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1 概论1

1.1 现代食品工精的重要支柱——食品添加剂1

1.2 食品添加剂的定义和分类5

1.3 食品添加剂的特点8

2 防腐剂14

2.1 苯甲酸及其钠盐17

2.2 对羟基苯甲酸酯类17

2.3 山梨酸及其盐类19

2.4 丙酸及其盐类23

2.5 脱氢醋酸25

2.6 发展动向26

3 抗氧化剂31

3.1 丁基羟基茴香醚35

3.2 二丁基羟基甲苯36

3.3 没食子酸丙酯37

3.4 叔丁基对苯二酚38

3.5 维生素E38

3.6 L-抗坏血酸及其钠盐41

3.7 异抗坏血酸及其钠盐42

3.8 发展动向45

4.1 合成色素48

4 食用色素48

4.2 天然色素59

4.3 发展动向65

5 乳化剂69

5.1 食品乳化剂的特性69

5.2 食品乳化剂应用实例72

5.3 食品乳化剂的主要品种74

5.4 国外食品乳化剂发展概况76

5.5 国内食品乳化剂现状及发展动向80

6 增稠剂84

6.1 果胶85

6.2 琼脂90

6.3 明胶91

6.4 变性淀粉92

6.5 褐藻酸钠95

6.6 发展动向97

7 面粉处理剂及面团膨松剂101

7.1 面粉处理剂101

7.2 面团膨松剂104

8.1 咸味剂108

8 调味剂108

8.2 鲜味剂110

8.3 甜味剂114

8.4 酸味剂132

8.5 食用香料和增香剂142

9 营养强化剂154

9.1 氨基酸强化剂154

9.2 矿物质和微量元素强化剂161

9.3 维生素强化剂171

9.4 发展我国儿童食品的若干问题176

10.1 磷酸盐在食品加工中的功能179

10 品质改良剂179

10.2 食用磷酸盐的发展前景181

11 食品保鲜剂186

11.1 大米保鲜剂186

11.2 水产品和畜禽肉保鲜剂189

11.3 禽蛋保鲜剂191

11.4 蔬菜保鲜剂193

11.5 水果保鲜剂194

11.6 其他食品用脱氧保鲜剂200

12 食品添加剂的管理201

12.1 国际上食品添加剂的管理203

12.2 我国食品添加剂的管理207

13 2000年我国食品添加剂展望215

13.1 到2000年,食品添加剂将出现供销两旺215

13.2 到2000年,现代生物工程技术将在食品添加剂开发中发挥巨大作用217

13.3 到2000年,食品保鲜剂将迅猛发展218

附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准220

附录2 食品添加剂使用卫生标准1988年增补品种241

附录3 食品添加剂使用卫生标准1989年增补品种247

附录4 食品添加剂分类和代码(GBl2493—90)257

附录5 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法270

附录6 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(试行)273

附录7 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法274

附录8 —1990年食品添加剂国家标准目录276

附录9 —1990年食品添加剂国家标准质量指标280

附录10 食用香料国外标准及毒性329

附录11 食品添加剂生产和科研单位介绍344

附录12 食品添加剂1990年参考价格361

主要参考文献377