生料优质白酒实用生产技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

生料优质白酒实用生产技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 白酒生产的基本原理1

第一节 传统酿酒的基本原理及典型工艺流程1

一、传统酿酒的基本原理1

目录1

二、传统酿酒的工艺流程6

第二节 生料酿酒的基本原理及生产过程实例6

一、生料酿酒的基本原理6

二、生料酿酒的物质转化7

三、生料酿酒工艺流程9

四、生料酿造工艺的前景9

一、制生料白酒原料的基本要求10

第二章 生料优质白酒的原料和辅料10

第一节 制生料白酒的原料10

二、制生料白酒原料的成分及特性11

第二节 制生料白酒的辅料18

一、辅料的作用及要求18

二、辅料的成分及使用18

第三节 生产白酒原辅料的选购、贮存、输送及处理20

一、原辅料的选购、贮存20

二、原辅料的输送、除杂与粉碎20

一、大曲22

第三章 传统酒曲与生料酒曲22

第一节 传统酒曲22

二、小曲23

三、米曲26

四、红曲30

五、酒饼33

六、麦曲34

七、麸曲36

第二节 生料酒曲39

一、生料酒曲生产工艺39

二、生淀粉糖化酶曲的生产41

三、酵母生产43

四、生淀粉酿酒工艺45

五、生料制曲的优缺点47

六、生料制曲的部分原料47

七、对生料酒曲的探讨59

第四章 白酒生产用水63

第一节 水源63

一、水源的种类及其特性63

二、水源的选择67

一、生产用水的基本要求68

第二节 酿造及非酿造生产用水68

二、白酒酿造用水的标准69

三、白酒酿造用水的实例72

第三节 白酒降度用水72

一、稀释降度用水的选择72

二、稀释降度用水的要求74

三、水的净化处理方法及使用74

第五章 酿造白酒设备的发展、演变84

第一节 酿酒设备的原理及作用84

一、酿酒设备的原理84

二、酿酒设备的作用85

第二节 酿造白酒的生产设备86

一、传统白酒生产设备86

二、常规白酒生产设备86

三、现有小型酒厂白酒蒸馏设备存在的问题89

四、改进后的小型白酒生产设备的实例90

第六章 生料酿酒必须注意的问题92

第一节 关于生料酿酒的生产工艺的问题92

第二节 白酒的人工催陈法94

一、人工催陈的原理94

二、人工催陈的方法95

三、使用人工催陈法的原则99

第三节 低度酒混浊的原因及除浊101

一、混浊的原因101

二、除浊的方法102

第七章 生料优质白酒的实际生产操作105

第一节 发酵工艺105

一、发酵前期工作105

二、发酵工艺106

三、发酵期的管理与控制109

一、蒸馏前的准备111

第二节 蒸馏工艺111

二、蒸馏工艺113

第八章 生产生料优质白酒“五字诀”——人、粮、曲、水、机116

第一节 做生料优质白酒人的心态——第一字决“人”116

一、应有正确的心态和良好的心理素质116

二、勤于探索、敢于创新117

第二节 做生料优质白酒的核心——粮、曲、水、机118

附录120

一、名词解释120

二、白酒的国家标准、行业标准123

参考文献127