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导读 就业导向的上岗培训2

一、何谓就业导向2

二、为何要以就业为导向2

三、生鲜工的就业导向目标3

第一部分 生鲜工上岗须知6

须知01 生鲜工职责6

一、保持生鲜区清洁卫生7

二、验收生鲜商品7

三、保证食品储存安全7

四、生鲜食品保鲜、销售7

五、设备节能及安全使用8

须知02 生鲜工岗位要求9

一、职业道德10

二、基本素质11

三、专业素质12

四、身体要求13

第二部分 零售业职场常识16

常识01 良好的职业态度16

一、认知和理解零售企业目标17

二、面带微笑17

三、服务从我开始，到我为止19

四、把每一次顾客投诉视作改善服务的机会20

五、运用授权解决顾客的困难20

六、不要把责任推给其他部门或同事21

七、爱护零售企业财产21

八、严守秘密21

常识02 规范的职业礼仪23

一、仪容仪表24

二、行为举止礼仪26

三、服务语言27

常识03 每日当班工作要求32

一、步入超市时33

二、上岗时33

三、在工作时33

四、接听电话时34

五、上司布置工作时34

六、接受任务时35

七、向上司汇报工作时35

八、遇到顾客或同事时36

九、行走中遇到顾客或上司时36

十、顾客向工作人员询问时37

十一、营业结束后的清场工作37

十二、自觉接受安全检查37

第三部分 生鲜工工作技能40

技能01 蔬果类验收40

一、叶菜类蔬菜41

二、根茎类蔬菜41

三、瓜果类蔬菜42

四、豆类蔬菜43

五、菇菌类44

六、水果类44

技能02 肉类检验验收46

一、畜肉检验标准47

二、禽肉检验标准49

三、其他附属产品检验要求51

技能03 水产品检验验收55

一、水产品质量56

二、活鲜56

三、冰鲜58

四、盐渍59

五、急冻海产59

六、鱼糜制品60

七、海产干货60

技能04 生鲜商品陈列62

一、蔬果的外观整理63

二、生鲜商品陈列规范63

三、蔬果陈列64

四、肉类陈列65

五、水产品陈列67

技能05 生鲜商品储存69

一、生鲜商品储存基本要求70

二、生鲜商品分类储存71

三、库存日常作业73

技能06 生鲜品加工处理76

一、蔬果加工处理77

二、肉类加工处理78

三、水产加工处理80

四、熟食（面包）加工处理82

五、配菜加工处理83

技能07 生鲜品鲜度管理86

一、生鲜品保鲜方法87

三、蔬果鲜度管理88

四、肉类鲜度管理89

五、水产品鲜度管理91

六、熟食鲜度管理93

七、日配品鲜度管理94

技能08 生鲜品理货、补货96

一、生鲜品理货、补货原因97

二、理货、补货重点事项97

三、理货、补货工作要求99

四、生鲜补货方式101

技能09 生鲜损耗管理103

一、损耗原因及预防措施104

二、蔬果损耗控制106

三、肉类损耗控制107

四、水产损耗控制108

五、熟食（面包）损耗控制110

六、日配损耗控制111

七、生鲜耗材控制112

八、生鲜报损手续113

技能10 生鲜品盘点115

一、盘点的前期准备工作116

二、盘点实施步骤116

三、盘点分析118

四、盘点注意事项118

技能11 生鲜设备保养管理120

一、蔬果部设备保养121

二、肉类部设备保养121

三、水产部设备保养122

四、熟食（面包）部设备保养123

六、电子秤维护与保养126

五、冷藏、冷冻库保养127

技能12 生鲜区卫生管理129

一、蔬果部卫生管理130

二、肉类部卫生管理131

三、水产部卫生管理132

四、熟食（面包）部卫生管理134

五、日配部卫生管理135

技能13 顾客服务137

一、以服务顾客为宗旨138

二、对顾客询问正确处理138

三、顾客不当行为妥善处理140

四、多用礼貌顾客服务用语140

五、重视顾客投诉141

技能测试144

参考书目146