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第1章 冷库及食品冷藏知识基础1

1.1 食品冷加工技术基础1

1.1.1 食品的成分1

1.1.2 食品冷藏保鲜原理2

1.1.3 食品在冷加工过程中的变化3

1.1.4 食品冷加工技术8

1.2 食品冷藏链17

1.2.1 食品冷藏链的概念17

1.2.2 食品冷藏运输和销售需要注意的事项19

第2章 冷库系统组成20

2.1 冷库的分类和组成20

2.1.1 冷库的分类20

2.1.2 冷库的组成21

2.1.3 冷库的建筑结构23

2.2 冷库蒸气压缩式制冷原理27

2.2.1 单级蒸气压缩式制冷28

2.2.2 双级压缩及复叠式制冷29

2.3 冷库制冷系统组成32

2.3.1 制冷剂、载冷剂和润滑油32

2.3.2 压缩机37

2.3.3 冷凝器40

2.3.4 蒸发器46

2.3.5 节流装置51

2.3.6 其他辅助设备51

2.4 冷库自动控制系统60

2.4.1 自动调节及控制基础知识60

2.4.2 蒸发器流量调节及控制元件62

2.4.3 蒸发压力调节及其控制元件67

2.4.4 冷凝压力调节及其控制元件72

2.4.5 温度调节及其控制元件74

2.4.6 液位调节及其控制元件77

2.4.7 电磁阀及其他自控元件80

2.4.8 制冷系统安全保护及其控制元件83

2.4.9 典型冷库制冷装置的自动控制分析89

第3章 冷库制冷设备的安装、调试和运行维护95

3.1 冷库制冷设备的安装95

3.1.1 冷库制冷系统的特点和特殊性95

3.1.2 安装前的准备工作95

3.1.3 安装的一般原则96

3.1.4 冷库制冷设备的安装96

3.1.5 制冷管道及阀件的安装99

3.1.6 阀门及测量仪表的安装101

3.2 制冷系统的吹污和气密性试验102

3.2.1 吹污102

3.2.2 气密性试验102

3.3 制冷剂的充注和取出104

3.3.1 制冷剂的充注104

3.3.2 制冷剂的取出106

3.4 冷库制冷装置的试运转108

3.4.1 压缩机启动前的准备和检查工作108

3.4.2 制冷装置的试运转108

3.4.3 制冷装置的调试109

3.5 活塞式制冷压缩机的操作111

3.5.1 单级氨压缩机操作111

3.5.2 双级氨压缩机组的操作112

3.5.3 单机双级氨压缩机的操作112

3.5.4 氟利昂压缩机的操作113

3.5.5 制冷装置的停车113

3.6 制冷系统放油、放空气操作114

3.6.1 润滑油的添加114

3.6.2 润滑油的排放115

3.6.3 制冷系统放空气操作117

3.7 螺杆式制冷压缩机的操作118

3.7.1 螺杆式制冷压缩机开机前的准备118

3.7.2 螺杆式制冷压缩机的开机操作119

3.7.3 螺杆式制冷压缩机正常运行状态参数119

3.7.4 螺杆式制冷压缩机的停机操作119

3.8 制冷装置的故障分析和处理120

3.8.1 检查故障的方法和正常运行的标志120

3.8.2 制冷系统常见故障的分析和排除方法121

第4章 冷库库房管理127

4.1 库房操作管理127

4.1.1 入库前的准备127

4.1.2 库房管理128

4.2 库房卫生管理129

4.2.1 冷库的卫生和消毒129

4.2.2 食品冷加工过程中的卫生管理131

4.3 冷库节能131

4.3.1 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案131

4.3.2 及时进行冷藏食品的结构改革132

4.3.3 加强科学管理133

4.3.4 冷库节能改造案例——深井泵加装数字变频控制系统136

4.4 制冷系统安全运行管理137

4.4.1 安全装置138

4.4.2 安全操作139

4.4.3 制冷剂钢瓶的使用和管理139

4.4.4 人身安全及救护140

第5章 冷库设计143

5.1 冷库建筑的平面设计143

5.2 冷库围护结构的隔热及防潮设计145

5.2.1 围护结构的隔热计算145

5.2.2 围护结构的热惰性指标D的计算146

5.2.3 隔热材料厚度的计算146

5.2.4 隔气防潮计算149

5.3 冷库冷负荷计算151

5.3.1 库房容积计算151

5.3.2 库内外计算温度的确定152

5.3.3 库房耗冷量计算153

5.3.4 制冷设备负荷和机械负荷的确定159

5.4 制冷设备的选型设计159

5.4.1 压缩机的选取159

5.4.2 冷凝器的选型165

5.4.3 蒸发器的选型170

5.4.4 膨胀阀的选型172

5.4.5 其他制冷设备的选型174

5.5 制冷系统的设计和布置的一般原则179

5.6 中小型氨制冷系统设计实例182

5.6.1 设计依据182

5.6.2 设计计算183

5.6.3 制冷系统的原理图及系统图196

5.6.4 材料明细表197

5.7 小型氟冷库设计案例197

附录203

参考文献209