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第1章 绪论1

1.1生物化学的内涵1

1.1.1生物化学的概念1

1.1.2生物化学研究的内容2

1.1.3生物化学的分类3

1.2生物化学发展简史3

1.2.1静态生物化学时期3

1.2.2动态生物化学时期5

1.2.3分子生物化学时期5

1.3我国在生物化学领域的成就6

1.4为什么要学习生物化学7

1.4.1生物化学与其他学科的关系7

1.4.2生物化学的主要应用领域9

阅读材料10

相关链接11

重要名词（中英文）11

复习题11

思考题12

主要参考文献12

第2章 生物学基础知识13

2.1生命的起源13

2.2生物有机体的单位——细胞15

2.2.1细胞的发现15

2.2.2细胞学说的创立16

2.2.3原核细胞结构与功能17

2.2.4真核细胞结构与功能19

2.3生物的进化与分类25

2.3.1进化学说25

2.3.2生物的分类27

阅读材料31

相关链接32

重要名词（中英文）32

复习题33

思考题33

主要参考文献33

第3章 蛋白质34

3.1蛋白质的组成、分类及功能34

3.1.1蛋白质的组成34

3.1.2蛋白质的分类35

3.1.3蛋白质的功能36

3.2蛋白质的基本单位——氨基酸38

3.2.1氨基酸的结构特点38

3.2.2氨基酸的分类40

3.2.3氨基酸的主要理化性质41

3.3肽45

3.3.1肽键45

3.3.2肽的结构和命名46

3.3.3肽的表示方法46

3.3.4肽的理化性质47

3.3.5天然存在的重要多肽48

3.4蛋白质的结构及其与功能的关系50

3.4.1维持蛋白质结构的作用力50

3.4.2蛋白质结构51

3.4.3蛋白质结构与功能的关系57

3.4.4蛋白质结构数据库59

3.5蛋白质的分离纯化与表征60

3.5.1蛋白质的基本性质60

3.5.2蛋白质的分离与纯化64

3.6多肽及蛋白质药物的现状与应用70

3.6.1多肽及蛋白质药物的种类70

3.6.2多肽和蛋白质类药物特点72

3.6.3多肽和蛋白质类药物研发技术与方向72

3.6.4多肽和蛋白质类药物传输系统的关键问题73

阅读材料73

相关链接75

重要名词（中英文）75

复习题76

思考题76

主要参考文献76

第4章 酶与辅酶77

4.1酶的定义、分类及命名77

4.1.1酶的定义、分类77

4.1.2酶的命名79

4.2酶的化学本质和特性80

4.2.1酶的化学本质80

4.2.2酶的特性81

4.2.3酶的分子结构和活性中心82

4.3酶促反应动力学85

4.3.1影响酶促反应速率的因素85

4.3.2酶的变构效应93

4.4酶活力测定94

4.4.1酶活力单位94

4.4.2酶活力的测定方法95

4.5酶的分离、纯化96

4.5.1酶的分离96

4.5.2酶的纯化97

4.6固定化酶97

4.6.1固定化酶的制备方法98

4.6.2固定化酶的应用98

4.7维生素与辅酶99

4.7.1维生素的概述99

4.7.2脂溶性维生素100

4.7.3水溶性维生素与辅酶103

4.8重要的工业用酶109

阅读材料110

相关链接112

重要名词（中英文）112

复习题112

思考题113

主要参考文献113

第5章 代谢总论114

5.1分解代谢与合成代谢114

5.1.1新陈代谢114

5.1.2分解代谢与合成代谢115

5.1.3代谢的研究方法117

5.2生物氧化和生物能学概述118

5.2.1生物氧化概述118

5.2.2生物能学概述119

5.2.3高能化合物121

5.3电子传递和氧化呼吸链125

5.3.1呼吸链的概念125

5.3.2呼吸链的组成125

5.3.3呼吸链中各组分的排列顺序130

5.4 ATP的生成、储存和利用131

5.4.1氧化磷酸化的概念131

5.4.2氧化磷酸化的作用机制132

5.4.3 ATP的储存与利用138

阅读材料139

相关链接139

重要名词（中英文）139

复习题140

思考题140

主要参考文献140

第6章 蛋白质的降解与氨基酸代谢141

6.1蛋白酶和蛋白质降解142

6.1.1蛋白酶142

6.1.2蛋白质的降解142

6.2氨基酸的分解代谢144

6.2.1氨基酸的脱氨基作用（deamination）144

6.2.2氨基酸的脱羧基作用148

6.2.3氨的代谢（metabolism of ammonia）149

6.2.4 α -酮酸的代谢154

6.3氨基酸的生物合成156

6.3.1氨基酸合成途径的类型156

6.3.2氨基酸代谢与一碳单位158

6.4利用微生物发酵生产氨基酸产品161

6.4.1氨基酸发酵的基本原理161

6.4.2氨基酸发酵的基本过程162

6.4.3 L-谷氨酸的微生物发酵163

6.4.4氨基酸发酵菌株的选育方法164

阅读材料165

相关链接166

重要名词（中英文）166

复习题166

思考题166

主要参考文献167

第7章 糖类与糖类代谢168

7.1糖的结构与性质168

7.1.1单糖（monosaccharide）169

7.1.2寡糖（oligo-saccharide）174

7.1.3多糖（polysaccharide）177

7.1.4糖缀化合物（glycoconjugates）183

7.2寡糖和多糖的酶促降解184

7.2.1二糖的酶促降解184

7.2.2淀粉的酶促降解185

7.2.3糖原的酶促降解185

7.2.4纤维素的酶促水解187

7.3糖的分解代谢187

7.3.1糖的无氧分解187

7.3.2糖的有氧分解196

7.3.3乙醛酸循环（glyoxylate cycle）203

7.3.4磷酸戊糖途径（pentosephosphate pathway， PPP）205

7.4糖的合成代谢208

7.4.1糖原的合成208

7.4.2蔗糖的合成209

7.4.3淀粉的合成210

7.4.4糖异生作用（gluconeogenesis）211

7.5利用代谢工程技术发酵生产琥珀酸214

阅读材料215

相关链接215

重要名词（中英文）215

复习题215

思考题216

主要参考文献216

第8章 脂类及其代谢217

8.1生物体内的脂类及其功能217

8.1.1脂类概念及分类217

8.1.2生物体内脂类的功能222

8.1.3脂肪酸的分类、命名及性质223

8.2脂肪和脂肪酸的分解代谢224

8.2.1脂肪的分解代谢224

8.2.2脂肪酸的分解代谢225

8.3脂类的生物合成230

8.3.1甘油三酰的合成代谢230

8.3.2磷脂的合成代谢236

8.3.3胆固醇的合成代谢238

8.4脂肪酸的分离技术及应用242

阅读材料243

相关链接244

重要名词（中英文）244

复习题244

思考题244

主要参考文献244

第9章 核酸及其分解代谢245

9.1核酸的功能和组成成分245

9.1.1核酸的发现和功能245

9.1.2核酸的化学组成246

9.2核酸的分子结构250

9.2.1 DNA一级结构250

9.2.2 DNA的高级结构251

9.2.3 RNA的结构与功能256

9.3核酸的物理化学性质263

9.3.1核酸的一般物理化学性质263

9.3.2核酸的两性性质及等电点263

9.3.3沉降特性264

9.3.4核酸的水解265

9.3.5紫外吸收性质265

9.3.6核酸的变性、复性和杂交266

9.4核苷酸的分解268

9.4.1嘌呤核苷酸的分解代谢269

9.4.2嘧啶核苷酸的分解代谢271

9.5核苷酸的合成273

9.5.1嘌呤核苷酸的合成代谢273

9.5.2嘧啶核苷酸的合成代谢278

9.5.3脱氧核糖核苷酸的生物合成281

9.6核酸类物质的制备和应用284

9.6.1核酸类物质的制备途径284

9.6.2工业用RNA与DNA的提取与制备284

9.6.3核苷酸制备285

9.6.4外源核酸类物质的应用287

阅读材料289

相关链接289

重要名词（中英文）289

复习题290

思考题290

主要参考文献291

第10章 物质代谢的相互关系和调控292

10.1物质代谢的相互关系292

10.1.1物质代谢的共同通路292

10.1.2糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系293

10.1.3核酸代谢与其他代谢的关系294

10.2代谢的调节295

10.2.1细胞水平的调节295

10.2.2激素水平的调节299

10.2.3整体水平的调节301

10.3利用代谢调节生产发酵产品303

10.3.1代谢调节发酵303

10.3.2柠檬酸发酵304

阅读材料304

相关链接304

重要名词（中英文）305

复习题305

思考题305

主要参考文献305