图书介绍

食品质量与安全管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

宫智勇，刘建学，黄和主编著
出版社：郑州：郑州大学出版社
ISBN：9787564504533
出版时间：2011
标注页数：346页
文件大小：133MB
文件页数：356页
主题词：食品－质量管理－高等学校－教材；食品卫生－卫生管理－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1 质量管理2

1.2 食品质量与安全管理9

1.3 我国食品质量与安全管理现状、存在问题及展望14

第2章影响食品安全的危害因素16

2.1 生物性危害因素17

2.2 化学性危害因素32

2.3 放射性危害因素47

第3章食品质量标准与法规52

3.1 国际食品质量标准与法规53

3.2 我国食品法律法规65

3.3 我国食品标准80

第4章良好操作规范（GMP）92

4.1 概述93

4.2 良好操作规范的主要内容97

4.3 良好操作规范的认证108

第5章卫生标准操作程序（SSOP）111

5.1 概述112

5.2 卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容113

5.3 卫生标准操作程序（SSOP）的实例117

第6章危害分析与关键控制点（HACCP）125

6.1 HACCP概述126

6.2 HACCP体系的适用范围129

6.3 HACCP体系的基本原理130

6.4 HACCP、SSOP、GMP之间的关系133

6.5 HACCP体系在食品企业的建立136

6.6 HACCP体系的认证138

6.7 典型案例分析141

第7章食品安全管理体系（ISO 22000）153

7.1 概述154

7.2 食品安全管理体系的基本术语160

7.3 食品安全管理体系的要求168

7.4 食品安全管理体系的管理职责172

7.5 资源管理179

7.6 安全产品的策划和实现183

7.7 食品安全管理体系的确认、验证和改进206

第8章食品质量控制212

8.1 质量波动213

8.2 质量数据214

8.3 质量控制的老七种工具216

8.4 质量控制的新七种工具249

第9章食品质量安全市场准入制度263

9.1 概述264

9.2 食品质量安全市场准入条件273

9.3 QS认证278

第10章食品质量检验287

10.1 质量检验概述288

10.2 抽样检验概述295

10.3 食品感官鉴别301

10.4 食品理化检验304

10.5 食品微生物检验307

第11章食品质量成本管理311

11.1 食品质量成本管理概述312

11.2 质量成本预测与计划318

11.3 质量成本的核算和分析322

11.4 质量成本报告327

11.5 质量成本考核330

第12章食品安全风险分析333

12.1 风险分析的基本概念334

12.2 食品安全风险分析的起源与发展335

12.3 食品安全风险分析的基本内容335

12.4 食品安全风险分析的应用341

参考文献344