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1.通用小麦粉有哪些等级？1

2.面包专用小麦粉有哪些特点？1

3.饼干专用小麦粉有哪些特点？2

4.蛋糕专用小麦粉有哪些特点？3

5.饺子专用小麦粉有哪些特点？4

6.面条专用小麦粉有哪些特点？5

7.馒头专用小麦粉有哪些特点？6

8.为什么要对小麦进行除杂和分级？7

9.小麦除杂有哪些基本原则？8

10.小麦清理有哪些常用的方法？9

11.怎样选择风选设备？11

12.怎样选择筛选设备的筛面与筛孔？11

13.筛选设备的运动形式有哪些？14

14.常用筛选设备各自有哪些筛选特点？16

15.怎样操作TQLZ型振动筛？18

16.操作TQLMZ型平面回转振动筛有哪些要点？19

17.为什么在对小麦进行清理之前要打击与撞击？21

18.为什么要对小麦进行表面清理？22

19.怎样用卧式打麦机清理小麦表面？22

20.怎样操作去石洗麦机？24

21.经过洗麦机清洗后的小麦应达到怎样的标准？26

22.为什么要对小麦进行水分调节？27

23.水分调节后的小麦应达到怎样的效果？28

24.小麦水分调节有哪几种方法？29

25.小麦最佳入磨水分是多少？30

26.怎样操作着水混合机进行小麦水分调节？30

27.怎样操作强力着水机进行小麦水分调节？32

28.什么是小麦的搭配？33

29.小麦搭配的目的是什么？33

30.小麦搭配的要求有哪些？34

31.通用小麦粉怎样制订搭配方案？34

32.专用小麦粉怎样制订搭配方案？35

33.什么是麦路？35

34.通常的麦路应该怎样进行？36

35.麦路组合的原则是什么？37

36.麦路组合中第一道工序是什么？38

37.麦路组合中的打麦与刷麦指什么？39

38.麦路组合中第三道工序是什么？40

39.麦路组合前两道工序都要进行风选吗？40

40.怎样进行麦路组合中的精选程序？41

41.怎样进行麦路组合中的洗麦、润麦程序？42

42.怎样进行麦路组合中的去石、分级程序？42

43.麦路组合中怎样设置麦仓与麦柜？44

44.怎样进行麦路组合中的称重、搭配程序？45

45.怎样设计小麦清理流程？45

46.影响小麦研磨工艺效果的因素有哪些？46

47.小麦研磨过程中各系统分别有哪些作用？47

48.小麦研磨的基本方法有哪些？49

49.怎样科学选择磨粉机？50

50.MDDK型磨粉机的完好标准包括哪些？52

51.怎样节能操作MDDK型磨粉机？53

52.为什么要对研磨后的小麦进行筛理？55

53.小麦筛理常用设备有哪些？56

54.经皮磨系统研磨的物料有哪些筛理特性？57

55.经渣磨和心磨系统研磨的物料有哪些筛理特性？58

56.小麦研磨后的其他物料有哪些筛理特性？58

57.做好筛理工作有哪些要求？59

58.小麦经研磨和筛理后就能立即制粉了吗？60

59.怎样设计粉路？60

60.什么是简化物料分级的制粉方法？62

61.什么是物料分级中等的制粉方法？62

62.什么是制粉中的流量平衡方法？63

63.什么是粉路简化的剥皮制粉法？64

64.什么是粉路简化的撞击磨制粉法？64

65.什么是粉路简化的八辊磨制粉法？65

66.面粉后处理有什么作用？65

67.怎样操作TDXZ型振动卸料器？66

68.怎样操作SLHY型卧式环带面粉混合机？68

69.怎样进行面粉的收集？69

70.怎样进行面粉的配制？70

71.怎样漂白面粉？71

72.怎样氧化面粉？72

73.怎样氯化面粉？73

74.怎样酶处理面粉？73

75.为什么要对面粉进行营养强化？74

76.什么是面粉后处理工艺？74

77.面粉后处理设备有哪些？75

78.什么是面粉后处理中的配粉？76

79.什么是面粉后处理中的静态配粉？77

80.什么是面粉后处理中的动态配粉？78

81.什么是面粉后处理中的储粉？78

82.什么是面粉后处理中的匀粉？79

83.怎样在等级粉中添加微量组分的添加剂？80

84.怎样在专用粉中添加微量组分的添加剂？81

85.配粉仓有哪几种形式？82

86.怎样决定配粉仓的规模？84

87.怎样对粉仓进行除尘？85

88.怎样处理配粉系统产生的脉冲粉？85

89.怎样解决面粉仓的结拱问题？86

90.怎样解决配粉仓仓底自流问题？88

91.怎样解决配粉仓结露问题？89

92.怎样防止配粉仓粉尘爆炸？89

93.什么是对小麦粉加工精度的检验？91

94.小麦粉加工精度检验的准备工作有哪些？91

95.小麦粉加工精度检验方法有哪些？92

96.怎样才能完成湿面保鲜工艺？93

97.怎样测定湿面保鲜工艺效果？94

98.面粉质量控制的核心问题包括哪些？95

99.怎样配制面粉添加剂？96

100.怎样科学利用麸皮？97

101.怎样科学利用小麦胚？97