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自序 常识比最新研究更重要1

Part A 吃的常识2

01 “炒”菜的学问2

02 好好煮咖啡4

03 发面的真相7

04 明天的肉食在哪里9

05 饮食偏见是如何产生的14

06 水果的生与熟17

07 “涩”到底是什么23

08 淘气是什么味道26

09 谈谈素食29

10 味道会充饥吗33

11 吃喝与牙齿健康36

12 “甜蜜”的困境39

13 牛奶里可以加什么42

14 “食用胶”是什么东西45

15 在民意与科学之间的食品色素48

16 酸奶为何这么黏52

17 控制水的流动55

18 面包可以放多久58

19 你想吃什么样的鸡肉62

20 牛奶咋不香了呢66

21 那些“恶心”的美食72

22 你吃什么醋75

23 葡萄酒中为何含有二氧化硫79

24 童年记忆中的“敲麻糖”83

25 以低碳的名义吃虫86

26 让我们来做“牛肉精”90

27 蛋糕是怎样炼成的94

28 解剖一根火腿肠97

29 科学，上酸菜101

30 吃土豆的学问105

31 扎进冰激凌的内部去瞧瞧108

32 一只小鸡几个翅膀112

33 有机食品是进步还是倒退115

Part B 吃的营养122

01 降盐不降味122

02 做一个低脂蛋糕125

03 自己动手做酸奶128

04 月饼的价值130

05 那些乳白色的汤133

06 一天能吃几个鸡蛋136

07 鹅肝，残忍的美食138

08 酱油中要不要加铁141

09 黄蓉的白菜豆腐144

10 “益生元”是什么元147

11 没有“营养”的营养成分150

12 “强化食品”强化了什么153

13 糙米的“营养”和“风险”156

14 蛋白质变性凝结了怎么办159

15 要不要吃牛初乳162

16 高果糖浆的前世今生165

17 奶可以和茶一起喝吗172

18 “反营养物质”的真正含义175

19 饭后一瓶酸奶有助消化吗178

20 “生肉放两天”会“口味最好”吗182

21 有营养的食品添加剂186

22 哪种奶“最好”189

23 豆浆不能与什么一起吃192

24 牛奶PK豆浆195

25 方便面该含多少蛋白质198

26 赶时髦的大豆蛋白201

27 宝宝喝什么奶205

28 婴儿辅食，并非为了营养208

29 婴儿营养的核心是什么211

30 要鸡汤，还是要鸡肉213

31 益生菌如何益生215

32 果汁值得喝吗220

33 生的熟食，或熟的生食223

34 工厂来的食用油227

35 你想喝什么水230

36 味精、鸡精与鸡粉233

37 吃鱼，还是吃鱼油237

38 父母的“最佳保健品”240

39 要不要补钙243

40 要不要吃“营养盐”247

41 补啥能增强免疫力250

Part C 吃的安全254

01 如果没有食品添加剂254

02 可乐防腐剂：“双重标准”的笑话257

03 虚假宣传不等于有害260

04 对症去药263

05 感染金黄色葡萄球菌的食物266

06 地沟油的检测方法为何“都不可靠”269

07 母乳过敏怎么办272

08 单面煎蛋，拿风险换美味275

09 限量标准之问278

10 螺旋藻中的铅281

11 西瓜打针的童话284

12 无处不在的环境雌激素287

13 “毒姜”之毒290

14 是非亚麻籽293

15 什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒296

16 未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗298

17 新鲜蚕豆是“致命食物”吗300

18 美酒不要加咖啡303

19 不容忽视的“镉大米”与镉中毒306

20 刚烤的面包能不能吃309

21 “皮革奶”的问题不仅仅是重金属311

22 拿什么来拯救你，我的餐桌314

23 “食品添加”的“科学安全”与“商品安全”321

24 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的325

25 为何不禁卖“可能有害”的食品330

26 食品“保质期”与安全333

27 食品监管，走向何方338

28 巴氏奶与常温奶，差别有多大346

30 萨其马里的硼砂350

31 激素、鸡肉与卵巢囊肿353

32 “全天然”的防腐剂357

33 食品细菌防御战361

Part D 吃的真相366

01 “左旋肉碱减肥”只是一个构想366

02 “养生大师”为什么爱绿豆369

03 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传371

04 莫把洋葱炒成了绿豆374

05 咸鱼要吃不376

06 灵芝有多“灵”379

07 啤酒不能配海鲜吗384

08 原汤能否化原食387

09 燕窝真能“保胎”吗390

10 苹果醋，不过是醋392

11 月见草油只是传说397

12 来自天然食物“精华”的疑虑400

13 卸妆之后的螺旋藻403

14 孕妇要不要吃亚麻酸409

15 胶原蛋白美容与院墙上的画412

16 那些“茶”的神话416

17 高血压的“科学食疗”421

18 青稞能否治病424

19 姜宝贝还是姜毒药427

20 喝不喝咖啡430

21 苦瓜到底能不能吃433

22 食品内外、有别吗436

23 吃蔬菜，还是吃水果441

24 “适量饮酒”有益健康吗444

25 内酯豆腐是好是坏447

26 闲谈红糖、白糖与冰糖450

27 纳豆不独特453

28 炖烂的肥肉真的有益健康吗455

29 那些食物真的能防辐射吗457

30 减肥食品那些事460

31 抗癌食品的说法463

32 橄榄油的高档和营养无关467