图书介绍

粮油加工学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

路飞，马涛主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030557186
出版时间：2018
标注页数：250页
文件大小：42MB
文件页数：258页
主题词：粮食加工－高等学校－教材；油料加工－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第一节粮油加工学的范畴及种类1

第二节粮油加工的历史、现状和发展趋势4

第三节开创粮油加工业的新局面9

思考题10

参考文献11

第二章稻谷加工12

第一节概述12

第二节稻谷的品质14

第三节稻谷加工前处理19

第四节稻谷的清理22

第五节砻谷及砻下物分离28

第六节碾米33

第七节成品及副产品的整理37

第八节特种米的生产38

思考题45

参考文献45

第三章小麦加工46

第一节概述46

第二节小麦制粉的原理51

第三节研磨54

第四节筛理58

第五节清粉62

第六节（刷）麸和松粉64

第七节小麦制粉方法65

第八节小麦粉后处理66

思考题70

参考文献70

第四章玉米加工71

第一节概述71

第二节玉米干法加工75

第三节玉米食品88

思考题93

参考文献94

第五章植物油脂制取与加工95

第一节概述95

第二节油料预处理97

第三节油脂制取106

第四节油脂精炼114

思考题127

参考文献128

第六章豆类薯类食品加工129

第一节传统非发酵豆制品的加工129

第二节传统发酵豆制品的加工133

第三节新兴豆制品的加工143

第四节大豆加工副产品的综合利用150

第五节薯类食品加工151

思考题159

参考文献160

第七章淀粉生产及深加工161

第一节概述161

第二节玉米淀粉生产162

第三节其他薯类、谷物淀粉的生产工艺167

第四节淀粉制糖175

第五节变性淀粉的生产工艺184

思考题195

参考文献196

第八章植物蛋白的加工生产197

第一节概述197

第二节大豆蛋白的生产199

第三节油料种子蛋白的生产206

第四节谷物蛋白的生产210

思考题216

参考文献217

第九章其他谷物的加工218

第一节大麦加工218

第二节燕麦加工223

第三节荞麦加工230

第四节粟米加工238

第五节高粱加工243

思考题249

参考文献250