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餐馆智慧管理人才9招3

第1招 识人后用 餐馆如何找到优秀的人才3

寻找适合餐馆的优秀人才4

寻找餐饮人才的标准4

识别企业人才七法6

优秀员工的条件7

如何雇用令人满意的员工8

管理者在与应聘者面谈、测试时要注意的事项8

第2招 用人适已 餐馆如何聘用适合自己心意的人12

管理者先要了解自己13

只有忠诚是不够的13

能力与忠诚的取舍14

不要迷信专家14

员工流失损失大15

培养“为我所用”的人才16

老板要懂得调兵遣将17

第3招 能人大用 餐馆如何善用本事高强的人19

高质人才发展对策20

发挥有成就欲者的才能20

驾驭业务高手22

赢得关键人物的合作22

善用厨房管理人员23

第4招 因才适用 餐馆如何根据员工的特点用人25

用人应用其所长26

避其所短的用人术27

根据兴趣和气质用人28

第5招 因事而用 餐馆如何挑选各类管理人员31

如何选择餐饮职业经理人32

如何选择餐饮业的厨师33

如何选用餐饮推销员34

如何选用采购人员35

如何选用公关人才36

各类人员的素质特征37

第6招 俗人好用 餐馆如何善用竞争力差的人40

如何任用勤奋但效率低的人41

如何善用循规蹈矩者41

不要舍近求远42

从一般人中发掘人才42

餐饮业用人的误区44

第7招 闲人少用 餐馆用人如何避免人浮于事48

让员工发挥最大效益49

不要因人设事49

巧妙的餐馆用人术50

企业冗员的形成50

精兵政策的组织结构52

第8招 疑人可用 餐馆如何任用有“不良记录”的人54

有开明的管理者，才有出色的下属55

鼓励下属“犯错”55

慎重对待下属的辞呈57

不拘一格提拔人才57

第9招 奸人不用 餐馆如何避免误用人59

亲贤臣、远小人60

如何应对不良行为60

如何识别奸巧的人61

不能重用的19种人61

餐馆智慧管理人才9招67

第10招 刚柔并济 餐馆如何正确批评员工的过失67

不要当众斥责下属68

不要在冲动时责备下属69

不要在顾客面前指责员工70

六分表扬、四分批评70

不要触犯众怒71

第11招 约法三章 餐馆如何让员工遵守规章制度74

制度完善，员工才能专心工作75

让员工在规定的范围内行事76

如何拒绝下属不合理的请求77

餐饮业科学管理五法78

第12招 不亲不疏 餐馆如何对员工做到一视同仁82

慎重调解下属之间的分歧83

对员工不要有个人好恶83

对待员工一视同仁84

委决不下也是结论84

如何处理员工“闹事”85

第13招 杀鸡儆猴 餐馆如何管理不遵守规定的人88

杀鸡儆猴，警戒众人89

给恃功自傲的人一点颜色90

把握“稳、准、狠”要领90

不要对有不满情绪的员工一味妥协91

正确处理下属的“犯上”行为92

何时该让下属降级92

第14招 扶正祛邪 餐馆如何树立良好的风气95

敢于调教棘手的员工96

同情弱者97

创造良好的企业氛围97

第15招 疏而不漏 餐馆如何做到基于事实处理问题101

培养员工不“欺上”的风气102

不要轻信喜报103

了解实情后再批示103

“鲨鱼”：危急的问题104

“大象”：严重的问题104

“耗子”：很讨厌的问题105

“野狼”：不可掉以轻心的问题105

第16招 不即不离 管理者如何正确处理与员工的私人关系108

与下属保持适当的距离109

言行要注意身份和场合109

对员工不能有亲疏厚薄之别110

保持一点神秘感111

第17招 用人以威 餐馆如何树立管理者的权威113

管理者要有个人威信114

集权管理也能成功114

仔细权衡“民主”与“权威”116

表现权威的11条准则116

别误以比别人高明为威信117

第18招 藕断丝连 餐馆如何应对员工跳槽119

餐馆人才流失的原因120

留意员工自立门户的念头120

餐馆员工跳槽前的信号121

除了加薪，还有别的高招122

如何应对员工纷纷离职122

如何雇用与管理临时工123

餐饮业留人也有绝招124

餐馆智慧管理人才9招129

第19招 情感投资 餐馆如何让员工找到“家”的感觉129

让餐馆充满温情130

增强员工的归属感130

协调好餐馆内的人际关系131

不要吝啬对员工家人的赞美131

关心员工的疾苦132

让员工感到工作很有趣132

第20招 嘘寒问暖 餐馆如何留住员工的心135

引导下属调整心态136

掌握下属当天的心理状态137

支持资深的员工138

重视工作环境的设计138

第21招 用人以信 餐馆如何让员工感受到被重视141

要充分相信员工142

以行动表示信赖员工142

士为知己者死143

让员工施展才华144

第22招 论功行赏 餐馆如何发挥奖励的效用146

重视对普通员工的奖励147

奖励解决问题，不奖表面文章148

奖励承担风险，不奖逃避责任148

奖励创新，不奖因循守旧149

奖励实际行动，不奖空头理论150

奖励高效工作，不奖表面忙碌151

奖励工作质量，不奖工作数量151

奖励忠诚企业，不奖朝三暮四152

第23招 种瓜得瓜 餐馆如何适当支付员工的薪酬155

当今职业经理的薪酬价值156

员工与利润密不可分157

金钱在员工身上的作用157

支付员工薪酬的秘诀158

避免员工对加薪不满158

奖金激励三原则159

第24招 制造竞争 餐馆如何激发员工的竞争意识161

加强竞争意识162

利用“鲇鱼效应”162

薪资该不该公开163

不要让员工形成“小圈圈”164

适当鼓励员工争论164

引导员工遵守竞争游戏规则165

第25招 上下同心 餐馆如何调解管理者与员工的矛盾168

不要忽略员工的不满情绪169

忌用“自我”管理员工170

认真解决下属的抱怨171

团结对自己有意见的员工172

合理调解各部门的冲突172

第26招 适当加压 餐馆如何提高员工的危机感175

让员工有限时间内完成工作176

消除员工的“自满症”177

挖掘员工的潜能178

提高下属的伙伴意识178

威胁适可而止179

第27招 点石成金 餐馆如何任用各种有明显缺点的人181

如何对待自认为无能的员工182

如何对待猜忌多疑的人182

如何对待悲观的人183

如何对待争强好胜的人183

如何对待工作态度不稳定的人184

如何对待自以为是的人184

餐馆智慧管理人才9招189

第28招 权力下放 餐馆如何提高员工工作的主动性189

尽可能给予员工权力190

有效地分派工作191

让下属自负其责192

适当离开餐馆的好处193

让下属了解实情193

如何授权194

餐饮管理者的最高境界195

第29招 搭配用人 餐馆如何带动员工的集体优势198

餐馆用人要合理搭配199

异性搭配，于活不累200

优化年龄结构200

善于使用年轻人201

善于调用年长者202

第30招 因人而异 餐馆如何分配工作204

管理者要妥善分派工作205

注意下达命令的方法206

让下属掌握接受命令的方法207

分配工作要因人而异207

餐馆如何定人定岗208

第31招 选用专家 餐馆如何聘用各类专家211

专家型人才不可少212

如何聘用外来管理者212

如何选择律师或法律专家214

如何选择会计师或财务专家214

如何选择保险代理人215

如何选择经济管理顾问216

第32招 培养锻炼 餐馆如何增强员工的工作能力219

热心教导下属的上司受欢迎220

及早培养接班人220

让下属观赏一流之作221

培养不同层次的人才221

培养下属的人品最重要222

培养员工优质服务的习惯223

第33招 提拔干将 餐馆如何提拔管理人员227

火车跑得快，全靠车头带228

如何选拔人才228

巧妙地提拔人才229

妒忌心太强的人不能委以大任229

可以与目光远大的人共谋大事229

瞻前顾后的人能担重任230

远离性格急躁的人230

不要重用偏激的人230

善于做小事的人不一定能做大事231

轻易许诺的人不可靠231

第34招 妙炒鱿鱼 餐馆如何解雇不称职的员工233

解雇有损企业利益的员工234

不适合者应予淘汰234

选择有利的时机235

果断处置不心软236

第35招 推心置腹 餐馆管理者应认真听取员工的意见238

管理者应重视员工的意见239

管理者不要自以为是239

管理者要尊重员工241

营造良好的沟通氛围241

及时回复员工的意见242

第36招 打持久战 餐馆中层主管如何与上司打交道244

与上司打交道要一视同仁245

不要对上司有偏见245

与上司保持经常性接触246

不要对上司期望太高246

向上司学习247

“冷板凳”常常是自找的247

学会体谅上司248