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第一章 中国八大菜系14

鲁菜14

头头是道说鲁菜14

在家学做经典鲁菜16

糖醋鲤鱼&大虾烧白菜16

黄鱼炖豆腐17

炸蛎黄&油爆海螺18

韭菜炒海肠&锅？豆腐19

到山东必吃的名菜名点20

九转大肠&油爆双脆 海参扒肘子20

上汤原壳鲍鱼&葱烧海参21

鱼肉水饺／单县羊肉汤 阳谷布袋鸡&带子上朝22

一定要带回家的山东名产名吃23

周村烧饼／海产干品 崂山绿茶／德州扒鸡 烟台苹果&莱阳梨23

川菜24

头头是道说川菜24

在家学做经典川菜26

麻婆豆腐&宫保鸡丁26

夫妻肺片27

回锅肉28

山城辣子鸡&四川泡菜29

鱼香肉丝&沙锅鱼头30

到四川必吃的名菜名点31

口水鸡／水煮鱼&毛血旺31

灯影牛肉&东坡肘子32

一定要带回家的四川名产名吃33

张飞牛肉／青川黑木耳 资中冬尖／郫县豆瓣 云顶明参&蒙顶黄芽33

粤菜34

头头是道说粤菜34

在家学做经典粤菜36

香菠咕咾肉&护国菜36

清汤鱼丸&炒芙蓉虾仁37

咸蛋蒸肉饼&蚝油生菜38

到广东必吃的名菜名点39

普宁豆酱骨／叉烧包 百花鱼肚&明炉烧乳猪39

蒸麒麟鱼&云吞面40

椒盐蛇段／潮式肠粉 八宝冬瓜盅&炖禾虫41

红炖鱼翅／沙锅粥 潮汕卤鹅&虾饺42

一定要带回家的广东名产名吃43

广式点心／紫金辣椒酱 南糖／白渡牛肉干 英德红茶&顺德大良蹦砂 延寿堂药糕43

闽菜44

头头是道说闽菜44

在家学做经典闽菜46

凤尾虾球&醉排骨46

太极芋泥47

沙茶肉串&猪脚面线48

到福建必吃的名菜名点49

佛跳墙／荔枝肉 茸汤广肚&鸡汤汆海蚌49

封糟鳗鱼／白雪鸡 春明蟳盒&七星鱼丸50

白汁加吉鱼／东璧龙珠 全丝烩鱼翅&闽生果 淡糟香螺片51

炒西施舌／糟片鸭 炒鲎片&福建名小吃52

一定要带回家的福建名产名吃53

连城白鸭／古田银耳 永定菜干／安溪铁观音 湖头米粉&连城地瓜干 明溪肉脯干53

苏菜54

头头是道说苏菜54

在家学做经典苏菜56

文思豆腐&清蒸鲥鱼56

大煮干丝57

蟹粉狮子头58

到江苏必吃的名菜名点59

金陵盐水鸭&霸王别姬 羊方藏鱼59

松鼠鳜鱼／高邮香酥麻鸭 水晶肴蹄&梁溪脆鳝60

拆烩鲢鱼头 天目湖沙锅鱼头 三套鸭&苏式船点61

江苏名小吃62

一定要带回家的江苏名产名吃62

如皋火腿&苏式蜜饯 苏八件62

江苏太仓肉松／南京香肚 靖江牛肉脯／云片糕 嵌桃麻糕&杏仁酥 苏式橘红糕63

浙菜64

头头是道说浙菜64

在家学做经典浙菜66

西湖莼菜汤&油焖茭白66

雪菜大汤黄鱼67

干菜焖肉&宋嫂鱼羹68

荷叶粉蒸肉69

西湖醋鱼&龙井虾仁70

沙锅鱼头豆腐71

到浙江必吃的名菜名点72

蜜汁火方／冰糖甲鱼 火踵神仙鸭&清汤越鸡72

叫花童鸡&干炸响铃 东坡肉73

一定要带回家的浙江名产名吃74

宁波汤团／金华火腿 绍兴豆腐乳／高梁肉 白象香糕&嘉兴粽子74

龙井茶叶／杭白菊 西湖藕粉&绍兴黄酒75

湘菜76

头头是道说湘菜76

在家学做经典湘菜78

冰糖湘莲&腊味合蒸78

鸡汁浏阳干笋79

东安仔鸡&辣藕拼香芋80

湘西腊肉&湘江鲫鱼81

到湖南必吃的名菜名点82

剁椒鱼头／百鸟朝凤 子龙脱袍&牛中三杰 麻仁酥鸭82

一定要带回家的湖南名产名吃83

永丰辣酱／武冈卤菜 靖州茯苓／芷江绿壳鸡蛋 君山银针&江永香姜83

徽菜84

头头是道说徽菜84

在家学做经典徽菜86

问政山笋86

屯溪臭鳜鱼87

八公山豆腐&黄山双石88

奶汁淮王鱼89

到安徽必吃的名菜名点90

清炖马蹄鳖／秋浦鳜鱼 包公鱼&茂林糊90

胡适一品锅／火烘鱼 李鸿章杂烩&蟹黄虾盅91

一定要带回家的安徽名产名吃92

砀山酥梨／无为熏鸭 寿县“大救驾” 义门苔干／符离集烧鸡 怀远石榴&宁国山核桃92

第二章 中国地方特色菜94

北京菜94

头头是道说北京菜94

在家学做经典北京菜96

干炸丸子&鸡里蹦96

水晶肘子&木须肉97

京酱肉丝&芫爆肚丝98

爆炒腰花99

到北京必吃的名菜名点100

北京涮羊肉／炒肝儿 褡裢火烧／艾窝窝 豆汁儿&栗子糕100

全聚德烤鸭101

一定要带回家的北京名产名吃102

驴打滚&北京果脯 豌豆黄102

蜜麻花／茯苓夹饼 稻香村糕点／北京酥糖 六必居酱菜&房山磨盘柿103

天津菜104

头头是道说天津菜104

在家学做经典天津菜106

醋熘白菜&炒青虾仁106

干煎黄花鱼&白扒豆腐107

到天津必吃的名菜名点108

酸沙紫蟹／罾蹦鲤鱼 麻花鱼&狗不理包子108

一定要带回家的天津名产名吃109

天津鸭梨／杨村糕干 盘山盖柿&耳朵眼炸糕 十八街麻花109

东北菜110

头头是道说东北菜110

在家学做经典东北菜112

东北大拉皮&炝拌老虎菜112

东北大炖113

五彩韩式冷面 丰收排骨炖豆角114

东北酱骨头115

炖山鸡蘑菇粉 软炸芝麻虾116

龙江地三鲜117

到东北必吃的名菜名点118

锅包肉&杀猪菜 酸菜白肉炖血肠 酸菜猪肉炖粉条118

一定要带回家的东北名产名吃119

酸菜／山野菜 松子&哈尔滨红肠 东北野生蘑菇119

新疆菜120

头头是道说新疆菜120

在家学做经典新疆菜122

烤羊腿&拉条子122

手抓饭&新疆大盘鸡123

手抓羊肉124

到新疆必吃的名菜名点125

烤全羊&烤羊肉串 酿皮子125

馕包肉／酸揪片儿 烤馕&羊肉小吃126

一定要带回家的新疆名产名吃127

鄯善哈密瓜 吐鲁番无核白葡萄 库尔勒香梨 叶城石榴 阿克苏核桃 库车白杏 喀什巴旦杏127

山西菜128

头头是道说山西菜128

在家学做经典山西菜130

清汤酿白菜 酱油醋烧素鲍130

花馍过油肉131

蒸拌莜面&猪血灌肠132

牛肉丸子133

到山西必吃的名菜名点134

汾酒荷香鸡&定襄蒸肉 五寨黑肉烩菜 乔家大酥肉134

乔家焖干肉／刀削面 莜面栲栳栳&头脑135

锡山卤肉&羊杂割 晋味合蒸136

一定要带回家的山西名产名吃137

平遥牛肉／山西红枣 平遥长山药&汾酒 山西老陈醋137

河南菜138

头头是道说河南菜138

在家学做经典河南菜140

司马怀府鸡140

清汤鲍鱼&煎扒青鱼头尾141

羊肉烩面&干豆角小炒肉142

到河南必吃的名菜名点143

熘鱼焙面&萝卜丝饼 洛阳燕菜143

烩面／胡辣汤 开封灌汤包 扒广肚&炸紫酥肉 酸浆面条144

一定要带回家的河南名产名吃145

道口烧鸡／开封桶子鸡 永城枣干／景家麻花 信阳毛尖&糖油板栗145

湖北菜146

头头是道说湖北菜146

在家学做经典湖北菜148

清蒸武昌鱼&粉蒸鲴鱼148

糖醋鳝段149

香炸藕圆子&洪湖鸭鱼面150

到湖北必吃的名菜名点151

荆楚干张肉／沔阳三蒸 葵花豆泥&太极橘瓣鱼汆151

腊鱼烧花肉&软煎虾饼 三峡石烹鱼152

一定要带回家的湖北名产名吃145

孝感麻糖／孝感米酒 宣恩火腿／武汉鸭脖子 罗田板栗&房县黑木耳153

上海菜154

头头是道说上海菜154

在家学做经典上海菜156

四鲜烤麸&马兰头拌香干156

扁尖烧肉&糖醋小排157

清蒸大闸蟹&韭黄阳春面158

田螺塞肉&蟹粉烧豆腐159

到上海必吃的名菜名点160

八宝鸭&灌汤生煎包160

响油鳝糊／松鼠大黄鱼 腌笃鲜&甜咸蟹壳黄 草头圈子161

一定要带回家的上海名产名吃162

城隍庙梨膏糖／枫泾丁蹄 高桥松饼&奶油五香豆 进京乳腐162

金泽状元糕／叶榭软糕 “五芳斋”糕团／崇明酱包瓜 猴银鱼／上海崩瓜&上海水蜜桃163

江西菜164

头头是道说江西菜164

在家学做经典江西菜166

鄱湖胖鱼头 金板搭银桥166

洪都鸡167

响铃鱼饼168

藜蒿炒腊肉169

文山鸡丁170

米粉肉171

水浒肉172

到江西必吃的名菜名点173

四星望月 欢喜圆子 萍乡小炒肉173

清蒸鄱湖蟹 万煮荷包红鱼 三杯仔鸡 鳅鱼钻豆腐174

一定要带回家的江西名产名吃175

南丰蜜橘 兴国鱼丝 黎川茶树菇 南酸枣糕 会昌米粉 庐山云雾茶175

贵州菜176

头头是道说贵州菜176

在家学做经典贵州菜178

干锅鸡&魔芋锅巴炒肉丝178

糟辣脆皮鱼 凉拌折耳根179

到贵州必吃的名菜名点180

花江狗肉／稻草排骨 遵义羊肉粉 肠旺面&酸汤鱼 贵阳鸡肉饼 恋爱豆腐果180

一定要带回家的贵州名产名吃181

织金竹荪 黔五福腊肉 波波糖 “牛头牌”牛肉干 都匀毛尖&贵州三宝181

云南菜182

头头是道说云南菜182

在家学做经典云南菜184

汽锅鸡&红烧乳牛肝184

冬蓉乳扇卷 金钩挂玉牌185

到云南必吃的名菜名点186

过桥米线 野生菌火锅 香茅草烤鱼 腾冲大救驾186

一定要带回家的云南名产名吃187

黄果软饼&乳扇 石林乳饼 云腿月饼 玫瑰露酒 腾冲果脯187

广西菜188

头头是道说广西菜188

在家学做经典广西菜190

芋头扣肉190

白切三黄鸡 酸笋炒牛肉191

到广西必吃的名菜名点192

烤巴马香猪192

纸包鸡&柠檬鸭 玉林肉蛋193

桂林米粉 玉林牛腩粉 鲜虾肠粉 螺蛳粉 玉林牛巴 海鲜大肉田螺 桂平香辣糟194

一定要带回家的广西名产名吃195

梧州龟苓膏 博白桂圆肉 桂林三花酒 罗汉果 荔枝蜜 容县沙田柚 罗城野生毛葡萄酒195

海南菜196

头头是道说海南菜196

在家学做经典海南菜198

海南鸡饭&海南椰子饭198

到海南必吃的名菜名点199

百花文昌鸡 白切加积鸭199

清蒸和乐蟹／东山羊 海南粉&椰丝糯米粑200

一定要带回家的海南名产名吃201

椰子制品&海产干品201

特色酒／咖啡 胡椒&牛肉干 热带果脯和鲜果201

港澳台菜202

头头是道说港澳台菜202

在家学做经典港澳台菜204

风沙鸡翅&咕噜鱼片204

樱花丁香 蒜子鸳鸯鸡煲205

香柠煎鸡排 咸鱼鸡粒豆腐煲206

虾酱火腩豆腐煲 香煎芙蓉蛋207

到港澳台必吃的名菜名点208

葡式蛋挞／香港虾糕 葡国鸡&菠萝油208

澳门豆捞&菜脯蛋 台湾卤肉饭 度小月担仔面209

一定要带回家的港澳台名产名吃210

凤梨酥／香港中式饼食 葡国葡萄酒&台湾茶叶 双冬槟榔210

第三章 中国传统节日美食212

春节212

春节由来212

节庆习俗212

节庆食俗213

春节特色美食213

翡翠饺子213

枣馒头 元宝馒头214

鱼磕子 豌豆黄215

红烧肉 清炖鸡216

清蒸加吉鱼 盐焗基围虾217

元宵节218

元宵节由来218

节庆习俗218

节庆食俗218

元宵节特色美食219

黄米花生汤圆 黑芝麻瓜子仁汤圆219

酒酿汤圆 西式汤圆220

龙抬头221

龙抬头由来221

节庆习俗221

节庆食俗222

二月二特色美食222

风干猪脸222

龙须饼&家常葱花饼223

香椿鸡蛋海米馄饨 山珍龙须面224

寒食节225

寒食节由来225

节庆习俗225

节庆食俗226

寒食节特色美食226

黄瓜鸡丝凉面 葱油凉面226

清明节227

清明节由来227

节庆习俗227

节庆食俗228

清明节特色美食228

葡萄干红枣玉米发糕228

猪肉茴香蒸包&荠菜饺229

端午节230

端午节由来230

节庆习俗230

节庆食俗231

端午节特色美食231

红豆粽子231

葡萄干粽子&五香猪肉粽232

七夕节233

七夕节由来233

节庆习俗233

节庆食俗233

七夕节特色美食234

老婆饼&鸳鸯饺234

中元节235

中元节由来235

节庆习俗235

节庆食俗236

中元节特色美食236

盐水毛豆236

中秋节237

中秋节由来237

节庆习俗237

节庆食俗238

中秋节特色美食238

广式月饼238

苏式月饼&清蒸大闸蟹239

葱姜炒螃蟹&番茄炖梭蟹240

重阳节241

重阳节由来241

节庆习俗241

节庆食俗241

重阳节特色美食242

菊花鱼&菊花卷242

冬至243

冬至由来243

节庆习俗243

节庆食俗244

冬至特色美食244

鸡肉水饺244

海参猪肉馄饨&果仁汤圆245

铁锅羊肉 葱头萝卜羊骨汤246

腊八节247

腊八节由来247

节庆习俗247

节庆食俗247

腊八节特色美食248

腊八粥&腊八面248

祭灶249

祭灶由来249

节庆习俗249

节庆食俗249

祭灶特色美食250

鲅鱼水饺&姜汁水饺250

腊肠煲年糕&上海炒年糕251

除夕252

除夕由来252

节庆习俗252

节庆食俗253

除夕特色美食253

金山饺253

年糕玉米炒牛肉 腰果汤圆254

虾仁锅贴 猪肉韭菜水饺255