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第一章 绪论1

第一节 微生物及其特点1

一、微生物的概念1

二、微生物的特点1

三、微生物在自然界的分类地位2

四、自然界中的微生物3

第二节 微生物学的发展简史3

一、经验阶段3

二、形态学阶段3

三、生理学阶段3

四、生物化学阶段4

五、分子生物学阶段4

第三节 工业微生物及其研究对象和任务4

一、工业微生物的研究对象4

二、中国工业微生物的研究概况5

三、现代工业微生物学的发展趋势5

本章小结6

复习思考题6

第二章 工业微生物的特征与分类7

第一节 细菌7

一、细菌的形态和大小7

二、细菌细胞的结构8

三、细菌的繁殖14

四、细菌的培养特征14

五、工业上常用的细菌15

第二节 放线菌18

一、放线菌的形态结构19

二、放线菌的繁殖20

三、放线菌的菌落特征20

四、工业中常用的放线菌21

第三节 酵母菌23

一、酵母菌的形态结构23

二、酵母菌的繁殖23

三、酵母菌的菌落特征24

四、工业上常用的酵母菌24

第四节 霉菌28

一、霉菌的形态结构28

二、霉菌的繁殖29

三、霉菌的菌落特征29

四、工业上常用的霉菌30

第五节 病毒35

一、病毒的形态结构36

二、病毒的生长繁育37

三、噬菌体一步生长曲线39

四、温和噬菌体和溶源性39

五、噬菌体的分离、检查与防治40

本章小结42

复习思考题43

第三章 微生物的营养与培养基44

第一节 微生物的营养44

一、微生物的营养物质44

二、微生物的营养类型48

三、营养物质的运输方式49

第二节 微生物的培养基51

一、培养基配制的原则52

二、培养基类型及其应用52

本章小结54

复习思考题55

第四章 微生物的生长56

第一节 微生物生长的测定56

一、直接计数法56

二、间接计数法57

第二节 微生物的生长规律58

一、微生物个体细胞的生长58

二、微生物群体的生长规律59

第三节 影响微生物生长的因素62

一、物理因素对微生物生长的影响62

二、化学因子对微生物生长的影响66

第四节 微生物的培养67

一、微生物的纯培养技术67

二、工业规模的微生物培养68

第五节 消毒与灭菌70

一、物理法70

二、化学法72

本章小结75

复习思考题75

第五章 微生物的代谢及调控76

第一节 微生物的能量代谢76

一、生物氧化76

二、异养微生物的生物氧化与产能77

三、自养微生物的生物氧化与产能84

第二节 微生物的合成代谢85

一、CO2的固定85

二、生物固氮87

三、氨基酸的合成87

第三节 微生物代谢的调节88

一、酶活性调节88

二、分支合成途径调节89

三、酶合成的调节90

四、微生物代谢调节在工业中的应用91

第四节 微生物的次级代谢与次级代谢产物92

一、次级代谢与次级代谢产物92

二、次级代谢的调节93

本章小结93

复习思考题94

第六章 微生物的遗传变异和育种95

第一节 微生物遗传的物质基础95

一、遗传物质在微生物细胞内存在的方式95

二、DNA的结构与复制96

三、基因表达96

第二节 菌种分离97

一、采样97

二、增殖98

三、纯化98

四、筛选98

第三节 基因突变和诱变育种99

一、基因突变99

二、诱变育种103

第四节 基因重组和杂交育种105

一、原核微生物的基因重组105

二、真核微生物的基因重组107

三、基因工程108

第五节 菌种的退化与复壮及其保藏技术110

一、菌种的退化与复壮110

二、菌种的保藏技术112

本章小结114

复习思考题115

第七章 微生物在食品工业中的应用116

第一节 传统发酵食品116

一、酱油116

二、食醋118

三、酒类119

四、腐乳122

第二节 现代发酵食品123

一、面包123

二、发酵乳制品124

本章小结126

复习思考题126

第八章 微生物在医药方面的应用128

第一节 生物制品128

一、疫苗128

二、类毒素130

三、免疫血清130

第二节 抗生素131

一、抗生素的发现及发展131

二、常见抗生素的种类及生产菌133

第三节 微生物在医药方面的其他应用135

一、葡萄糖酐及其他多糖135

二、干扰素135

三、核苷酸135

四、维生素136

五、甾体类药物137

六、疾病的诊断137

本章小结138

复习思考题138

第九章 微生物在环境保护中的应用139

第一节 有机污染物的生物降解性139

一、产生诱导酶139

二、形成突变菌株139

三、利用降解性质粒140

四、组建超级菌140

五、利用共代谢方式140

第二节 微生物降解污染物的途径141

一、微生物对生物组分大分子有机物的降解141

二、石油的微生物降解144

三、微生物对人工合成有机物的生物降解145

四、重金属的生物转化148

本章小结151

复习思考题151

第十章 微生物在化工、能源方面的应用152

第一节 微生物发酵生产有机酸152

一、柠檬酸的生产152

二、苹果酸的生产153

第二节 氨基酸的生产154

一、谷氨酸的生产155

二、赖氨酸的生产156

第三节 核苷酸的生产157

一、核苷酸发酵微生物157

二、鸟苷酸的生产158

第四节 清洁能源的生产158

一、甲烷发酵158

二、微生物制氢159

第五节 微生物与替代工艺和替代产品160

一、微生物采油160

二、微生物制浆161

三、细菌冶金162

四、微生物脱硫163

五、生物表面活性剂163

六、微生物絮凝剂164

七、微生物塑料164

本章小结165

复习思考题165

第十一章 微生物在农业中的应用166

第一节 微生物农药166

一、微生物杀虫剂166

二、微生物杀菌剂168

三、微生物除草剂169

第二节 微生物肥料169

一、微生物肥料的定义169

二、微生物肥料的作用169

三、微生物肥料的种类170

第三节 微生物饲料172

一、单细胞蛋白172

二、青贮饲料174

本章小结176

复习思考题176

参考文献177