图书介绍

食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪
  • （日）石川伸一著；徐灵芝译 著
  • 出版社： 北京：中信出版社
  • ISBN：9787508689920
  • 出版时间：2018
  • 标注页数：196页
  • 文件大小：14MB
  • 文件页数：206页
  • 主题词：食品科学－普及读物

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图书目录

第1章 食物和科学相遇的历史3

1 当厨师遇到科学3

2 当科学家遇到烹饪12

3 烹饪之科学的未来20

第2章 科学让食物更美味35

1 用大脑感受食物的美味35

2 感受食物的滋味和气味47

3 感受食物的质地和温度61

第3章 美味食物中的科学75

1 构成美味食物的四种基本分子75

2 掌握食物美味关键的分子88

3 烹饪中的反应和物质的三种相态101

第4章 烹制美味食物的科学115

1 在烹制美味食物之前115

2 烹饪工具127

3 烹饪操作137

第5章 极致美食的分子烹饪149

1 极致美味牛排149

2 极致美味饭团162

3 极致美味蛋包饭174

后记187

参考文献191

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