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川菜各种味型的风味特点家常味1

鱼香味1

麻辣味1

怪味1

椒麻味1

豆鼓味1

蚝油味2

茄汁味2

椒盐味2

咸甜味2

葱油味2

甜香味2

羹汁味2

蒜泥味3

咸鲜味3

红油味3

煳辣味3

酸辣味3

荔枝味3

烟香味3

酱香味4

五香味4

芥末味4

陈皮味4

香精味4

糖醋味4

川味凉菜5

四川泡菜5

辣白菜5

棒棒鸡丝6

泡椒鳝鱼6

金银海蟹7

蒜泥白肉8

灯影牛肉8

炝黄瓜条9

怪味鸡丝10

麻辣凤爪10

辣子鱼块11

红油肚片12

麻辣牛肉丝12

麻酱腰片13

夫妻肺片14

陈皮牛肉14

椒麻鱼片15

姜汁鸭掌16

红油拌鸡丁16

葱辣大虾17

杏仁豆腐17

陈皮羊肉18

麻辣泥鳅19

三色鱼条19

干烧茭白20

陈皮鲫鱼20

怪味花生21

蒜泥凤爪21

怪味腰片22

四川泡鲜藕22

陈皮鸡丁23

拌兔丁24

泡大白菜24

姜汁菠菜25

芥末扇贝25

口水鸡26

蔬菜类27

蒜泥黄瓜27

姜汁扁豆27

鱼香豇豆28

牛舌笋片28

烧拌冬笋29

麻酱凤尾29

怪味苦瓜30

麻辣三丝31

鱼香蚕豆31

蒜泥蚕豆32

糖醋青豆32

香油平菇33

咸甜大蒜33

果味花菜34

红油青菜头35

酸辣藠头35

酱香仔姜36

椿芽豆荚36

麻酱空心菜37

五香花生37

香菜花生米38

糟醉银杏39

麻酱板栗39

麻酱凉粉40

鱼香嫩玉米41

蜜汁番茄41

洋葱魔芋42

藿香蚕豆42

怪味海带43

怪味蚕豆44

炝黄瓜条44

干煸萝卜丝45

鱼香白菜46

水煮白菜47

干煸冬笋47

干煸黄豆芽48

开水白菜49

什锦素烩49

酱烧冬笋50

炝菠菜51

炒双冬51

炒豆苗52

醋熘青椒53

软炸口蘑53

香焖花菇54

糟醉冬笋54

酒香冬笋55

奶香蘑菇56

珊瑚时蔬56

煳辣白菜卷57

鱼香豌豆57

干烧猴头菇58

粉蒸南瓜59

椒盐藕盒59

芝麻玉球60

酒心土豆球61

孜然土豆饼62

黄金饼62

三鲜青豆63

糖醋青豆64

煎香椿鱼64

脆皮鱼香空心菜65

野山椒炒空心菜65

干烧空心菜66

双椒玉米67

过江冬瓜圆67

回锅冬瓜68

椒盐茄条69

鱼香茄盒69

藿香茄饼70

蒜香西兰花71

百合炒西兰花72

奶香冬瓜球72

酸菜胡豆瓣汤73

大酱白菜74

原汤白菜心74

大白菜粉丝汤74

芥末堆75

糖醋辣白菜75

白菜拌胡萝卜丝76

辣白菜丁76

椒盐腌白菜76

番茄扒白菜77

菊花白菜77

红油白菜心78

香菇白菜78

酸辣白菜薹78

醋熘白菜79

酸辣白菜心79

家常大白菜80

香菇白菜卷80

素炒青笋81

辣味笋片81

姜汁莴笋82

油辣冬笋尖82

香菇烩笋尖83

椒麻芦笋83

香辣笋片84

双笋沙拉84

鱼香冬笋84

糊辣玉笋85

糖醋玉笋85

麻油玉笋86

玉笋三菇汤86

清蒸茄条87

鱼香茄子87

甜茄夹88

黄豆拌茄块88

香拌茄丝89

酱爆茄丁89

麻酱拌茄子90

辣味茄丝90

肉末拌茄子91

酱汁拌茄子91

多味茄泥92

辣茄丝92

鱼香茄子煲92

脆浆茄饼93

炸番茄饼93

麻酱拌番茄94

土豆拌西红柿94

西红柿汤95

洋葱拌西红柿95

醋熘黄瓜96

蒜蓉黄瓜96

糖醋黄瓜96

红油黄瓜97

泡黄瓜97

蒜泥黄瓜98

子母萝卜烩98

蒜香胡萝卜98

风味萝卜丝99

红油萝卜丝99

凉拌胡萝卜丝100

麻辣萝卜丝100

三色萝卜丝100

花生米拌萝卜干101

酸辣萝卜条101

酱萝卜拌花生丁101

糖醋萝卜丝102

泡萝102

萝卜连锅汤103

油焖萝卜103

碎肉萝卜缨104

红油苦瓜104

家常苦瓜105

泡苦瓜105

尖椒苦瓜106

鱼香苦瓜丝106

肉粒酿苦瓜107

清炒南瓜丝107

粉蒸南瓜108

青椒丝瓜108

清炒丝瓜109

鲜蘑冬瓜圆109

百花冬瓜110

鱼香脆皮瓜110

麻辣冬瓜丝111

酸辣瓜片111

雪菜冬瓜汤112

南瓜浆汤112

丝瓜汤113

干煸青椒113

虎皮尖椒113

素炒青椒114

泡鱼辣椒114

泡甜椒115

干煸四季豆115

鱼香蚕豆116

蚕豆炒西芹116

五彩豌豆117

蒜香豌豆苗117

椿芽豌豆118

红焖豆角118

姜末拌豆角119

酸辣甜豆角119

芝麻豆角丝119

素炒豌豆苗120

麻辣毛豆120

多味扁豆120

香辣绿豆芽121

糖醋酥黄豆121

麻酱拌豇豆122

油酥黄豆122

煮五香黄豆122

麻辣蚕豆123

蚕豆松123

清拌绿豆芽123

黄豆芽拌木耳124

姜汁扁豆124

蒜泥豆角丝125

葱油花仁125

椒麻核桃仁125

青椒爆豇豆126

芽菜煸豇豆126

怪味蚕豆127

椿芽炒蚕豆127

糖醋发芽豆128

榨菜烧黄豆128

杂烩豌豆129

炝炒豌豆苗129

小青椒煸菜豆130

香椿泡豇豆130

怪味豇豆131

麻油蚕豆131

拌五香黄豆131

盐水毛豆132

臊子青豆132

红松四季豆133

泡豇豆133

盐水花生仁134

异味花生仁134

椒麻核桃仁134

绿豆冬瓜汤135

绿豆炖南瓜135

姜汁菠菜135

卤菠菜136

蒜泥椒油菠菜136

蛋皮拌菠菜137

芝麻菠菜137

椒盐土豆138

香辣土豆丝138

麻辣土豆片138

山椒土豆丝139

土豆泥139

干煸土豆条140

麻辣土豆块140

香辣土豆丁141

红烧土豆丸子141

鸡蛋拌土豆泥142

烧烤土豆142

土豆沙拉143

土豆海带丝144

百合炒西芹144

酸辣芹菜144

麻油芹菜145

花仁拌芹菜145

香辣芹菜豆干丝146

芹菜拌腐竹146

黄豆芹菜147

凉拌西芹147

柠檬藕片147

芝麻藕饼148

珊瑚藕片148

凉拌藕片149

椒油炝藕片149

酸辣莲藕150

红油藕片150

青椒苤蓝丝151

拔丝红薯151

泡菜魔芋152

素炒茭白152

山椒玉米粒153

百合玉米粒153

鲜花仁拌玉米154

成都素烩154

素炒西兰花155

炒黄花菜155

鱼香花菜155

香肠花菜156

麻辣卷心菜156

兰花竹荪157

糖醋贡菜157

麻辣贡菜158

山椒仙人掌158

蒜蓉马齿苋159

泡椒马齿苋159

五彩芦荟159

凉拌马齿苋160

凉拌椿芽160

蚝油生菜161

麻酱拌生菜161

清拌银芽161

辣油空心菜162

麻油芥菜162

糖醋子姜162

泡青菜163

泡子姜163

泡洋姜164

泡大蒜164

香菜汤165

淡菜荠菜汤165

三丝莼菜汤165

莲子汤166

鱼香油菜薹166

芝麻油菜167

豆瓣油菜薹167

拌海米油菜168

奶油菜心168

怪味土豆泥169

蒜茸西兰花169

红油玉松169

生煸菠菜170

酸辣蒜薹170

素烧葵菜171

鱼香仙人卷171

马齿苋三丝汤172

韭黄杂烩汤172

德元酸梅汤173

酸辣粉174

麻辣油条包174

菌类176

银耳冬笋176

枸杞银耳羹176

鲜果银耳羹177

三鲜银耳汤177

鱼香木耳178

香酥平菇178

香菇西兰花179

七彩香菇179

香菇豆角180

香菇冬瓜180

香菇菜花181

三色蘑菇181

软炸鲜菇182

蘑菇红苕酥182

蘑菇菜心183

三鲜猴头菇183

上汤扒猴头184

韭菜猴头丝184

鸡蓉猴头菇185

猴头豆苗汤185

干烧青头菌186

爆炒牛肝菌186

酸菜竹荪汤187

平菇侧耳根汤187

金菇三丝汤188

蒜椒金针菇188

鸡泥金针菇189

仙菇竹荪189

豆制品类191

腐皮松191

口袋豆腐191

麻婆豆腐192

宝石豆腐192

韭菜花拌豆腐193

水晶豆腐193

三鲜豆腐包193

香椿拌豆腐194

豆腐炖蘑菇194

洋葱拌豆腐195

松花蛋拌豆腐195

虎皮豆腐196

肉丁豆腐196

玛瑙豆腐196

番茄拌豆腐197

腐乳汁豆腐松197

玉珠豆腐198

脆皮豆腐198

鲜果豆腐冻199

竹筒香菇豆腐199

菠萝豆腐夹200

香菜拌豆腐200

小葱拌豆腐201

虾仁拌豆腐201

杏仁豆腐201

八宝豆腐羹202

红白豆腐汤203

香菇豆腐汤203

锅贴豆腐干204

芹菜拌豆干204

芹菜拌熏干204

家常千张205

拌五彩干丝205

木耳腐竹拌芹菜206

白菜炖冻豆腐206

冻豆腐炖排骨207

冻豆腐炖牛肉207

辣爆粉皮207

锅煎豆腐饼208

乐山豆腐脑209

禽蛋类210

鸡皮笋衣210

白斩鸡211

红油全鸡211

附骨白鸡212

盐水仔鸡212

八宝糯米鸡213

金钱鸡塔213

叉烧全鸡214

熏沙半鸡215

清烹沙鸡216

花椒鸡丁216

桃仁鸡丁217

香酥鸡腿217

卤鸡218

酱爆鸡丁218

熏鸡219

怪味鸡丝219

宫爆鸡丁220

香菇焖鸡220

炸香辣鸡翅221

干煸鸡丁221

豆瓣烧鸡腿222

脆皮仔鸡222

油辣嫩鸡223

炸鸡排223

五香鸡爪224

栗子烧鸡224

干妈豆豉鸡225

竹筒香菇鸡225

胡萝卜烧鸡226

红袍嫩鸡腿226

榨菜烧凤翅227

泰香紫菜鸡卷228

鱼香鸡肉排228

麻花鸡片229

果味鸡丁229

南瓜粉蒸鸡230

泡菜凤冠230

麻辣脆宝231

怪味凤爪232

酸萝卜烧凤爪232

苦瓜干煸鸡233

麦粑辣味鸡233

酸豇豆烧鸡234

农家尖椒鸡234

巴蜀九味鸡235

芽菜碎米鸡236

银耳烧鸡236

椿芽家常鸡237

肚子烧鸡237

腊肉炖鸡238

泡椒滑炒鸡238

木耳烧鸡239

香炸鸡尖239

鲜菇烧鸡翅240

橘香粉蒸鸡240

干妈烧凤冠241

椿芽煎鸡片241

油条酿鸡米242

牛肝菌熘鸡242

黄花菜炒鸡丝243

玉米棒烧鸡244

萝卜干拌鸡丝244

椒麻鸡片245

辣味芥菜鸡丝245

多味鸡片245

麻辣鸡翅246

拌凤掌246

酸菜鸡丝汤247

鸡脯虾仁247

爆炒鸡杂248

泡椒炒鸡杂248

香煎凤脯249

苕粉鸡杂煲249

猴头炖乌鸡250

剁椒蒸乌鸡251

芦荟炖乌鸡251

香菇烧乌鸡252

芦笋拌乌鸡252

火鸡羹253

泡豇豆煸仔鸭253

口蘑烧鸭254

松仁鸭方254

榨菜炒鸭丝255

香菇鸭料酥256

鲜笋烧鸭掌256

芦笋烩鸭257

川椒生炒鸭257

鱼香回锅鸭258

翡翠扣鸭259

双笋烧仔鸭259

清蒸炉鸭260

酥皮鸭子260

盐水鸭条261

麻辣鸭块261

辣味卤鸭262

椒盐鸭块262

香菇炖鸭掌263

芥末鸭263

三元白汁鸭264

冬菜大酿鸭264

虫草鸭子265

樟茶鸭子265

川式炒鸭掌266

麻辣鸭条267

酱鸭块267

烤全鸭268

红油鸭掌268

酸姜萝卜炖土鸭269

咸蛋鸭卷269

川椒生炒鸭270

瓦罐杂烩鸭270

苦瓜烧鸭271

黄瓜拌鸭掌272

泡菜拌鸡丝272

啤酒鸭火锅272

青豆鸭粒饼273

西芹爆鸭舌274

泡椒鸭肠274

山椒熘鸭脯275

芝麻鸭肝275

火爆鸭肠276

熘鸭肝276

酸菜熘鸭脯277

乳鸽四宝277

香米蒸鸽脯278

五香辣子鸽278

蘑菇烧乳鸽279

银耳烧乳鸽279

五香仔鸽280

川椒煸乳鸽281

白果烧乳鸽281

红煨乳鸽282

冬菇烩乳鸽282

莲子炖乳鸽283

炖肉鸽283

白果烧乳鸽284

鱼香嫩鸽片284

麻酥鸽片285

天麻乳鸽火锅285

什锦鸽肉煲286

烤鹌鹑286

红油鹌鹑287

香酥鹌鹑287

油焖鹌鹑288

清蒸鹌鹑289

清炖鹌鹑289

酱烧鹌鹁289

口香鹌鹑290

烧五香鹌鹑290

红袍鹌鹑291

红烧鹌鹑292

清炖酥鹅292

香炸花仁鹅脯293

花椒鹅块293

酱烧仔鹅294

麻辣鹅翅294

火锅鹅肠煲295

香椿蒸鸽蛋295

番茄炒鸡蛋296

韭菜炒鸡蛋296

平菇炒鸡蛋297

椿芽山椒蛋297

苦瓜炒鸡蛋297

绍子蒸蛋298

鸳鸯鹌鹑蛋298

三椒炒鸡蛋299

青椒皮蛋299

皮蛋番茄汤300

冬菜鸭饼汤300

竹荪鸡丝鸽蛋汤301

泡菜鸽蛋脑301

发菜仙人蛋302

口福乌骨鸡303

椒粒鸭片303

燕窝鹧鸪粥304

猪肉类305

腐乳扣肉305

坛子肉305

多味里脊卷306

苕粉肉丝307

豇豆烧肉307

竹笋烧肉308

冬瓜烧肉309

胡萝卜烧肉309

韭黄熘里脊310

黄花炒肉片310

芹菜肉丝311

扣肉冬瓜311

外婆回锅肉312

冬笋烧肉312

荷叶粉蒸肉313

水煮肉片314

梅菜扣肉314

葱段烧肉315

泡菜炒肉末315

蒜泥白肉316

宫爆肉丁316

鱼香肉丝317

嫩姜炒肉丝317

红烧肉318

东坡肉318

软炸里脊319

酱猪肉319

莲子炖猪肉320

豆豉肉丁320

蚂蚁上树321

油菜回锅肉321

香麻脆肉片321

脆皮肉丸322

花椒肉323

肉末炝泡菜323

干菜焖猪肉323

白切肉324

辣子肉丁324

榨菜肉丝325

木犀肉325

豆瓣烧肉326

香炸蒸肉326

老坛泡肉327

扣肉大白菜327

锅魁回锅肉328

瓦罐香菇肉328

红苕烧肉329

红油白肉329

辣味榨菜肉丝汤330

椿芽肉丸汤330

油渣滑肉汤331

丝瓜肉片汤331

美味肉泥332

黄豆烧猪尾332

山椒泡脆耳333

宫爆猪耳丁333

土豆烧猪尾334

红汤脑花334

家常脑花335

清蒸猪脑335

麻辣猪尾336

麻辣猪舌336

芹菜拌猪耳336

双椒爆猪尾337

剁椒脑花337

芽菜蒸脑花338

麻辣耳丝338

清拌猪耳朵339

蒜泥口条339

笋子拌舌片340

蒜蓉耳丝340

火腿竹笋341

火腿炖萝丁341

青椒蹄花342

酸萝卜炖蹄花342

香辣蹄花343

孜然排骨343

玉笋烧排骨344

蘑菇炖排骨344

百合炖排骨345

南瓜炖排骨345

豆瓣肘子346

椒盐蹄肉346

卤猪蹄347

水晶猪蹄347

红香猪蹄348

番茄煲蹄花348

藕炖猪蹄花349

花生炖猪肘349

脆皮奇味肘350

火腿烧花菜350

干煸火腿肉351

双冬火腿汤351

酸椒炒肝片352

香辣毛肚352

熘肝尖353

爆炒猪肺353

麻辣腰花354

香炸五花肠354

焦熘肥肠355

肉粒肥肠355

豆豉肥肠356

干咸菜煸肥肠357

酸萝卜炖肥肠357

香辣肠头358

笋子烧肥肠358

豆腐果烧肥肠359

泡椒肥肠359

五香大肠360

川味香肠360

豌豆肥肠汤361

蛋黄金银肝361

泡菜肚片362

凉粉拌肚丝362

萝卜干拌心片363

麻辣肚丝363

红油猪肝364

蒜泥爽肚364

竹荪腰花汤364

竹笋肝膏汤365

桑叶猪肝汤365

沙锅环喉366

豆苗爆腌肉366

青椒炒腊舌367

腊肉冬瓜夹367

腊肉豇豆粒368

腊肉荷兰豆368

咸菜炒腊肉369

青椒炒腊肉369

青蒜炒腊肉370

川味腊肉370

腊肉炒茄干370

腊肉烧豌豆371

腊肉西兰花372

清香腊肉372

红烧排骨372

青菜头炖腊猪排373

怪味烟熏排骨373

黄豆炖排骨374

萝卜干烧排骨374

花雕醉排骨375

香炒竹笋肉376

萝卜缨炒肉丝376

金针肉丝377

五彩皮冻377

牛羊肉类379

羊肉烧胡萝卜379

酸萝卜烧羊肉379

清炖羊肉380

冬笋酱羊肉380

栗子焖羊肉381

香酥羊肉串381

孜然羊肉382

泡椒炒羊杂382

红烧羊蹄383

葱爆羊肉384

香酥羊肉384

炒羊肝385

青蒜羊肉385

东坡羊肉386

清蒸羊肉386

扒羊蹄387

西芹羊肉丝387

瓦罐煲羊肉388

芝麻牛肉干388

葱拌羊肉389

川式羊肉火锅389

羊杂煲390

菊花牛柳390

牙签牛肉391

酸椒熘牛肉391

铁板嫩牛柳392

竹筒牛肉393

三鲜牛蹄筋393

家常蹄筋394

怪味牛肉卷394

菜头萝卜炖牛肉395

菠萝牛肉夹395

枸杞炖牛鞭396

笋子烧牛鞭396

香菜拌牛肚丝397

泡椒烧牛肚397

家常牛掌398

酒焖牛掌399

粉蒸牛肉399

红烧牛肉399

辣牛肉400

花椒牛肉401

川味牛排401

麻辣牛肉干402

西兰花炒牛肉402

夫妻肺片403

卤五香牛肉404

紫菜牛肉卷404

干豇豆烧牛肉405

鱼香牛鞭花406

葱烧牛鞭花406

香蒸牛脊髓407

香椿牛脊髓407

酸辣牛肉羹408

血旺牛柳煲409

沙锅炖牛肉409

水产海鲜类411

锅巴鱼片411

酸菜鱼肚411

糖醋鱼骨412

紫菜鱼卷413

脆皮鱼糕413

烤鱼片414

酥鱼骨414

熘鱼丸415

茄汁鱼条415

蛋酥鱼416

鸡蓉鱼肚416

麻酱鱼肚417

酱汁鱼块417

木耳烩鱼片418

鸡腿菇熘鱼片418

椿芽酸椒鱼419

干妈回锅鱼419

番茄鱼片420

茶香鱼片421

芝麻煎鱼排421

火腿鱼片夹422

木耳烩鱼片422

酸菜鳜鱼片423

葱酥鳜鱼条423

番茄鳜鱼片424

松子黄鱼425

干煎小黄鱼425

香麻带鱼426

香蒸带鱼426

椒盐带鱼427

粉蒸鲜鱼427

蒜瓣烧鲤鱼428

五香熏鱼干428

金丝全鱼429

香烤鲫鱼429

芽菜煸鲫鱼430

泡菜鱼430

银芽鱿鱼丝431

芙蓉酸辣鱿鱼431

清汤鱿鱼432

辣味鳗鱼条432

泡椒河鳗433

泡姜青鳝鱼花433

西芹鳝丝434

韭菜花炒鳝鱼434

麻辣鳝丝435

独蒜烧鳝筒435

干豇豆煸鳝段436

黄龙吐珠437

川味烧鲶鱼437

剁椒蒸鲩鱼438

大蒜烧鲢鱼438

麻辣泥鳅439

干烧蒜香鳅439

山椒熘鳅片440

蒜豉烧泥鳅440

酱爆墨鱼441

东坡墨鱼442

糖醋蜇皮442

姜汁扇贝443

三丝蛇羹443

酸菜章鱼汤444

竹笋鱼片汤444

酸菜鱼火锅445

鲶鱼豆腐火锅445

鱼头火锅446

虾米炒蕹菜446

海米冬瓜447

龙凤呈祥447

鲜熘龙虾448

川式龙虾449

辣子小龙虾449

鸡汁虾菇450

番茄虾仁450

锅巴虾仁451

面包虾仁451

芥末虾卷452

盐水大虾452

椒盐虾453

翠豆虾仁453

海米拌冬笋454

酸辣虾羹汤454

海米菠菜汤455

清汤龙虾汤455

酸菜虾肉汤456

煎虾饼456

鱼香花螺457

宫爆花螺458

辣子花螺片458

双椒田螺459

辣子田螺肉459

香菌烩海螺460

炒田螺460

醉蟹461

清蒸全蟹461

山椒醉肉蟹462

川式霸王蟹462

清蒸肉蟹463

高汤蟹肉饺463

鸳鸯鱼饺463

家常海参464

五色海参465

红焖海参465

酸辣海参466

麻酱拌海参466

锡纸牛蛙467

豆花牛蛙467

鲜果牛蛙468

豆瓣烧田鸡469

酸辣田鸡腿469

辣烧海带丝470

红油海带丝470

金针海螺汤471

酸辣海参汤471

竹荪炖甲鱼472

清炖龟肉472

三鲜蛎黄473

香辣鱿鱼丝473

鱿鱼冬瓜汤474

其他类475

蒜蓉黄喉丝475

脆皮狗肉475

红烧狗肉476

豆瓣烧狗肉476

麻辣狗肉477

香辣狗肉477

干妈风味兔478

麻辣兔丁478

麻辣兔肉479

五香兔肉479

青笋烧兔480

怪味兔丝480

家常兔肉481

干煸兔肉481

凉拌兔丝482

红油拌兔肉482

火锅兔煲482

孜然兔肉串483

荠菜山鸡片484

多针蛇丝484

椒盐蛇肉485

蒜香蛇花485

奇味蛇段486

泡菜烧乌龙486

七彩蛇丝487

卤兔肉487

侧耳根煸鸡丝488

三肾同烩488

泡红椒鸡杂489

炝锅凤爪489

椿芽炒鸡蛋490

青红椒爆鸭肠490

三椒烽鸭掌490