图书介绍

粮油加工概论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

肖志刚，许效群主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501964499
出版时间：2008
标注页数：239页
文件大小：89MB
文件页数：247页
主题词：粮食加工－高等学校－教材；油料加工－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第一节粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点1

第二节粮油加工业在国民生活中的作用2

第三节粮油加工的基本任务4

第四节《粮油加工概论》的学习目的5

第二章主要粮油作物的理化品质6

第一节稻谷6

第二节小麦14

第三节玉米19

第四节大豆24

第五节油菜子29

第六节薯类32

思考题34

第三章粮油加工原料预处理35

第一节筛选35

第二节风选38

第三节比重分选40

第四节磁选43

第五节色选44

第六节精选46

第七节谷物、油料制品的特殊预处理工序48

第八节粮油预处理工艺54

思考题58

第四章谷物粉60

第一节小麦制粉60

第二节米粉生产65

第三节玉米粉生产68

第四节其他谷物粉生产70

思考题74

第五章淀粉及淀粉制品75

第一节淀粉75

第二节淀粉糖81

第三节变性淀粉87

思考题92

第六章植物蛋白93

第一节大豆蛋白93

第二节菜子蛋白97

第三节其他类植物蛋白100

思考题106

第七章稻谷加工108

第一节普通大米加工108

第二节特种米加工119

思考题124

第八章植物油126

第一节制油方法126

第二节油脂的精炼135

第三节油脂的改性139

第四节油脂产品简介142

第五节油脂的保存147

思考题149

第九章米面食品150

第一节米面食品的分类及发展概述150

第二节米面食品的主要原料151

第三节米面食品的生产工艺161

思考题181

第十章粮油加工副产物综合利用及功能因子开发182

第一节稻谷加工副产品综合利用182

第二节大豆中的功能活性物质190

第三节玉米加工副产物综合利用196

第四节菜子饼粕的综合利用201

第五节植物油脱臭馏分的综合利用206

思考题209

第十一章现代加工技术在粮油加工业中的应用210

第一节生物技术在粮油加工业中的应用210

第二节微波技术在粮油加工业中的应用217

第三节现代膜分离技术在粮油加工业中的应用219

第四节挤压膨化技术在粮油工业中的应用222

第五节超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用228

第六节微胶囊化技术在粮油加工业中的应用231

思考题232

参考文献233