食品安全常识 第3版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品安全常识 第3版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

上篇 食品的基本知识2

1．“民以食为天”是谁说的2

2．人体必需的营养素和食物成分有哪些4

营养素4

健康有益物质5

3．食品营养素合适摄入量是多少6

蛋白质6

脂肪7

碳水化合物8

矿物质8

维生素10

水14

膳食纤维14

4．日常食物能提供什么样的营养物质16

谷类及薯类16

动物性食物／豆类17

蔬菜、水果和菌藻类17

纯能量食物19

5．膳食是否合理关键在于平衡19

满足身体对各种营养素的需要19

合理搭配各种食物20

科学地烹调食物21

有合理的膳食制度和良好的饮食卫生习惯21

食物应对人体无害22

6．科学吃好，《中国居民膳食指南》是指导22

7．怎样运用好膳食宝塔25

膳食宝塔结构25

膳食宝塔建议的各类食物摄入量26

8．食品添加剂与我们的生活息息相关29

什么是食品添加剂29

食品添加剂的主要作用30

食品添加剂催生了五颜六色的现代食品31

中篇 食品可能存在的不安全因素31

1．什么是食品安全34

孔子的“五不食”34

食品安全的定义35

食品安全与食品质量／怎样正确看待食品安全问题35

2．食品掺杂使假的常见手段37

掺兑／混入37

抽取／假冒38

粉饰39

3．添加剂喊冤：是人的过，不是我的错39

违法添加非食品用化学物质40

超范围使用／超限量使用41

其他问题42

4．食品污染的来源43

内源性污染43

外源性污染44

5．食品污染有哪些危害45

使食品腐败变质46

引起食源性疾病47

6．各类食品中可能存在的安全隐患48

粮豆类食品48

食用油49

蔬菜水果50

肉及肉制品52

鱼类贝类食品53

蛋及蛋制品54

豆制类55

奶及奶制品56

冷饮食品57

酱油和醋59

7．食品烹调不当“烹”出的问题61

加热烹调的两面性61

防止食品加热产生危害的措施63

8．什么是食物中毒63

食物中毒有什么特点／食物中毒分哪几类64

食物中毒与食源性疾病有什么区别65

9．细菌性食物中毒的三个必需条件66

食品被细菌或其毒素污染66

食品贮藏不当使细菌滋生繁殖／食用前加工不当67

10．细菌性食物中毒与易引起中毒的相关食品68

沙门菌食物中毒68

变形杆菌食物中毒69

副溶血性弧菌食物中毒／致病性大肠杆菌食物中毒69

肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒69

葡萄球菌肠毒素食物中毒70

蜡样芽孢样菌食物中毒70

椰毒假单胞杆菌食物中毒71

耶尔森菌食物中毒／李斯特菌食物中毒72

11．常见的化学性食物中毒72

急性有机磷农药中毒／亚硝酸盐食物中毒73

鼠药中毒74

甲醇中毒75

砷化物中毒76

12．哪些植物性食品含有天然毒素77

有毒蘑菇77

四季豆／生豆浆78

黄花菜79

木薯80

下篇 怎样防范食品安全风险80

1．食品安全要从源头抓起82

2．建立健全食品安全风险监测和评估制度84

建立食品安全风险监测和评估制度的必要性84

监测与评估缺一不可85

3．超市怎样把好食品安全关87

超市从业人员应身体健康和具有良好卫生习惯87

食品采购应严把质量关87

食品验收应卫生安全／食品应合理存储88

食品现场制作应严防污染／食品销售应掌握相关信息89

对问题食品应合理处置89

4．选择餐馆就餐要“三看”90

看餐馆有没有悬挂《餐饮服务许可证》90

看餐馆服务的信誉等级高低91

看餐馆是否超负荷运营92

5．进餐馆：餐前讲卫生，点菜“六个一”92

就餐前一定要洗手／注意察看餐具卫生93

点菜做到“六个一”93

6．防范家庭食品风险的“三大纪律、八项注意”94

三大纪律／八项注意95

7．把好三关，预防细菌性食物中毒96

把好细菌污染关96

把好细菌繁殖关／把好食前加热关97

8．怎样挑选放心食品98

要到持证的超市、商店等场所购买98

要查看包装上信息是否明确／要观察有无交叉污染99

要留意几种食品的证明或单据99

要检查食品卫生质量100

9．辨认食品“身份”，挑选安全食品100

10．选购大米怎样鉴别新、陈、优、劣102

辨别新米陈米102

辨别米质优劣103

11．如何选购面粉104

看颜色104

闻气味／捏水分／认品牌105

12．如何挑选蔬菜106

选择适当的市场／选择适时的蔬菜106

选择外观正常的蔬菜106

选择污染较轻的蔬菜107

13．买肉要三当心108

当心病死肉——认识病、死畜肉的特征108

当心注水肉——验“水”方法有多种108

当心瘦肉精——这种肉“瘦”得很特别109

14．怎样判定禽肉宰前是活是死110

健康禽肉与死禽肉主要有四点比较110

烧鸡的鉴别111

15．安全选购腌制肉食品要看三点111

看包装及标签／看是否过度使用添加剂112

看有无变质113

16．买水产品要活、鲜、净113

淡水鱼要买活的113

鱼、虾、蟹要新鲜114

不买污染的鱼115

17．怎样鉴别禽蛋的新鲜度115

看蛋壳115

摸手感／听响声116

用光照117

18．怎样选购优质豆制品117

豆制品选购原则117

常见豆制品选购方法118

19．鲜牛奶、奶粉和酸奶选购窍门119

常温奶也要识别质量安全119

怎样鉴定牛奶新不新鲜120

注意真假奶粉鱼目混珠120

选购酸奶五注意122

20．抓住色香味，选购调味品122

酱油123

醋124

味精125

21．选购白酒“五看一闻”125

22．家庭怎样合理保藏食品126

低温保藏127

加热保藏／脱水保藏／盐腌保藏128

糖渍保藏／醋渍和酸发酵法保藏129

附则 食品安全法律法规及维权常识130

后记146