图书介绍

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餐饮服务与管理新编
  • 江小蓉主编 著
  • 出版社： 北京：旅游教育出版社
  • ISBN：9787563724802
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：280页
  • 文件大小：49MB
  • 文件页数：288页
  • 主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一部分 概述篇3

第一章 餐饮概述3

第一节 人类饮食文明的历史与发展概况3

第二节 餐饮业及餐厅概述5

第三节 餐饮服务与餐饮服务精神13

第二部分 餐饮服务基础篇21

第二章 餐饮服务基本技能及服务礼仪21

第一节 餐饮服务基本技能21

第二节 餐饮服务基本礼仪43

第三章 餐饮服务基本程序及方法51

第一节 中餐服务基本程序及方法51

第二节 西餐服务基本程序及方法64

第三节 团体包餐服务74

第四节 送餐服务76

第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法82

第一节 餐饮服务用具分类82

第二节 餐饮服务用具的使用规范88

第五章 酒吧服务95

第一节 酒吧简介95

第二节 酒水基本知识96

第三部分 餐饮服务管理篇113

第六章 厨务及餐饮生产管理113

第一节 厨务及餐饮生产的特点、任务113

第二节 厨房组织与人员配备118

第三节 餐饮原材料的采购与保管122

第四节 餐饮生产特点及任务129

第七章 餐饮销售管理141

第一节 餐饮销售概述141

第二节 餐饮产品及其策略146

第三节 餐饮促销策略151

第四节 餐饮营业场所的销售决策154

第八章 餐饮服务质量管理168

第一节 餐饮服务质量管理概述168

第二节 餐饮服务质量与顾客满意度172

第三节 餐饮服务质量的分析181

第四节 餐饮服务质量控制185

第五节 餐饮服务质量的监督检查188

第九章 电脑化信息管理与餐饮管理203

第一节 电脑化管理信息系统与餐饮管理203

第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用206

第十章 餐饮企业的连锁经营212

第一节 餐饮企业连锁经营概述212

第二节 餐饮企业连锁经营影响因素214

第三节 餐饮连锁企业的经营与管理218

第四节 世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道228

第四部分 餐饮文化篇243

第十一章 饮食文化243

第一节 中外菜肴知识简介243

第二节 面点知识简介249

第三节 中外老字号251

第四节 菜单艺术257

第五节 中外饮食礼仪263

附录一 餐厅常用服务语中英文对照272

附录二 餐厅常用物品及菜品名英文译法275

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