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第一章 家禽类1

凤城香液鸡1

凤城蜜软鸡2

凤城脆皮鸡3

凤城纸包鸡4

脆皮糯米鸡5

翡翠醉翁鸡6

四杯鸡7

大内鸡球8

酿百花鸡9

香麻手撕鸡10

岳母鸡12

火腿酿鸡翼12

北菇炖乌鸡盅14

鸡丝煎薄饼15

七彩炒鸡丝15

荷香蒸鸡16

牛奶炖鸡17

水蒸鸡18

铁扒鸡18

啫啫鸡20

碧绿烧云腿拼鸡球20

鸡子扒竹笙21

汤泡凤爪龙衣23

神仙大鸭23

三鲜拆鸭羹24

芥菜柴把火鸭25

八宝炖全鸭26

米鸭27

火鸭煎薄饼29

鱼青酿鸭掌29

什锦火鸭丝31

竹笙川鸭脷31

鸭掌扒鲜菇32

汤泡鸭掌33

羊额烧鹅34

栗子酥扣鹅35

海味酥扣鹅36

威化炒鹅片37

榄仁鹅丁38

豉椒炒鹅掌39

蚝油扒鹅掌39

炒鹅掌41

第二章 家畜类41

红烧脆皮鸽41

花雕乳鸽42

蚝油煀乳鸽43

炒乳鸽片45

大良野鸡卷46

米沙肉47

酥炸春花肉48

紫盖肉49

螺盒50

凤城金钱鸡51

陈村咕噜酥肉52

大地豚蹄53

淮杞煲猪核桃肉55

椒酱肉55

家乡鱼酿肉56

什锦炒肉丝57

蜜炙火腿58

猪脚煲姜59

油泡肚仁60

香麻白水肚60

网油腰肝卷61

生炒排骨62

梅子蒸排骨63

煎?排骨64

咖啡排骨65

菜?炒王喉66

辣椒叶猪润汤66

豉汁蒸板底筋67

红烧笋尾68

酸菜炒猪大肠69

煲酿猪大肠70

鸡丝仿燕71

鲜虾烩猪脑72

滑蛋炒猪脑73

铁扒牛饼73

中食牛扒74

炒牛双胘75

鲜笋炒牛脷76

支竹羊腩煲77

什锦羊肉丝79

妙制香肉79

绿野飘香80

清炖老猫公81

五彩炒兔丝82

淮杞炖兔84

第三章 奶蛋类85

大良炒牛奶85

大良炸牛奶86

玉液炖鸡87

韭黄炒蛋88

凤巢三丝89

脆炸双酥90

炒黄埔蛋90

炒鸳鸯蛋91

炒滑蛋92

第四章 野味类93

花旗参炖鹧鸪93

燕窝鹧鸽粥94

菊花三蛇羹95

龙虎凤大会97

龙虎凤羹98

白雪田鸡片98

大内田鸡100

太史田鸡100

荷香蒸田鸡102

豉汁田鸡扣102

玉簪田鸡腿103

绿荷青干汤104

田鸡?饭104

雪花炒蛙皮105

第五章 塘鱼类五柳松子鱼107

西湖菊花鱼108

清蒸鲩鱼109

油浸五柳鲩鱼110

鲩鱼生锅111

太阳鱼112

家乡焗鱼肠113

香荔煎鱼肠114

脆炸鱼肠114

香煎鱼骨115

酿鲮鱼116

乐从鱼腐117

什锦炒鱼榄118

浸滑鱼块118

豉汁蒸鱼嘴119

红烧大鱼120

乌醋浸扁鱼121

鸡丝烩鱼肚122

清汤鱼肚123

滑蛋鱼肚124

白焯鱼白125

鱼白川鸡片126

姜葱煀鲤鱼126

油浸生鱼127

麒麟生鱼129

蒸金钱片130

油浸豉油皇生鱼130

蝴蝶鱼卷131

悲翠生鱼球132

生鱼球扒鲜菇133

发菜煲生鱼134

芙蓉鱼片135

滑蛋生鱼片136

菜胆炒生鱼球137

三鲜上汤137

凉办生鱼皮138

汤泡生鱼皮139

第六章 河鲜、海鲜类141

顶骨大鳝141

盘龙大鳝142

豉汁蒸盘龙鳝144

豉椒炒鳝扣144

豉椒炒鳝片145

发菜扣大鳝146

柚皮炆鳝王147

炒水蛇片148

炒水蛇春149

炒黄沙蚬150

蚬肉生菜包151

翡翠蚬蚧鸡152

蛋煎禾虫153

炖禾虫154

脆炸禾虫155

蒸“虾春”156

和味龙虱156

煎芙蓉虾157

大良煎虾饼158

竹笙川虾扁159

滑鲜虾仁160

窝贴虾扇161

煎?海虾162

百花酿鱼肚163

清蒸大闸蟹164

清蒸肉蟹164

蟹肉烩鱼唇165

姜葱?蟹166

竹笙川蟹钳167

酥炸酿蟹钳168

蟹黄鱼翅168

蟹黄扒鸡丝169

清蒸挞沙170

油泡龙利球171

炒鲟龙片172

清蒸嘉鱼173

油泡魽鱼腩174

生炒魽鱼腩174

红烧魽鱼175

清蒸笋壳鱼176

油浸笋壳鱼177

清蒸山斑鱼177

银鱼炒滑蛋178

五彩炒银鱼179

煎银鱼脯180

清蒸和顺鱼181

干煎凤尾鱼182

清蒸鲳鱼183

酥炸五柳石斑184

咸鱼茄瓜煲185

第七章 干货类186

蟹黄燕窝186

蟹肉燕窝187

燕窝白鸽蛋187

鸡茸燕窝188

鸡丝烩鱼唇189

珧柱白玉环190

珧柱冬茸露191

滑蛋珧柱191

珧柱扒鲜菇192

章鱼鲩鱼头汤193

香露炖趸皮194

鸡片会趸皮195

柴把蚝豉195

油泡土鱿196

土鱿蒸肉饼197

香菇炖鸡197

礼云子炆北菇199

草菇川鱼青丸200

竹笙川鸡片200

蟹肉扒竹笙201

百花酿竹笙202

白雪虾仁203

鸡茸雪耳204

发菜扣蚝豉205

冬虫草炖水鸭206

细装雀巢腰果鸡丁207

腰果炒肫丁208

核桃炒虾丸209

剑花煲猪踭210

榄仁生鱼丁211

脆炸腐竹卷212

第八章 蔬果类214

绍菜鱼腐煲214

蒜茸白菜胆215

家乡炒鱼葱216

芥菜清汤217

蚝油扒芥胆217

菜?炒鸡球218

芹菜会烧鹅219

鸡茸苋菜220

蟹茸烩苋菜221

鸡丝韭黄炒蛋221

凤城富贵花222

蚝油西兰花224

拘杞鱼丸汤224

鸡丝扒龙须226

野葛菜煲生鱼227

百花酿鲜笋228

荷叶笼仔鸽229

荷叶饭229

荷莲炖鸭230

鲜莲鸭羹231

鱼青酿莲藕232

马蹄腐竹煲猪脷233

一品冬瓜盅235

煎酿三宝236

凉瓜炆田鸡237

凉瓜炒鸡条238

凉瓜炒蛋239

凤城酿节瓜239

遮柄节瓜240

粉丝虾米节瓜煲241

清蒸胜瓜242

家乡“四宝”汤243

水瓜芋头煲244

什锦青椒盅245

火腿酿银芽246

绿豆扣田鸡247

蟹黄扒豆苗248

荔熟蝉鸣249

雪梨煲生鱼250

脆炸香蕉251

蚝油扒柚皮257

第九章 甜汤类258

鲜奶荔枝露258

冰糖炖雪耳259

鲜奶薏米露259

橙汁鲜奶露260

燕窝鲜奶露260

凤果鲜奶露261

莲子百合糖茶261

鲜奶绿豆沙262

冰花雪耳鲜奶露262

冰糖炖雪蛤膏263

附录265

（一）本书常用术语浅释265

（二）半制成品267

（三）精美可口的顺德小吃271