图书介绍

厨室探险 揭示烹饪的科学秘密2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

厨室探险 揭示烹饪的科学秘密
  • （法）埃尔韦·蒂斯著；田军译 著
  • 出版社： 北京：商务印书馆
  • ISBN：9787100097321
  • 出版时间：2013
  • 标注页数：258页
  • 文件大小：37MB
  • 文件页数：264页
  • 主题词：烹饪－基本知识

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图书目录

引子：烹饪与科学1

新味觉生理学13

汤34

牛奶37

凝胶、胶冻与肉冻40

蛋黄酱46

鸡蛋的多种变形53

如何做好蛋奶酥？61

烹饪72

滚汤煮与肉汤78

焖煮86

煨煮88

炖鸡、砂锅炖菜与白汁炖肉93

气压的问题95

烘烤98

油炸105

煎炒与烧烤110

更软更嫩114

盐渍119

微波炉121

蔬菜、色泽与新鲜程度124

调味汁：浓稠、丝滑、芳香134

辣椒：一个“灼人”的问题155

色拉：生鲜绿洲158

酸奶与乳酪161

谷物女神的献礼164

冰淇淋与雪酪167

蛋糕170

面团176

糖183

面包185

葡萄酒199

蒸馏烈酒212

果酱216

茶222

冷藏与保鲜226

醋229

厨用器皿232

厨室的秘密236

词汇239

索引249

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