、玉米的质量控制与检测293

二、辅料的质量控制与检测304

第二节 玉米淀粉生产中间体的质量控制与检测323

一、玉米淀粉生产中间体的检测内容与控制指标324

二、玉米淀粉生产中间体的检测方法325

第三节 玉米淀粉的质量控制与检测329

一、玉米淀粉质量标准329

二、玉米淀粉质量指标检验331

第四节 主要仪器的性能及应用349

一、折光仪349

二、蛋白质测定仪350

三、白度仪351

四、旋光仪351

五、脂肪测定仪354

六、波美比重计355

七、酸度计355

八、黏度计359

九、SFY系列红外线快速水分测定仪362

十、锤度计363

十一、容重器364

附录365

附录一 生产计算用表365

附表1-1锤度、相对密度、波美度对照表（20℃标准）365

附表1-2锤度读数温度校正表375

附表1-3玉米淀粉乳锤度与干物质量分数％对照表376

附表1-4波美温度校正表（20℃标准）377

附表1-5葡萄糖溶液浓度（质量分数％）与折射率关系表（20℃）377

附表1-6玉米浆锤度与干物质量分数％换算表（2倍稀释后测定的锤度）378

附表1-7浓麸质相对密度与干物质量分数对照表379

附表1-8水在不同温度时的密度379

附录二 主要法定计量单位及换算参数381

附表2-1十进倍数的词头381

附表2-2时间381

附表2-3长度381

附表2-4质量381

附表2-5体积（容积）382

附表2-6黏度（动力黏度）382

附表2-7压力382

附表2-8功［能量］382

附录三 理化参数384

附表3-1物料体积质量（重度）384

附表3-2物料相对密度及颗粒大小384

附表3-3物料比热容384

附录四 化学及测定用表385

附表4-1常用元素的原子量及中、英、俄、日文元素名称对照表385

附表4-2一般化学试剂的分级表386

附表4-3国产滤纸的规格386

附表4-4筛孔及筛号对照表387

附表4-5溶液颜色与滤光片颜色的互补关系387

附表4-6几种主要干燥剂的吸湿性能387

附表4-7常用酸碱相对密度与含量（质量分数）对照表388

附录五 主要专业词汇汉英对照391

一、原料391

二、淀粉及变性淀粉391

三、淀粉糖、糖醇及酶制剂391

四、副产品392

五、工艺392

附录六 有关标准393

一、淀粉（中华人民共和国药典2005年版）393

二、玉米淀粉（英国药典2002年版）394

三、淀粉（美国药典2003年版）394

参考文献396