图书介绍

食品工艺学导论2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈一资主编著
出版社：成都：四川大学出版社
ISBN：7561424418
出版时间：2002
标注页数：314页
文件大小：24MB
文件页数：323页
主题词：食品工艺学－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章食品的热加工9

第一节高温对微生物菌群的影响9

第二节产品货架期和安全性的确定12

第三节热加工对食品质量的影响15

第四节计算方法17

第二章食品的低温保藏20

第一节食品腐败的原因20

第二节食品低温保藏的基本原理21

第三节食品冷藏22

第四节食品的冻藏31

第三章罐藏食品工艺45

第一节概述45

第二节罐藏容器的准备46

第三节装罐与注液48

第四节排气与密封49

第五节杀菌与冷却64

第四章食品的腌渍87

第一节食品腌渍概念和基本理论87

第二节肉品的腌渍90

第三节果蔬的腌渍95

第五章食品的烟熏104

第一节烟熏食品概述104

第二节烟熏食品配方与工艺112

第三节烟熏与食品质量122

第六章食品的干燥131

第一节概述131

第二节湿空气的性质132

第三节干燥的基本理论139

第四节干燥设备145

第七章食品的浓缩158

第一节食品浓缩概念和保藏158

第二节食品浓缩技术和设备162

第八章食品的搅拌混合与均质182

第一节液体的搅拌混合182

第二节几种特殊场合下的搅拌混合189

第三节均质193

第九章食品膨化技术207

第一节概述207

第二节食品的挤压膨化209

第三节食品的气流式膨化227

第四节膨化食品的加工简介230

第十章食品发酵233

第一节发酵的概念及一般工艺过程233

第二节菌种选育235

第三节发酵类型237

第四节发酵工艺过程控制242

第五节发酵产物提取与精制253

第六节污染防止与挽救260

第十一章食品辐射保藏265

第一节概述265

第二节辐射的基本原理267

第三节食品辐射保藏技术的原理271

第四节辐射在食品保藏方面的应用275

第五节辐射食品的卫生安全性278

第十二章现代食品加工新技术286

第一节膜分离技术286

第二节超临界流体萃取技术297

第三节微胶囊技术302

第四节水油混合深层油炸与真空油炸307