图书介绍

牡蛎加工理论与技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

牡蛎加工理论与技术
  • 李伟等编著 著
  • 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
  • ISBN：9787559110169
  • 出版时间：2019
  • 标注页数：117页
  • 文件大小：14MB
  • 文件页数：117页
  • 主题词：牡蛎科－食品加工

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图书目录

1 牡蛎简介1

1.1 牡蛎的形态特征1

1.2 牡蛎的化学成分2

1.2.1 蛋白质和氨基酸2

1.2.2 脂类成分3

1.2.3 多糖4

1.2.4 维生素与类胡萝卜素6

1.2.5 无机盐与微量元素6

2 牡蛎的药用价值11

2.1 临床中医药中的应用11

2.2 保健食品中的应用12

3 牡蛎加工利用现状15

3.1 牡蛎食品15

3.2 牡蛎氨基酸及肽的加工15

3.3 牡蛎多糖的加工16

3.3.1 牡蛎多糖加工工艺16

3.3.2 牡蛎多糖结构32

3.3.3 牡蛎多糖抗氧化活性42

3.3.4 牡蛎多糖对小鼠肝损伤的保护作用45

3.3.5 牡蛎多糖抑制ACE作用及降血压作用48

3.3.6 牡蛎多糖抗衰老作用50

3.3.7 牡蛎多糖降血糖作用研究56

3.3.8 牡蛎多糖安全性毒理学63

3.3.9 牡蛎多糖果醋制备研究72

3.3.10 牡蛎多糖啤酒的研制83

3.3.11 牡蛎寡糖发酵饮料90

3.3.12 牡蛎多糖牙膏93

3.4 牡蛎牛磺酸94

3.5 牡蛎壳的加工95

后记103

附录104

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