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第一章 猪育种与繁殖技术参数1

第一节 猪性能测定与育种值参数1

一、性能测定1

（一）性能测定条件与要求1

（二）受测猪的选择1

（三）测定方法2

（四）种猪等级评定标准3

二、育种值估计4

（一）育种值的概念5

（二）单性状的育种值估计6

（三）多性状的育种值估计6

（四）BLUP法估计育种值7

（五）遗传评估软件介绍9

第二节 体型外貌评分标准11

一、体型外貌评分11

（一）猪的外形部位及其相关育种参数12

（二）选种中对各部位的要求13

（三）猪的外貌16

（四）外貌评定方法与注意事项16

二、体况评分17

第三节 发情鉴定、人工授精、繁殖管理技术参数19

一、发情鉴定19

二、人工授精19

（一）公猪20

（二）公猪采精调教20

（三）采精20

（四）精液品质检查21

（五）精液稀释22

（六）精液的分装、贮存、运输23

（七）输精23

（八）猪人工授精各项指标计算方法24

三、繁殖管理技术24

（一）加强种公猪的管理25

（二）加强母猪选育和管理25

（三）适时进行配种27

（四）猪群的淘汰和更新28

（五）预防母猪发生繁殖性疾病29

第二章 猪营养需要与饲料配制技术参数32

第一节 猪营养需要32

一、猪的营养需要组成32

（一）猪的维持需要32

（二）猪的生产需要32

二、猪需要的营养33

（一）能量33

（二）蛋白质33

（三）碳水化合物34

（四）矿物质34

（五）维生素34

（六）水35

三、猪营养需要评价体系35

（一）猪能量需要评价35

（二）蛋白质、氨基酸需要评价36

四、猪的饲养标准37

（一）猪饲养标准的概念37

（二）猪饲养标准的作用37

（三）国外的猪饲养标准37

（四）中国猪的饲养标准38

五、饲料营养价值表组成38

第二节 猪常用饲料营养价值38

一、猪常用饲料38

（一）能量饲料38

（二）蛋白质饲料41

（三）粗饲料44

（四）矿物质饲料45

（五）营养性添加剂46

二、猪日粮分类及其定义47

（一）日粮47

（二）饲粮48

（三）配合饲料48

（四）浓缩饲料48

（五）预混饲料48

第三节 猪日粮配制48

一、猪日粮配制原则48

二、猪日粮配制方法49

第四节 添加剂预混料的配制52

一、添加剂载体或稀释剂52

二、维生素预混料的配制52

（一）维生素预混料配方设计52

（二）维生素预混料的配制方法53

（三）使用维生素饲料添加剂的注意事项53

三、微量元素预混料的配制54

（一）微量元素预混料的配方设计54

（二）微量元素预混料的配制方法54

四、氯化胆碱的使用方法54

五、氨基酸添加剂的使用方法55

第五节 猪日粮饲喂效果评价56

一、日粮养分消化利用率测定56

（一）消化试验56

（二）代谢试验57

二、猪生产性能测定57

三、猪胴体品质评定57

四、猪的精神面貌、行为和排泄情况58

第三章 猪饲养环境参数59

第一节 猪的饮用水和饲料标准59

一、畜禽场饮用水标准59

二、饲料卫生标准61

第二节 猪舍环境参数65

一、圈舍内的环境参数65

二、猪舍环境控制方法67

第三节 猪场粪污处理、利用与环境保护69

一、规模化养猪场对环境造成污染的形式及危害69

（一）对大气的污染70

（二）水体污染70

（三）重金属污染70

二、粪污处理技术70

（一）清粪工艺70

（二）使用低污染日粮71

（三）减少污水的处理技术72

三、粪污的综合处理工艺72

（一）还田模式73

（二）厌氧发酵模式74

第四节 猪舍及猪场建筑参数75

一、场址的选择75

（一）地形、地势的选择75

（二）水源的选择76

（三）土质的选择76

二、猪场布局76

（一）生产区76

（二）管理区77

（三）生活区77

（四）隔离区77

（五）猪场道路及其绿化77

三、猪舍的建筑式样78

（一）单列式猪舍78

（二）双列式猪舍80

（三）多列式猪舍80

（四）塑料大棚式猪舍81

四、猪舍的建筑要求及其结构81

（一）猪舍的建筑要求81

（二）猪舍的基本结构82

第四章 猪胴体品质评定技术参数84

第一节 猪胴体性状评定参数84

一、胴体性状的定义及度量方法84

（一）胴体重84

（二）屠宰率85

（三）背膘厚85

（四）皮厚85

（五）胴体长85

（六）眼肌面积85

（七）腿臀比例86

（八）内脂率86

（九）腰肌率86

二、胴体分割与剥离86

三、胴体组成性状的遗传87

四、国内外分级标准89

（一）国外猪胴体分级标准89

（二）我国猪胴体分级标准91

（三）各种先进技术检测猪肉品质91

第二节 影响胴体品质的因素93

一、类型和品种94

二、杂交组合与杂交方式94

三、饲养与管理94

四、性别与阉割95

五、屠宰体重96

第三节 猪肌肉品质评定参数96

一、猪肉品质评定指标与方法96

（一）肌肉颜色96

（二）肌肉pH98

（三）系水力98

（四）大理石纹100

（五）熟肉率101

（六）嫩度101

（七）肌内脂肪102

（八）香味104

（九）化学成分105

二、正常与异常肉质的判定105

第四节 影响肉质评定的因素106

一、宰前处理对肉质的影响106

（一）运输方式和时间106

（二）宰前监禁106

（三）击昏方式106

二、屠宰条件对肉质的影响107

（一）烫毛水温与时间107

（二）胴体温度107

三、其他影响因素107

第五节 提高猪胴体性能与肉品质的营养新技术108

一、屠宰前清除饲料中的矿物质108

二、甜菜碱对猪胴体及肉质影响108

三、肉毒碱对猪胴体肉品质的影响109

四、共轭亚油酸对猪胴体肉品质的影响110

五、半胱胺对猪胴体肉品质的影响110

六、维生素类添加剂的科学使用111

（一）维生素E对猪肉品质的影响111

（二）维生素B对猪肉品质的影响112

（三）维生素C对猪肉品质的影响112

（四）维生素D对猪肉品质的影响113

（五）生物素对猪肉品质的影响113

七、屠宰前日粮中添加镁114

八、饲料中添加色氨酸114

九、饲料中添加肌肽115

第五章 猪场生物安全参数116

第一节 猪场兽医卫生防疫规程116

一、总则116

二、场址的选择、建筑和布局116

三、防疫职责118

四、兽医防疫卫生制度119

五、扑灭疫情121

六、附则121

第二节 猪场疾病预防与净化121

一、建立健全生物安全体系121

二、采用全进全出的饲养方式122

三、早期隔离断奶（SEW）和早期加药断奶（MEW）技术123

（一）仔猪早期隔离断奶技术123

（二）早期加药断奶技术124

（三）多点式饲养体系净化病原124

四、养猪场的消毒卫生技术126

（一）猪场消毒126

（二）猪场消毒时应注意的问题128

（三）猪群的卫生129

五、猪场的隔离管理130

六、建立舒适猪舍环境控制体系132

（一）猪舍温度要求均衡132

（二）湿度133

（三）气流133

（四）保持合理的饲养密度133

（五）噪声134

七、建立安全的疫病防治体系134

（一）坚持自繁自养，尽量做到全进全出134

（二）严格执行消毒制度134

（三）制订严格的免疫程序134

（四）免疫接种操作规程136

八、疾病诊疗技术体系140

（一）猪群的健康监测140

（二）完善猪场安全防疫设施和制度141

（三）加强病猪的护理工作141

第三节 猪场用药规程142

第六章 猪场经营管理参数146

第一节 猪群管理146

一、猪场性质与定位146

二、猪群类别的划分147

三、猪群的合理结构147

四、猪群的周转148

五、主要生产指标149

（一）生产指标149

（二）猪场存栏猪结构150

（三）各类猪的占栏数量和单元数151

（四）猪场饲料管理参数152

（五）猪场繁殖参数154

（六）猪场猪只饮水管理参数156

（七）适宜的饲养密度157

（八）猪场管理环境参数158

（九）猪场生产数据的计算机管理158

第二节 猪场的计划管理164

一、长远计划165

二、年度生产计划165

三、阶段作业计划165

四、生产指标的核定与工资分配原则171

（一）各车间生产内容、生产指标172

（二）工资计算方法173

（三）生产分数计算方法173

（四）补充规定175

第三节 成本管理175

一、产品成本的构成及计算方法176

（一）影响产品成本的几个重要因素176

（二）规模猪场饲料成本的管理及核算177

二、猪场的财务管理182

（一）资金管理核算182

（二）流动资金的核算184

（三）财务预算184

（四）财务分析185

三、猪场成本管理的关键环节187

（一）大力开展降耗节能活动187

（二）及时、准确、规范地做好生产记录187

（三）不断完善激励机制188

（四）构建成本核算体系188

（五）推行成本否决制度188

（六）积极进行成本分析188

（七）提高劳动生产率188

（八）全员参与全过程控制189

四、影响猪场成本管理的因素189

（一）人力方面的成本因素189

（二）财力方面的成本因素189

（三）物力方面的成本因素189

五、规模化猪场的管理与成本控制的关键190

（一）提高能繁母猪年生产能力190

（二）降低单位增重的生产成本191

（三）减少生产过程中各种浪费192

第七章 猪生产的社会流通194

第一节 影响生猪价格的主要因素195

一、猪的价格构成195

（一）生产成本195

（二）流通费用196

（三）利润196

（四）税金196

二、影响生猪价格的主要因素196

（一）猪的价格196

（二）国家的政策调控196

（三）市场的供求调控197

（四）其他因素的影响200

第二节 猪的生物学特性对其价格机制的影响200

第三节 猪肉价格的管理参数201

一、我国生猪的价格管理201

二、成本管理202

三、猪粮比价203

（一）现代我国猪粮比价的预警参数和响应机制203

（二）针对当前猪粮比价的探讨205

四、消费者的需求207

五、屠宰加工207

六、生猪期货208

附录 生猪标准化示范场验收评分标准211

参考文献215