图书介绍

水果切雕、拼盘与果汁2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吴强，王燕主编著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：753644799X
出版时间：2001
标注页数：68页
文件大小：36MB
文件页数：74页
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图书目录

第一章水果切雕的基本常识1

基本工具1

容器的选择4

水果切雕的拼摆与刀工、刀法5

常用的水果原料6

果雕的艺术构思7

水果切雕的卫生要求8

第二章水果切雕篇10

橙的切雕10

苹果的切雕13

西瓜的切雕16

菠萝的切雕20

香蕉的切雕22

芒果的切雕24

番荔枝的切雕26

木瓜的切雕27

猕猴桃的切雕28

鳄梨的切雕29

山竹果的切雕30

香瓜的切雕30

哈蜜瓜的切雕31

莲雾的切雕31

杨桃的切雕32

火龙果的切雕32

红毛丹的切雕32

第三章水果拼盘篇34

拼盘的种类34

水果拼摆与刀工、刀法35

拼盘实例36

第四篇果汁制作篇58

果汁的浓度与分类58

制作果汁的方法59

甜果汁的制作要点60

果汁的色彩与果汁杯饰61

制作果汁的基本工具63

制作果汁的注意事项64

单种果汁简介65

果汁实例67