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第一篇 走进免疫的世界1

何谓“免疫”1

什么是“免疫力”？1

“免疫部队”1

“免疫战士”1

B细胞与抗体2

T细胞与淋巴因子2

巨噬细胞与单核因子2

人体防御的第一道防线3

人体防御的第二道防线3

什么是中枢免疫器官？4

什么是外周免疫器官？4

脾脏的免疫功能5

肝脏的免疫功能5

什么是MALT？6

免疫力能遗传吗？6

情绪能影响免疫力吗？6

母乳喂养对婴儿免疫力的良好影响7

免疫系统疾病有哪些？8

什么是“流感”？8

提高免疫力要讲“证据”9

提高免疫力绝非朝夕之功10

第二篇 营养·能量·饮食·免疫11

认识“营养”11

营养主要来自于每天的饮食11

膳食与“合理”的免疫力11

营养免疫学12

人体生命活动所必需的营养素12

哪些营养素与免疫力有关13

能量——伴您终生13

“三大产能营养素”13

能量的单位——千克，焦耳14

严格遵守“能量平衡”14

正确评估每日饮食摄入的能量15

第三篇 平衡膳食巧安排18

从“吃饱”到“吃好”18

平衡膳食20

平衡膳食宝塔21

为什么主张食物多样化？22

为什么不可偏废主食？22

为什么要注意荤素搭配？22

长期吃素对免疫力有影响吗？23

正确认识“保健食品”24

维持免疫力的“健康大餐3+3”25

增强抵抗力，饮食上要做好20件事28

第四篇 营养素与免疫力30

蛋白质——维护免疫力的物质基础30

氨基酸——构成蛋白质的基石31

科学看待“蛋白粉”32

脂肪——是“心脏和体形杀手”吗？32

脂肪都藏在哪里？33

认识碳水化合物33

碳水化合物的功效34

胆固醇——你是一把双刃剑34

维生素：维护生命的要素36

维生素能提高免疫力吗？37

维生素A——第一个被发现的维生素38

维生素A——夜视力和角膜的保护神38

维生素D——强身壮骨有功效39

维生素D和老年健康39

补充维生素D——谨防矫枉过正39

维生素E——强效抗氧化剂39

维生素E对提高免疫力有帮助吗40

维生素C——维护免疫力的生力军40

维生素C与免疫41

维生素C与感冒42

每日需要多少维生素C42

如何通过食物补充维生素C43

维生素C在烹调中会被破坏43

维生素C是否“多多益善”44

维生素B1——抗神经炎因子44

维生素B2与“烂嘴角”45

叶酸与贫血的关系45

如何补充维生素？46

维生素药片能替代蔬菜和水果吗？46

什么是矿物质，有什么主要功能？47

钙——人体内含量最多的矿物质48

微量元素的食物来源48

微量元素与免疫48

铁——人体含量最多的必需微量元素49

锌——“生命的火花”50

铬的作用——“葡萄糖耐量因子”51

硒——保护心肌有奇效51

水——生命之源52

膳食纤维——人体的“清道夫”53

十大营养缺乏信号及其对策54

第五篇 丰富多彩的食物57

“功高盖世”的谷类57

“植物肉”的功能57

合理选择惹人喜爱的肉类58

水产品——益处多多59

蛋类——是福还是祸？59

一袋奶与一个民族60

新鲜果蔬有“三宝”60

小调味品里的大学问62

为什么不提倡多饮酒63

大蒜为什么被称为“天然广谱抗生素”63

常饮绿茶对免疫力有何好处64

洋葱对机体免疫力有什么益处64

为什么不宜常吃快餐64

影响免疫力的五大饮食问题及对策65

十大健康食品排行榜67

十大垃圾食品排行榜69

什么是肠内营养，为什么“在肠功能允许时，首选肠内营养”70

肠内营养制剂71

自制匀浆奶71

保证饮食卫生72

第六篇 一周健康食谱73

1000～1100千卡系列73

1200～1300千卡系列86

1400～1500千卡系列100

1600～1700千卡系列113

1800～1900千卡系列126

2000～2100千卡系列139

附录152

附录1常见食物蛋白质含量表152

附录2常见食物脂肪含量表154

附录3常见食物碳水化合物含量表156

附录4中国居民膳食能量推荐摄入量158

附录5中国居民膳食蛋白质适宜摄入量159

附录6中国居民膳食脂肪适宜摄入量160

附录7中国居民膳食钙适宜摄入量160

附录8中国居民膳食磷适宜摄入量160

附录9中国居民膳食钾适宜摄入量161

附录10中国居民膳食钠适宜摄入量161

附录11常见食物的酸碱性表161