图书介绍

畜产品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘秀玲，王中华主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501999408
出版时间：2015
标注页数：328页
文件大小：61MB
文件页数：339页
主题词：畜产品－食品加工－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一肉品加工技术2

项目一畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保2

任务一畜禽的屠宰加工2

任务二肉的分割与包装15

任务三肉的冷藏与解冻19

项目二肉的品质评定31

任务一肉的化学成分32

任务二肉的物理性质40

任务三肉的成熟48

项目三加工用辅料及添加剂54

任务一调味料的使用54

任务二香辛料的使用59

任务三添加剂的使用63

项目四肉的处理70

任务一肉的斩拌与乳化70

任务二肉的滚揉74

任务三肉的烟熏76

项目五肉制品加工81

任务一酱卤肉制品加工81

任务二熏烤肉制品加工86

任务三腌腊肉制品加工92

任务四干肉制品的加工107

任务五油炸肉制品的加工123

任务六发酵肉制品的加工135

任务七肉类罐头制品的加工142

模块二乳品加工技术154

项目一原料乳的质量评定154

任务一乳的化学成分154

任务二乳的物理性质167

任务三乳品中的微生物170

项目二鲜乳的处理和消毒乳的加工175

任务一鲜乳的验收与检测176

任务二原料乳的预处理180

任务三消毒乳的加工189

项目三酸乳的加工200

任务一发酵剂的制备、质检和贮存200

任务二凝固型酸乳加工204

任务三搅拌型酸乳的加工206

项目四乳粉的生产210

任务一乳粉生产概述210

任务二速溶乳粉的生产218

任务三配制乳粉的生产219

项目五其他乳制品的加工224

任务一奶油的加工224

任务二干酪的加工235

任务三冰淇淋和雪糕的加工240

模块三蛋品加工技术250

项目一再制蛋的加工250

任务一皮蛋的加工250

任务二咸蛋的加工257

任务三糟蛋的加工260

任务四熟制蛋的加工262

项目二蛋制品的加工270

任务一液蛋制品的加工270

任务二干燥蛋制品的加工276

模块四实训指导287

实训一原料肉品质的评定287

实训二香肠的加工295

实训三肉松的加工298

实训四红烧鸡的加工300

实训五牛乳新鲜度的测定301

实训六凝固型酸乳的制作307

实训七乳粉的质量感官评定308

实训八乳粉的溶解度和杂质度的测定312

实训九皮蛋的加工315

实训十掺假乳的检验318

参考文献328