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序 鲜鱼飨宴12

从头到尾认识鱼12

烹饪鱼之前应了解的常识14

挑选新鲜鱼的诀窍16

选购新鲜鱼的注意事项18

前期处理很重要19

去腥的必备材料23

常用的调味材料24

必备的锅具、炉具25

煎烤烹煮一次就上手28

PART 1 炒炸鱼30

宫保鱼丁30

蒜香吻仔鱼31

清炒鱼片31

五彩糖醋鱼32

烟重黄鱼32

三杯鱼块33

酱爆鱼片34

三杯炒旗鱼35

吻仔鱼炒苋菜35

香菜炒丁香鱼36

花生炒丁香鱼36

蒜椒鱼片37

酸辣鱼皮38

酸菜炒鱼肚38

椒麻炒鱼柳39

蒜尾炒鱼柳39

蜜汁鱼下巴40

酥炸鱼柳40

美人腿炒鱼片41

油爆石斑片41

韭黄鳝糊42

蒜酥鱼块42

红糟鱼43

松鼠黄鱼43

酥炸黄金柳叶鱼44

炸银鱼44

酥炸鳕鱼45

黄金鱼排45

椒盐鱼块46

香酥香鱼46

蜜汁鱼条47

香蒜鲷鱼48

PART 2 煎烧鱼50

香煎鳕鱼50

香煎鲳鱼51

煎带鱼51

酱汁煎秋刀52

蛋汁煎鱼片52

蒜香煎三文鱼53

普罗旺斯煎鳕鱼54

红糟鱼片54

干煎鱼肉55

香煎柳橙芥末三文鱼55

吻仔鱼煎蛋56

干煎虱目鱼肚56

糖醋鱼57

豆豉焖鱼头58

干烧鱼59

醋溜鱼片59

干烧虱目鱼肚60

酱烧鱼肚60

豆瓣鲤鱼61

葱烧鲫鱼62

番茄烧鱼62

腐竹烧鱼63

蒜苗马鲛鱼63

大蒜烧黄鱼64

干煎茄汁黄鱼64

五柳鱼65

大蒜烧鱼下巴66

干烧鱼下巴67

韩式泡菜鱼67

红烧划水68

豆酱烧划水68

酱烧鲤鱼69

蜜汁鱼片70

金沙鱼片70

干烧鱼片71

香油鱼皮71

五柳鱼肉72

PART 3 蒸烤鱼74

豆酥鳕鱼74

味噌烤鳕鱼75

蒸鳕鱼75

酸姜蒸鱼76

豆豉蒸鱼肚76

清蒸鲈鱼77

烟熏鱼肉78

香蒜蒸鱼79

剁椒蒸鱼79

鱼肉蒸蛋80

桂花蒸鳊鱼80

梅香蒸鱼片81

清蒸鱼卷81

柠檬鱼82

塔香烤鱼83

柠香烤三文鱼84

大蒜烤三文鱼84

奶油烤鱼85

盐烤香鱼85

焗三文鱼86

蒲烧鳗鱼87

烤秋刀鱼87

柚香鱼片88

味噌烤鱼88

奶酪焗烤三文鱼89

葱烧酱烤鳊鱼90

风味烤鱼90

烤鳕鱼片91

烤奶油鳕鱼91

蒸豆仔鱼92

盐烤鱼下巴92

泰式酸辣酱烤鱼93

韩式辣味烤鲷鱼93

照烧烤旗鱼94

烤黄金柳叶鱼94

清蒸尼罗红鱼95

葱烤鲳鱼96

PART 4 拌煮鱼98

醋溜鱼块98

三丝拌鱼条99

凉拌洋葱鱼皮99

五味鱼片100

和风酱鱼丁100

卤虱目鱼肚101

味噌烫鱼片101

啤酒鱼102

酸菜鱼102

砂锅鱼头103

一锅鲜104

鱼片火锅104

归芪炖鲜鲤105

味噌豆腐三文鱼汤105

姜丝鱼块汤106

味噌鱼下巴汤106

虱目鱼肚汤107

白鲳鱼米粉汤107

鱼片翡翠煲108

木瓜鱼煲108

芙蓉鱼羹109

苋菜吻仔鱼羹110

茄汁炖鲭鱼110

咖喱煮鱼块111

马鲛鱼鱼羹112

PART 5 电锅鱼114

电锅达人速成指南114

电锅烹调技巧大解析115

咸鱼蒸豆腐116

鱼粒蒸蛋117

清蒸三文鱼117

梅菜蒸鱼118

笋片蒸鱼118

豆瓣蒸鱼119

榨菜肉丝蒸鱼119

泰式蒸鱼120

豆豉虱目鱼120

西红柿肉酱蒸鳕鱼121

五柳蒸鱼121

甜辣鱼片122

豉汁蒸鱼头122

豆酥蒸鳕鱼123

咸冬瓜蒸鳕鱼124

咖喱蒸马鲛鱼124

粉蒸鳝鱼125

台式蒸鱼125

大蒜炖鳗鱼126

蒸鲜鱼126

蛤蜊蒸鱼片127

红曲蒸鱼127

腌梅蒸鳕鱼128

XO酱蒸鳕鱼128

三文鱼菜饭129

鲷鱼咸蛋菜饭129

胡萝卜吻仔鱼菜饭130

港式咸鱼菜饭130

金枪鱼鸡肉饭131

金枪鱼蔬菜饭131

吻仔鱼粥132

番茄鱼汤132

姜丝鲫鱼汤133

当归炖鱼133

鲜鱼味噌汤134

山药鲈鱼汤134

清蒸石斑鱼135

茶树菇三文鱼卷136

PART 6 微波炉鱼138

微波炉达人速成班138

微波炉烹调技巧139

香醋鱼140

茄汁蒸鳕鱼141

咖喱鱼片141

塔香鱼142

醋溜鱼片142

清蒸鲢鱼头143

青椒鱼片143

蒜泥鱼片144

黑胡椒洋葱鱼条145

黑椒蒜香鱼145

三文鱼味噌汤146

PART 7 巧做鱼丸149

适合打成鱼浆的鱼类149

制作旗鱼丸150

蒸旗鱼丸151

茄汁烩旗鱼丸151

制作虱目鱼丸152

虱目鱼丸汤153

虱目鱼丸羹153

制作草鱼丸154

制作吻仔鱼丸155

制作淡水鱼丸156

制作黄金鱼丸157

制作芝士鱼丸158

制作咖喱鱼丸159