图书介绍
乳品分析实验指导2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
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- 李春,刘丽波编 著
- 出版社: 北京:中国轻工业出版社
- ISBN:9787518407293
- 出版时间:2016
- 标注页数:160页
- 文件大小:25MB
- 文件页数:168页
- 主题词:乳制品-食品分析-高等学校-教材
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图书目录
第一章 感官分析1
一、实验室要求1
二、人员要求2
实验一 液态乳感官分析2
一、灭菌乳感官分析2
二、酸乳感官分析6
三、巴氏杀菌乳感官分析9
四、炼乳感官分析12
实验二 固态乳感官分析16
一、乳粉感官分析16
二、干酪感官分析21
第二章 一般营养成分分析28
实验三 乳及乳制品中水分分析28
一、直接测定法28
二、减压干燥法30
三、水分活度的测定31
实验四 乳及乳制品中酸度分析34
一、滴定法测定总酸34
二、高效液相法测定乳酸和乙酸37
实验五 乳及乳制品中蛋白质分析38
一、凯氏定氮法测定总蛋白质38
二、非蛋白氮的测定41
实验六 乳及乳制品中氨基酸分析43
一、茚三酮比色法43
二、高效液相色谱法45
实验七 乳及乳制品中脂肪分析50
一、盖勃法50
二、抽脂瓶法51
实验八 乳及乳制品中碳水化合物分析55
一、高效液相色谱法55
二、莱因-埃农氏法57
实验九 乳及乳制品中维生素分析62
一、维生素A、维生素D、维生素E的测定62
二、维生素C的测定67
实验十 乳及乳制品中矿物质分析70
一、灰分的测定70
二、钙的测定72
三、铁的测定74
四、锌的测定77
五、火焰原子吸收光谱法测定钙、铁和锌79
第三章 物性分析83
实验十一 乳及乳制品流变分析83
实验十二 乳及乳制品质构分析92
实验十三 乳及乳制品颜色分析97
第四章 活性成分分析101
实验十四 乳及乳制品中脂肪酸分析101
一、花生四烯酸的测定101
二、EPA和DHA的测定103
实验十五 乳及乳制品中活性蛋白质分析107
一、免疫球蛋白G(IgG)的测定107
二、乳铁蛋白的测定109
实验十六 乳及乳制品中活性肽分析111
一、酪蛋白磷酸肽的测定111
二、乳源降血压肽活性的测定113
第五章 限量及有害成分分析116
实验十七 乳及乳制品中三聚氰胺分析116
一、高效液相色谱法116
二、液相色谱-质谱/质谱法119
实验十八 乳及乳制品中β-内酰胺酶分析122
实验十九 乳及乳制品中有害元素分析126
一、总砷的测定126
二、汞的测定129
三、铅的测定131
实验二十 原料乳中非乳蛋白分析134
实验二十一 乳及乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐分析136
实验二十二 乳及乳制品中农药残留分析141
一、有机氯残留的测定141
二、有机磷残留的测定144
实验二十三 乳及乳制品中山梨酸和苯甲酸钠分析147
实验二十四 乳及乳制品中黄曲霉毒素分析150
一、液相色谱-串联质谱法150
二、高效液相色谱法155
参考文献160
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