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第一篇 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的组成与分类1

一、蛋白质的组成1

二、蛋白质的分类2

第二节 蛋白质的消化、吸收与氮平衡2

一、蛋白质消化2

二、蛋白质吸收3

三、氨基酸代谢池3

四、氮平衡3

第三节 蛋白质的生理功能4

一、构成人体组织的成分4

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能4

三、供给能量4

第四节 氨基酸与氨基酸代谢4

一、氨基酸4

二、氨基酸代谢6

第五节 食物蛋白质营养价值评价9

一、蛋白质的含量9

二、蛋白质消化率9

三、蛋白质利用率10

四、蛋白质的互补作用11

第六节 蛋白质营养不良与缺乏症12

一、蛋白质缺乏对机体的影响12

二、蛋白质缺乏病12

三、蛋白质摄入过多13

第七节 人体蛋白质营养状况评价13

一、膳食蛋白质摄入量13

二、身体测量与体格检查13

三、生化检验14

第八节 蛋白质摄入量及食物来源14

一、蛋白质摄入量14

二、食物来源14

第二章 脂类15

第一节 脂类的分类15

一、脂肪15

二、类脂15

第二节 脂类的消化、吸收与转运16

一、脂类的消化与吸收16

二、脂类的转运17

第三节 脂类的生理功能18

一、脂肪的功能18

二、磷脂的功能18

三、胆固醇的功能19

第四节 脂肪酸19

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性19

二、必需脂肪酸20

第五节 摄入量与食物来源21

一、摄入量21

二、食物来源21

第三章 碳水化合物22

第一节 碳水化合物的分类与食物来源22

一、糖22

二、低聚糖23

三、多糖24

第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢24

一、消化与吸收24

二、糖代谢25

第三节 碳水化合物的生理功能28

一、储存和提供能量28

二、构成机体组织与重要生命物质28

三、节约蛋白质作用28

四、抗生酮作用28

五、解毒作用29

第四节 血糖生成指数29

一、血糖29

二、血糖水平的调节29

三、血糖生成指数与血糖的关系29

第五节 摄入量与食物来源30

第四章 能量32

第一节 人体能量消耗32

一、基础代谢32

二、体力活动33

三、食物热效应34

四、生长发育的能量消耗34

第二节 人体能量平均需要量的确定34

一、直接法34

二、间接法34

第三节 能量来源与摄入量35

一、能量的单位35

二、能量的来源35

三、能量来源分配35

四、摄入量与食物来源36

第五章 矿物质37

概述37

第一节 钙38

一、含量与分布38

二、吸收、代谢与调节38

三、生理功能39

四、缺乏与过量40

五、营养状况评价41

六、摄入量与食物来源41

第二节 磷41

一、含量与分布42

二、吸收与代谢42

三、生理功能42

四、缺乏与过量43

五、摄入量与食物来源43

第三节 钠43

一、含量与分布44

二、吸收与代谢44

三、生理功能44

四、缺乏与过量45

五、摄入量与食物来源45

第四节 钾45

一、含量与分布46

二、吸收与代谢46

三、生理功能46

四、缺乏与过量47

五、摄入量与食物来源47

第五节 镁47

一、含量与分布47

二、吸收与代谢48

三、生理功能48

四、摄入量与食物来源49

第六节 铁49

一、含量与分布49

二、吸收与代谢49

三、生理功能50

四、铁缺乏与过量51

五、摄入量与食物来源52

第七节 锌52

一、含量与分布52

二、吸收与代谢53

三、生理功能53

四、缺乏与过量54

五、摄入量与食物来源54

第八节 硒55

一、含量与分布55

二、吸收与代谢55

三、生理功能55

四、硒缺乏与过量55

五、摄入量与食物来源56

第九节 铜56

一、含量与分布56

二、吸收与代谢57

三、生理功能57

四、铜缺乏与过量57

五、摄入量与食物来源58

第十节 碘58

一、含量与分布58

二、吸收与代谢58

三、生理功能59

四、碘缺乏与过量59

五、摄入量与食物来源60

第十一节 铬60

一、含量与分布60

二、吸收与代谢60

三、生理功能60

四、铬缺乏61

五、摄入量与食物来源61

第十二节 氟61

一、含量与分布61

二、吸收与代谢61

三、生理功能62

四、氟缺乏与过量62

五、摄入量与食物来源63

第六章 维生素64

概述64

第一节 维生素A66

一、化学结构与理化性质66

二、吸收与代谢67

三、生理功能67

四、缺乏与过量68

五、营养水平鉴定69

六、推荐摄入量与食物来源70

第二节 维生素D70

一、化学结构与理化性质70

二、吸收与代谢71

三、生理功能71

四、缺乏与过量71

五、营养水平鉴定72

六、摄入量与食物来源73

第三节 维生素E73

一、分类与理化性质73

二、吸收与代谢74

三、生理功能74

四、缺乏症与过多症75

五、营养水平鉴定75

六、摄入量与食物来源75

第四节 硫胺素76

一、理化性质76

二、吸收与代谢76

三、生理功能76

四、硫胺素缺乏77

五、营养水平鉴定77

六、摄入量与食物来源78

第五节 核黄素78

一、理化性质78

二、吸收与代谢78

三、生理功能78

四、核黄素缺乏79

五、营养水平鉴定79

六、摄入量与食物来源80

第六节 维生素B680

一、理化性质80

二、吸收与代谢80

三、生理功能80

四、维生素B6缺乏与过量81

五、营养水平鉴定81

六、摄入量与食物来源81

第七节 维生素B1282

一、理化性质82

二、吸收与代谢82

三、生理功能82

四、维生素B12缺乏83

五、摄入量与食物来源83

第八节 烟酸83

一、理化性质83

二、吸收与代谢84

三、生理功能84

四、缺乏与过量84

五、营养水平鉴定85

六、摄入量与食物来源85

第九节 抗坏血酸86

一、理化性质86

二、吸收与代谢86

三、生理功能86

四、缺乏与过量87

五、机体营养水平鉴定88

六、摄入量与食物来源88

第十节 叶酸88

一、理化性质88

二、吸收与代谢89

三、生理功能89

四、叶酸缺乏与过量90

五、营养水平鉴定90

六、摄入量与食物来源91

第十一节 泛酸91

一、结构与理化性质91

二、生理功能91

第十二节 胆碱92

一、理化性质92

二、生理功能92

三、胆碱缺乏93

四、食物来源93

第十三节 生物素93

一、理化性质93

二、生理功能93

三、缺乏94

四、食物来源94

第七章 膳食纤维与水95

第一节 膳食纤维95

一、膳食纤维的分类95

二、膳食纤维的理化特性96

三、膳食纤维的生理功能96

四、摄入量与食物来源97

第二节 水97

一、水的含量与分布97

二、生理功能98

三、水缺乏98

四、人体水平衡及其调节99

五、水的需要量100

第二篇 人群营养101

第一章 公共营养101

第一节 公共营养概述101

一、公共营养的定义和目的101

二、公共营养的特点101

三、公共营养的工作范畴102

第二节 营养调查与监测108

一、营养调查108

二、营养调查的设计110

三、膳食调查110

四、体格测量与评价120

五、营养状况的临床检查126

六、营养状况的实验室检查与评价128

七、社会营养监测128

第三节 保证居民营养的政策与措施132

一、膳食结构132

二、中国居民传统的膳食结构特点133

三、中国居民膳食指南134

四、中国居民平衡膳食宝塔136

五、食物强化138

第四节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）141

一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性141

二、营养素需要量的定义和概念142

三、膳食营养素参考摄入量（DRIs）143

四、营养素参考摄入量的制定145

五、营养素最高可耐受摄入量（UL）的制定146

六、膳食营养素参考摄入量的应用148

第二章 营养教育157

第一节 营养教育的有关概念157

一、营养教育定义与对象157

二、营养教育的目的意义与“四有”特点157

三、营养教育的主要内容158

四、营养教育工作者需要具备的技能158

第二节 营养教育的理论及应用158

一、健康传播理论159

二、传播分类及其应用163

三、交流概述168

四、交流技巧169

第三节 营养教育材料制作的步骤181

一、分析需求181

二、制定计划181

三、形成初稿181

四、预试验181

五、生产发放与使用181

六、监测与评价181

第三章 不同生理人群营养182

第一节 孕妇营养182

一、孕期生理特点182

二、孕期的营养需要183

三、营养不良对孕妇和胎儿的影响187

四、孕期膳食指南188

五、妊娠合并症的营养治疗189

第二节 乳母营养194

一、产妇营养194

二、泌乳生理196

三、乳母的营养需要与合理膳食197

四、增加母乳分泌量的方法201

第三节 婴儿营养202

一、婴儿的生理特点202

二、婴儿的营养需要203

三、合理喂养204

四、婴儿辅助食品207

五、婴儿配方奶粉209

六、早产儿的营养需要及喂养210

七、常见营养缺乏病防治212

第四节 幼儿营养213

一、幼儿生理特点213

二、幼儿的营养需要215

三、幼儿的膳食原则218

四、常见营养缺乏病防治219

第五节 学龄前儿童的营养223

一、学龄前儿童的生理特点223

二、学龄前儿童的营养需要224

三、学龄前儿童的膳食原则及膳食指南227

第六节 儿童少年营养228

一、儿童少年的生理特点228

二、营养需要及常见营养问题229

三、膳食原则及膳食指南233

四、健康饮食行为235

第七节 老年人营养238

一、老年人的生理特点238

二、老年人的营养需要239

三、老年人的膳食原则及膳食指南242

第四章 特殊条件人群营养244

第一节 高温环境营养244

一、高温环境对消化、食欲的影响244

二、高温环境对营养代谢的影响245

三、高温环境作业营养素建议摄入量247

四、高温环境作业人员营养保障措施248

第二节 低温环境营养250

一、低温环境对营养代谢的影响251

二、低温环境工作人员营养需要与保障251

第三节 高原环境营养253

一、高原环境特点253

二、高原环境对人体生理与营养代谢的影响253

三、高原环境作业人员的营养需要与保障256

第四节 放射性工作人员营养257

一、辐射对营养素代谢的影响257

二、营养对辐射损伤的防护作用259

三、放射性工作人员的营养保障措施259

四、放射损伤的营养治疗260

第五节 航空航天营养260

一、航空对人体的影响260

二、飞行对营养代谢的影响262

三、飞行员的营养需要与营养保障263

四、航天特点及对人体影响264

五、航天员的营养需要267

第六节 矿工营养270

一、主要职业危害及其对机体的影响270

二、矿工的合理营养与膳食271

第七节 航海和潜水人员营养272

一、航海环境的特点272

二、航海因素对营养代谢的影响274

三、航海人员的营养需要与营养素建议摄入量274

四、航海食品275

五、潜水作业特点276

六、潜水作业对潜水人员营养代谢的影响277

七、潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量278

第八节 职业接触人员营养278

一、职业接触特点278

二、营养素与毒物的相互影响279

三、铅作业人群的营养和膳食281

四、苯作业人员的营养282

第九节 运动员营养283

一、体育运动与健康关系283

二、合理营养与体能283

三、运动员营养代谢及需要284

四、运动员合理营养与饮食措施288

五、不同专项运动员的营养需要与特点289

六、运动员在比赛期间应注意的饮食问题290

七、减体重的膳食营养291

第三篇 食品营养与食品卫生293

第一章 食物营养293

第一节 食物营养价值的评定及意义293

一、食物营养价值的评定293

二、评定食品营养价值的意义294

第二节 谷类食物的营养价值294

一、谷类的结构和营养素分布295

二、谷类的营养成分295

三、加工、烹调及贮存对谷类营养素的影响296

第三节 豆类及其制品的营养价值297

一、豆类营养价值297

二、豆制品的营养价值298

第四节 蔬菜、水果的营养价值298

一、蔬菜、水果的营养成分299

二、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响300

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值300

一、畜肉类的营养价值300

二、禽肉类的营养价值301

三、鱼类的营养价值301

四、加工烹调对营养素的影响302

第六节 奶及奶制品的营养价值302

一、奶的营养价值302

二、奶制品的营养价值303

第七节 蛋及蛋制品的营养价值304

一、蛋的结构304

二、蛋的营养价值305

三、加工烹调对营养价值的影响305

第二章 食物中毒306

第一节 食源性疾病306

一、食源性疾病的概念306

二、食源性疾病的范畴306

第二节 食物中毒307

一、食物中毒的概念307

二、食物中毒的分类307

三、食物中毒的特点307

第三节 细菌性食物中毒308

一、细菌性食物中毒概述308

二、常见的细菌性食物中毒308

三、细菌性食物中毒的诊断原则311

四、细菌性食物中毒的治疗原则311

五、细菌性食物中毒的预防措施311

第四节 霉菌毒素性食物中毒312

一、赤霉病麦中毒312

二、霉变甘蔗中毒312

第五节 有毒动植物性食物中毒312

一、河豚鱼中毒312

二、毒蕈中毒313

三、含氰苷类食物中毒314

四、四季豆中毒315

五、有毒动植物食物中毒的预防和控制315

第六节 化学性食物中毒315

一、有机磷农药中毒316

二、亚硝酸盐中毒316

第七节 食物中毒的预防措施和调查处理317

一、食物中毒的预防措施317

二、食物中毒的调查处理317

第三章 食品卫生与管理319

一、食品天然有毒有害成分319

二、食品在加工、贮存过程中产生的有害物质319

三、食品污染物319

第一节 食品污染的分类319

一、生物性污染319

二、化学性污染319

三、放射性污染320

第二节 食品微生物污染及其预防320

一、食品的细菌污染320

二、食品的腐败变质321

三、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防322

四、防止食品腐败变质的措施324

第三节 食品的化学性污染及其预防327

一、农药残留327

二、有害金属对食品的污染327

三、N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防329

四、多环芳族化合物污染及其预防330

五、杂环胺化合物污染及其预防331

第四节 食品添加剂332

一、食品添加剂的定义、分类332

二、食品添加剂的卫生要求332

三、我国常用的食品添加剂332

第五节 食品卫生监督管理334

一、概念334

二、食品卫生法律法规334

三、食品卫生标准335

四、GMP与HACCP335

第四篇 临床营养337

第一章 概述337

第一节 临床营养的概念337

一、临床营养的目的、作用和意义337

二、营养不良的定义和分类338

第二节 住院病人营养状况的调查和评价339

一、膳食调查与评价339

二、人体测量340

三、实验室检查342

四、综合评定345

第二章 医院基本膳食349

第一节 概述349

一、医院基本膳食的定义349

二、医院基本膳食的种类349

第二节 普通膳食349

一、定义349

二、适用范围349

三、饮食原则和要求349

第三节 软饭350

一、定义350

二、适用范围350

三、饮食原则和要求350

第四节 半流质膳食350

一、定义350

二、适用范围351

三、饮食原则和要求351

第五节 流质膳食351

一、定义351

二、适用范围351

三、饮食原则和要求351

第六节 清流质膳食352

一、定义352

二、适用范围352

三、饮食原则和要求352

第七节 冷流质膳食352

一、定义352

二、适用范围352

三、饮食原则和要求352

第三章 治疗、试验和代谢膳食354

第一节 治疗膳食354

一、定义354

二、常用治疗膳食和使用范围354

第二节 试验膳食362

一、定义362

二、隐血试验膳食362

三、肌酐试验膳食362

第三节 代谢膳食363

一、定义363

二、试验要求363

三、临床应用363

第四章 消化系统疾病与饮食营养366

第一节 概述366

一、消化系统的基本组成和功能366

二、营养素的吸收368

三、消化道疾病的共同病理生理特点370

第二节 反流性食管炎370

一、病因、发病机制370

二、病理变化、对营养代谢的影响371

三、临床治疗371

四、饮食治疗371

第三节 胃炎372

一、病因、发病机制372

二、病理变化、对营养代谢的影响373

三、急性胃炎的饮食治疗373

四、慢性胃炎的饮食治疗373

第四节 消化性溃疡374

一、病因、发病机制374

二、病理变化、对营养代谢的影响375

三、饮食治疗375

第五节 吸收不良综合征376

一、病因、发病机制376

二、病理变化、对营养代谢的影响377

三、饮食治疗377

第六节 脂肪痢377

一、病因、发病机制377

二、病理变化、对营养代谢的影响378

三、饮食治疗378

第七节 炎性肠病378

一、病因、发病机制378

二、病理变化、对营养代谢的影响378

三、饮食治疗379

第八节 便秘380

一、病因、发病机制380

二、病理变化、对营养代谢的影响380

三、饮食治疗381

第九节 肠道易激综合征382

一、病因与病理生理382

二、营养相关问题382

三、饮食治疗382

第十节 憩室病382

一、病因与病理生理382

二、饮食治疗382

第十一节 脂肪肝383

一、病因及发病机制383

二、临床表现383

三、营养治疗383

第十二节 肝硬化384

一、病因384

二、代谢障碍及临床表现384

三、营养治疗385

第十三节 肝功能衰竭和肝性脑病386

一、病因及发病机制386

二、病理变化及对营养代谢的影响387

三、营养治疗387

第十四节 胆囊炎和胆石病390

一、胆囊炎390

二、胆石症392

第十五节 胰腺炎393

一、急性胰腺炎393

二、慢性胰腺炎395

第五章 呼吸系统疾病与饮食营养397

第一节 概述397

第二节 营养不良对呼吸系统的影响397

一、呼吸系统疾病对呼吸肌结构和功能的影响397

二、呼吸通气调节反射减弱398

三、肺结构改变398

四、肺免疫防御功能减弱398

五、营养物质对呼吸功能的影响398

六、营养不良的原因399

七、呼吸功能不全合并营养不良的危害399

八、呼吸功能不全的营养治疗原则和基本方法399

第三节 肺炎400

一、病因、发病机制400

二、病理变化、对营养代谢的影响400

三、饮食治疗400

第四节 急性支气管炎401

一、病因、发病机制401

二、病理变化、对营养代谢的影响401

三、饮食治疗401

第五节 慢性支气管炎402

一、病因、发病机制402

二、病理变化、对营养代谢的影响402

三、饮食治疗402

第六节 哮喘403

一、病因、发病机制403

二、病理变化、对营养代谢的影响404

三、饮食治疗404

第七节 慢性阻塞性肺疾病404

一、病因、发病机制404

二、病理变化、对营养代谢的影响405

三、饮食治疗405

第六章 心血管系统疾病与饮食营养407

第一节 高脂血症407

一、血浆脂蛋白的分类和功能407

二、饮食营养因素与高脂血症的关系408

三、饮食治疗409

第二节 动脉粥样硬化409

一、病因及发病机制409

二、饮食营养因素及动脉粥样硬化410

三、饮食治疗412

第三节 心肌梗死412

一、病因及发病机制412

二、饮食治疗412

第四节 充血性心力衰竭413

一、病因及发病机制413

二、饮食治疗413

第五节 高血压414

一、病因及发病机制414

二、高血压的诊断标准415

三、饮食营养因素及高血压416

四、饮食治疗416

第七章 泌尿系统疾病与饮食营养418

一、肾脏的功能418

二、肾功能不全时营养代谢的变化418

三、肾脏病人营养评价常用方法和指标418

四、肾脏病人营养治疗应注意的几个重点问题420

第一节 急性肾小球肾炎421

一、概述和临床表现421

二、饮食治疗422

第二节 慢性肾小球肾炎423

一、概述及临床表现423

二、饮食治疗423

第三节 肾病综合征423

一、概述423

二、营养治疗424

第四节 肾盂肾炎425

一、概述425

二、营养治疗425

第五节 急性肾功能衰竭426

一、分期及临床表现426

二、饮食治疗426

第六节 慢性肾功能衰竭428

一、概述428

二、临床分期428

三、肾功能不全加重的诱因428

四、各系统临床表现428

五、慢性肾衰竭的异常代谢429

六、慢性肾衰竭的营养治疗的目的430

七、慢性肾衰竭的饮食治疗430

第七节 透析治疗434

一、透析指征434

二、血液透析营养治疗434

三、腹膜透析营养治疗435

第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养436

第一节 糖尿病436

一、糖尿病定义、分型及诊断标准436

二、2型糖尿病的发病机制436

三、饮食营养因素与糖尿病关系437

四、糖尿病的代谢变化437

五、临床表现与主要并发症437

六、饮食治疗原则437

七、食品交换份的概念和应用439

八、血糖生成指数的概念和应用439

九、糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗440

十、妊娠糖尿病与饮食治疗440

十一、糖尿病肾病与饮食治疗441

第二节 痛风442

一、痛风的概念、病因442

二、发病机制和嘌呤的代谢442

三、痛风的诱发因素和主要临床表现443

四、痛风饮食治疗443

五、常用食物的嘌呤含量和食物选择444

第三节 肥胖444

一、概念444

二、肥胖的评价指标和诊断标准445

三、病因445

四、饮食营养因素和肥胖的关系446

五、肥胖的主要临床表现446

六、肥胖的主要并发症447

七、肥胖的饮食治疗447

第四节 代谢综合征448

一、概念448

二、饮食营养因素以及生活方式与代谢综合征449

第五节 原发性骨质疏松症449

一、概述449

二、临床症状450

三、饮食治疗450

第六节 甲状腺功能亢进症451

一、概述451

二、临床表现451

三、营养代谢451

四、营养治疗目的452

五、营养治疗452

第七节 甲状腺功能减退症452

一、病因及临床表现452

二、饮食治疗453

第八节 单纯性甲状腺肿454

一、病因及临床表现454

二、饮食治疗454

第九节 低血糖454

一、病因及临床表现454

二、饮食治疗455

第十节 肾上腺皮质增多症455

一、病因及临床表现455

二、饮食治疗455

第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症456

一、病因及临床表现456

二、饮食治疗456

第十二节 嗜铬细胞瘤456

一、病因及临床表现456

二、饮食治疗457

第九章 血液系统与饮食营养458

第一节 缺铁性贫血458

一、概述458

二、缺铁性贫血的病因458

三、临床症状458

四、实验室检查459

五、营养治疗459

六、缺铁性贫血的预防和营养宣传教育459

第二节 再生障碍性贫血459

一、概述459

二、病因459

三、临床症状460

四、营养治疗460

第三节 巨幼细胞性贫血460

一、概述460

二、发病机制460

三、病因460

四、临床情况461

五、营养治疗461

第四节 急性白血病461

一、概述461

二、病因462

三、临床症状462

四、营养治疗462

第十章 外科疾病与饮食营养463

第一节 外科营养的重要性463

一、饥饿、应激状态机体代谢变化463

二、营养不良的分类464

三、术前营养不良原因465

四、术前营养治疗适应证465

五、术前营养治疗开始时间465

六、术前营养治疗原则466

七、术后营养治疗466

八、外科患者摄取营养的途径467

第二节 各种常见疾病术后的营养治疗468

一、口腔疾病术后468

二、扁桃体切除术后468

三、全喉切除术后468

四、一般腹部术后468

五、直肠、肛门术后468

六、胃大部切除术后469

七、小肠切除术后470

八、肝胆手术后471

九、胰腺手术后473

十、妇产科术后474

十一、颅脑手术后474

十二、心外科术后475

十三、胸外科术后475

第三节 烧伤475

一、烧伤后的代谢变化475

二、营养支持治疗的原则477

三、烧伤病人营养需要量477

四、烧伤的肠内营养治疗的指征478

五、烧伤病人营养监测和评估479

第四节 肾移植479

一、术前营养不良对肾脏移植结果的影响479

二、术前营养不良的原因479

三、术前营养治疗的途径和方法480

四、术后营养治疗的途径和方法480

五、术后恢复期的营养治疗481

六、术后合并肾功能不全的膳食治疗481

七、膳食注意事项481

第十一章 肿瘤与饮食营养482

一、营养与肿瘤的关系482

二、化疗病人与饮食营养485

第十二章 传染病的营养治疗488

第一节 急性病毒性肝炎488

一、概述488

二、病毒性肝炎发病途径及预防489

三、主要病理变化489

四、临床分型及症状489

五、急性肝炎对营养代谢的影响490

六、营养治疗490

七、慢性肝炎491

第三节 肺结核492

一、病因及临床表现492

二、营养治疗492

第四节 伤寒与副伤寒493

一、病因493

二、病理及临床表现493

三、营养治疗493

第五节 细菌性痢疾494

一、病因494

二、病理及临床表现494

三、营养治疗494

第十三章 儿科疾病与饮食营养495

第一节 儿科常用膳食495

一、基本膳食495

二、治疗膳食496

第二节 小儿糖尿病营养治疗497

一、营养治疗原则497

二、营养治疗497

三、儿童糖尿病营养治疗应注意的几个问题498

第三节 婴幼儿腹泻营养治疗498

一、营养治疗原则498

二、营养治疗498

第四节 小儿心衰营养治疗499

一、临床主要治疗499

二、营养治疗499

第五节 急性肾炎营养治疗500

一、营养治疗的目的和治疗原则500

二、营养治疗500

第六节 肾病综合征营养治疗501

一、肾病综合征的病因501

二、营养治疗目的和原则501

三、营养治疗方法和程序501

第七节 苯丙酮尿症营养治疗502

第八节 婴幼儿少年型重症肌无力504

一、病因和临床表现504

二、营养治疗504

第九节 小儿癫痫504

一、概述504

二、病因505

三、一般治疗及营养治疗505

第十节 肝豆状核变的营养治疗505

一、肝豆状核变性的基本发病机制505

二、临床主要表现506

三、临床治疗506

四、营养治疗506

第十一节 半乳糖血症507

一、临床表现507

二、营养治疗507

第十四章 肠内与肠外营养支持508

第一节 肠内营养支持508

一、肠内营养支持的适应证508

二、肠内营养支持的禁忌证509

三、肠内营养支持的并发症510

四、常用肠内营养制剂及使用方法511

五、肠内营养的监控513

第二节 肠外营养支持514

一、肠外营养支持的适应证514

二、肠外营养支持的禁忌证514

三、肠外营养支持的并发症515

四、常用肠外营养制剂516

五、肠外营养支持营养液的配制与实施方法517

六、肠外营养的监控517

第十五章 食物过敏与食物不耐受520

第一节 食物过敏520

一、定义520

二、原因520

三、食物过敏的发病机制520

四、分类及临床症状521

五、诊断521

六、危险因素522

七、营养防治方法522

第二节 乳糖不耐受523

一、分类、病因和临床表现523

二、诊断523

三、营养治疗523