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第一章 中国养猪业发展状况1

第一节 中国养猪业发展历史1

一、我国古代养猪业的发展1

二、我国近代养猪业的发展1

三、新中国的养猪业2

第二节 中国养猪业生产现状6

一、中国养猪业在畜牧产业结构中的比重及地位6

二、中国养猪业在世界养猪业中的地位及作用7

三、中国养猪业目前存在的问题——面临的挑战10

四、中国养猪业继续发展的希望——面临的机遇13

第三节 中国养猪业的发展趋势14

一、强化科技渗透，提高科技贡献率15

二、适度规模化，以规模求质量15

三、因地制宜，注重地方资源的合理开发与利用15

四、增强环保和安全生产意识，实施安全养猪业15

五、完善社会服务体系和价格体系15

第二章 猪的品种与繁育技术17

第一节 猪的经济类型及其性能17

一、脂肪型猪17

二、瘦肉型猪（腊肉型）17

三、兼用型猪（鲜肉型）18

第二节 中国猪种的分类18

一、地方品种18

二、培育品种21

三、引入品种21

第三节 中国地方猪种的主要代表品种简介22

一、华北型猪种典型代表简介22

二、华南型猪种典型代表简介24

三、华中型猪种典型代表简介26

四、江海型猪种典型代表简介28

五、西南型猪种典型代表简介30

六、高原型猪种典型代表简介32

第三节 培育品种典型代表简介34

一、哈尔滨白猪34

二、上海白猪35

三、三江白猪36

第四节 我国主要引入品种简介37

一、大约克夏猪37

二、长白猪39

三、杜洛克猪41

四、汉普夏猪42

五、巴克夏猪44

第五节 猪种的杂交利用与完整繁育体系的建立45

一、杂交与杂种优势的概念45

二、猪种的一般配合力和特殊配合力46

三、引进品种在杂交时的表现47

四、杂交方式及其利用评价49

五、发展我国商品瘦肉猪的基本途径50

六、猪种资源的保存和繁育体系的建立51

第六节 种猪的选择54

一、系谱54

二、生长发育58

三、外形59

四、生产性能62

五、育种值64

第三章 猪的营养素吸收代谢及其机理调控67

第一节 猪的能量代谢67

一、能量和能量代谢的基本概念67

二、能量代谢的生化基础67

三、能量代谢的调控72

第二节 猪的蛋白质与氨基酸代谢74

一、氨基酸的分类74

二、蛋白质与氨基酸的消化吸收75

三、氨基酸的代谢78

四、理想蛋白质82

五、小肽84

六、几种重要的氨基酸86

第三节 猪的碳水化合物代谢87

一、碳水化合物的分类87

二、糖类代谢88

三、日粮中两类重要的碳水化合物92

第四节 猪的脂肪营养与代谢93

一、脂肪酸的结构及分类93

二、脂类及脂肪酸的代谢94

三、日粮脂肪来源及组成对脂肪代谢的影响98

四、影响脂肪代谢的其他因素99

五、脂类及脂肪酸的作用101

第五节 猪的矿物质营养及其消化吸收调控机理103

一、矿物质营养概论103

二、常量元素104

三、微量元素107

四、电解质营养112

第六节 猪的维生素营养及其消化吸收调控机理113

一、维生素营养概论113

二、脂溶性维生素114

三、水溶性维生素118

第四章 无公害猪的饲养管理125

第一节 哺乳仔猪的饲养管理125

一、哺乳仔猪的生理及发育特点125

二、仔猪的营养129

三、防止腹泻及其疾病的措施130

四、仔猪的饲养管理132

五、断奶仔猪的饲养管理136

六、提高仔猪断乳窝重的关键技术147

第二节 种公猪的繁殖生理与饲养管理150

一、种公猪的繁殖生理150

二、种公猪的饲养管理与利用151

第三节 母猪配种技术与饲养管理153

一、母猪配种技术153

二、母猪的饲养管理156

三、母猪的人工授精技术157

第四节 妊娠母猪的饲养与管理161

一、母猪的妊娠161

二、妊娠母猪的饲养管理163

三、母猪的分娩165

第五节 泌乳母猪166

一、母猪泌乳的特点166

二、营养摄入对泌乳量的影响166

三、影响营养素摄入的因素167

四、影响泌乳母猪的环境及其调控167

五、提高猪场繁殖力的措施170

第五章 饲料安全与日粮配制172

第一节 猪的营养需要和饲养标准172

一、仔猪的营养需要和饲养标准172

二、生长肥育猪的营养需要和饲养标准175

三、种用母猪的营养需要和饲养标准178

四、种公猪的营养需要和饲养标准183

第二节 猪常用饲料的营养特性与质量标准183

一、能量饲料184

二、蛋白质饲料189

三、青饲料195

四、矿物质饲料196

五、饲料添加剂197

第三节 猪的配合饲料与饲粮配合200

一、配合饲料的种类与质量标准200

二、饲粮配合201

第四节 饲料安全性与猪肉无公害生产的营养措施203

一、饲料的安全性203

二、猪肉无害化生产的营养措施207

附录5-1 我国猪的饲养标准210

附录5-2 美国NRC猪营养需要量（第10版，1998）219

附录5-3 饲料卫生标准232

第六章 商品猪的生产性能与产品性能及其安全性评价237

第一节 猪的组织结构237

一、猪的体表划分237

二、猪的组织结构237

三、对人类有重要经济价值的猪组织239

第二节 猪的生产性能评价指标243

一、猪的生产性能指标243

二、母猪繁殖性能指标244

第三节 猪的产品性能评价指标245

一、猪的产品性能指标245

二、影响肉猪产品性能的因素249

第四节 生猪的运输与运输刺激250

一、生猪的运输250

二、猪应激综合征251

第五节 生猪的宰前检验与管理254

一、猪疫病检疫的基本方法254

二、生猪宰前检验的意义256

三、生猪宰前检验的程序和方法256

四、生猪宰前检验后的处理258

五、生猪的宰前管理260

第六节 猪的屠宰加工261

一、淋浴262

二、致昏262

三、刺杀与放血264

四、浸烫脱毛265

五、剥皮265

六、燎毛与刮黑266

七、开膛与净膛266

八、去头蹄与劈半266

九、胴体的修整267

十、内脏整理267

十一、皮张和鬃毛整理267

第七节 生猪的宰后检验268

一、宰后检验的目的和要求268

二、宰后检验的组织、方法和技术要求269

第八节 猪肉冷却和分割加工273

一、猪肉的冷却273

二、猪肉的冷却方法273

三、猪胴体的分割274

第九节 猪肉的运输与贮藏277

一、猪肉的贮藏277

二、猪肉的运输279

第十节 无公害猪肉的技术指标279

一、无公害猪肉的技术指标279

二、无公害猪肉生产的控制点283

三、生产“安全猪肉”的措施284

附录 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求（GB 18406.3—2001）286

第七章 集约化养猪生产的投资与经营管理291

第一节 集约化养猪生产的投资291

一、集约化养猪的投资原则291

二、发展以生猪为核心的循环型生态型畜牧业的重要意义295

三、集约化猪场养猪的经济效益分析298

第二节 集约化养猪生产的经营与管理302

一、集约化养猪的经营方式302

二、循环型生态养猪业304

三、集约化猪场的管理306

第三节 计算机在集约化猪场管理中的应用310

一、计算机应用的范围311

二、猪场管理软件简介312

三、使用计算机软件管理档案应注意的问题312

第四节 集约化猪场的投资规划示例313

一、案例一：建立某市生猪集团总公司的总体设想（1996年）313

二、案例二：关于建立“万头养猪场”项目可行性报告（1998年）316

三、案例三：某市万头猪场建设项目一期工程实施方案（2000年）319

第八章 无公害猪场的建设与环境保护325

第一节 猪场选址326

一、地形地势326

二、土质326

三、水源水质327

四、社会联系327

第二节 生猪生产工艺流程328

一、两阶段肥育法的工艺流程329

二、三段饲养工艺流程329

三、四段饲养工艺流程329

第三节 猪场的规划布局330

一、猪场规划330

二、建筑物布局331

第四节 猪舍的设计332

一、猪舍类型的选择332

二、猪舍基本结构333

三、猪舍环境的控制334

四、不同猪舍的要求及内部布置339

第五节 无公害生猪饲养对猪场设备的要求340

一、猪栏（床）341

二、漏缝地板343

三、供水与饲槽设备344

四、供热保温设备345

五、通风降温设备346

六、清洁设备346

第六节 规模化猪场的粪尿处理与环境保护347

一、环境污染的来源347

二、猪场对环境的污染348

三、粪尿的处理350

四、粪尿的利用352

五、猪场的绿化353

六、水源防护和水体净化353

第九章 集约化猪场的猪群防疫与疫病诊断354

第一节 集约化猪场的猪群防疫354

一、防疫工作的重要性354

二、防疫观念的更新355

第二节 集约化猪场的猪群疫病诊断366

一、猪疫病诊断技术简介366

二、集约化猪场常见病鉴别诊断371

第十章 猪的生物学实验技术388

一、猪形体结构及体型测定技术规程388

二、猪背脂测定技术规程389

三、回肠瘘管猪氨基酸消化率测定技术规程390

四、猪的生产性能测定技术规程394

五、猪的胴体品质测定技术规程396

六、无公害猪肉质pH、失水力、熟肉率测定技术规程397

七、猪肉挥发性盐基氮检测技术规程399

八、猪肉磺胺残留量检测技术规程400

九、猪肉大肠菌群检测技术规程403

十、猪肉中总砷检测技术规程406

十一、无公害猪场生产计划制定技术规程409

十二、猪场实习技术要点413

十三、猪亲缘选配近交系数测定技术规程414

参考文献415