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第一章 公共卫生与公共卫生营养概论&魏明敏1

第一节 健康与疾病4

第二节 公共卫生之定义、目的、重要性、目标与工作范围9

第三节 公共卫生之演进15

第四节 台湾公共卫生之发展18

第五节 公共卫生营养学概论与发展26

第六节 台湾卫生行政组织28

第二章 社区营养计画&卞秀娟45

第一节 社区营养计画之概念48

第二节 社区营养计画内容51

第三节 营养师在拟定社区营养计画应有之认识61

第三章 社会变迁与公共卫生营养&卞秀娟65

第一节 社会变迁对台湾地区公共卫生营养之影响68

第二节 台湾地区居民营养素可获量及摄取量变迁状况71

第三节 台湾地区居民体位及肥胖状况100

第四节 台湾地区营养相关疾病盛行率119

第四章 营养评估&卞秀娟135

第一节 体位测量138

第二节 生化方法170

第三节 临床检查179

第四节 饮食摄取状况181

第五章 膳食调查&王瑞莲211

第一节 膳食调查之意义214

第二节 饮食评估方法215

第三节 问卷设计224

第四节 抽样方法230

第五节 问卷调查方法234

第六章 营养教育与营养谘询&卞秀娟249

第一节 营养教育之意义与卫生教育之学习范围252

第二节 卫生教育之模式255

第三节 营养教育之步骤与类别263

第四节 营养教育之方法267

第五节 营养谘询274

第七章 妇婴卫生营养&蔡秀玲283

第一节 怀孕期保健营养286

第二节 哺乳期保健营养298

第三节 婴儿期保健营养303

第八章 环境卫生与公害防治&魏明敏319

第一节 环境卫生之定义、重要性与范围322

第二节 饮水卫生330

第三节 废污处理340

第四节 病媒管制347

第五节 公害防治351

第九章 食品卫生与安全&魏明敏365

第一节 食品卫生之定义、重要性与范围368

第二节 食物中毒373

第三节 食物保存方法390

第四节 危害分析重要管制点393

第五节 食品卫生行政及管理400

第十章 流行病学概论&杨淑惠411

第一节 流行病学之定义、目的与功用414

第二节 流行病学之研究架构416

第三节 流行病学之研究方法421

第四节 营养流行病学432

第十一章 慢性病与防治&杨淑惠437

第一节 慢性病之定义与慢性病成因探讨440

第二节 慢性病之分类及防治446

第三节 慢性病防治工作与防治计画453

第十二章 传染病防治与管理工作现况&杨淑惠463

第一节 传染病之定义与分类466

第二节 传染病传染途径与媒介及法定传染病470

第三节 传染病防治原理、防疫工作与预防接种485

第十三章 营养工作机构与公共卫生营养相关法规&卞秀娟495

第一节 营养工作相关机构498

第二节 学校午餐工作概况503

第三节 公共卫生营养相关法规526

附录533

附录一 食品中毒案件处理要点533

附录二 食品中毒检验项目表534

附录三 食品良好卫生规范535

附录四 食品卫生管理法546

附录五 食品卫生管理法施行细则554

附录六 营养师法556

附录七 营养师执业登记及继续教育办法562

附录八 营养师法施行细则566

附录九 健康食品管理法568

附录十 健康食品管理法施行细则574