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一、金针菇生产概述1

（一）金针菇标准化生产的概念2

（二）金针菇标准化生产的意义2

1．有利于实施有效的科学管理2

2．有利于合理利用资源2

3．有利于保障产品质量安全3

4．有利于消除贸易障碍，提高竞争能力3

（三）金针菇标准化生产中存在的问题及对策3

1．金针菇质量标准、生产技术标准的制定、实施相对落后3

2．标准化生产意识淡薄，监管力度不够，产品质量安全难以保障4

（四）金针菇生产概况4

1．国内金针菇生产概况5

2．国外金针菇生产概况6

（五）金针菇的市场7

1．日本市场7

2．中国香港市场7

3．中国大陆市场8

（六）金针菇的价值9

1．金针菇的营养价值9

2．金针菇的药用价值10

3．金针菇的经济价值11

二、金针菇生产的理论基础13

（一）金针菇的分类地位13

（二）金针菇的形态特征13

1．菌丝体13

2．子实体14

（三）金针菇的生活史15

（四）金针菇生长对营养的要求16

1．碳源16

2．氮源17

3．无机盐18

4．生长因子18

（五）金针菇生长对环境条件的要求18

1．温度18

2．水分19

3．湿度19

4．光照20

5．空气20

6．酸碱度21

三、金针菇菌种标准化生产22

（一）菌种的概念及分级22

1．菌种的概念22

2．菌种的分级22

（二）菌种标准化生产的工艺流程23

（三）菌种生产的设备23

1．高压灭菌锅24

2．接种箱25

3．恒温培养箱及培养室25

（四）金针菇母种标准化生产技术26

1．母种培养基制备26

2．纯种分离29

3．转管扩大繁殖30

4．培养32

（五）金针菇原种标准化生产技术32

1．原种培养基制备32

2．原种的接种34

3．原种的培养34

（六）金针菇栽培种标准化生产技术35

1．培养基制备35

2．接种36

3．培养37

（七）金针菇菌种质量检查37

1．优质母种的特征37

2．优质原种和栽培种的特征38

（八）金针菇主要栽培菌株简介38

1．黄色品种38

2．白色品种40

四、金针菇季节性生产技术42

（一）河南汤阴的立式栽培模式43

1．生产季节安排43

2．栽培场所43

3．栽培原料及配方44

4．拌料49

5．装袋50

6．灭菌51

7．接种53

8．发菌管理55

9．搔菌57

10．出菇管理58

11．采收及包装60

12．转潮菇的管理61

（二）河北灵寿的卧式层架栽培模式63

1．生产季节安排64

2．栽培场所64

3．培养基配方64

4．拌料65

5．装袋65

6．灭菌66

7．接种66

8．发菌管理67

9．搔菌68

10．出菇管理69

11．采收及包装70

12．转潮菇的管理71

（三）四川大袋立体栽培模式71

1．栽培季节71

2．培养料配方71

3．拌料72

4．装袋72

5．灭菌72

6．接种72

7．发菌管理73

8．出菇管理73

9．采收与包装75

10．转潮管理76

五、金针菇工厂化周年生产技术77

（一）工厂化生产的设施与设备78

1．生产设施78

2．生产设备84

（二）工厂化塑料袋栽培金针菇技术85

1．塑料袋栽培金针菇的工艺流程85

2．栽培前的准备85

3．栽培袋生产87

4．接种93

5．发菌管理95

6．出菇管理97

7．采收100

8．包装101

9．废料处理101

（三）工厂化塑料瓶栽培金针菇技术101

1．袋栽与瓶栽金针菇的比较101

2．日本金针菇生产模式简介103

3．工厂化塑料瓶栽培金针菇的工艺流程104

4．拌料、装瓶、加盖生产线104

5．灭菌与冷却107

6．接种107

7．培养110

8．搔菌111

9．催蕾、抑制、套袋、发育111

10．采收、包装及废料处理114

六、金针菇病虫害防治技术规程116

（一）金针菇病害及防治116

1．发菌期病害116

2．出菇期病害126

（二）金针菇虫害及防治136

1．菌蚊类害虫136

2．瘿蚊类害虫138

3．跳虫类害虫139

4．螨类害虫141

5．线虫类害虫144

七、金针菇保鲜与加工146

（一）金针菇的保鲜146

1．储藏保鲜的原理146

2．金针菇采收后的生理变化147

3．金针菇储藏保鲜技术149

4．鲜金针菇的质量标准151

（二）金针菇的加工152

1．盐渍加工152

2．金针菇罐头制作技术154

3．金针菇的干制156

参考文献158