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第一章 羊肉分类与组成1

一、羊肉分类1

二、羊肉形态组成2

第二章 羊肉化学成分与营养5

一、羊肉常量化学成分及营养5

二、羊肉氨基酸7

三、羊肉脂肪酸10

四、羊肉胆固醇11

五、羊的内脏成分和营养11

第三章 羊肉理化特性12

一、物理特性12

二、化学特性15

第四章 羊肉品质评定19

一、评定项目与方法19

二、评定标准（含中国和国外标准）21

第五章 羊肉质量安全卫生标准30

一、中国农业行业标准30

二、中国国家标准53

三、中国和联合国粮农组织（FAO）规定允许羊肉中兽药和农药最高残留限量68

第六章 国内外主要肉羊品种72

一、中国品种72

二、国外品种80

第七章 肉羊营养需要与饲养标准87

一、营养需要87

二、饲养标准91

第八章 肉羊常用饲草料103

一、青饲料103

二、青贮饲料104

三、粗饲料104

四、能量饲料105

五、蛋白质饲料109

六、矿物质饲料111

七、添加剂饲料112

第九章 肉羊适宜饲用的人工牧草114

一、豆科牧草114

二、禾本科牧草121

三、菊科、苋科牧草125

第十章 肉羊常用饲草料加工与调制127

一、粗饲料127

二、籽实饲料129

三、颗粒饲料130

四、青干草131

五、青贮饲料134

六、微贮饲料139

第十一章 肉羊饲料配合143

一、饲料配合优点与基本原则143

二、日粮配合方法145

第十二章 羊场建设与羊舍建筑149

一、羊场建设149

二、羊舍建筑151

三、塑料暖棚156

第十三章 肉羊饲养与管理159

一、肉羊主要生物学特性159

二、肉羊饲养方式160

三、各类肉羊饲养管理166

第十四章 肉羊选育与繁殖186

一、肉羊选育和繁育方法186

二、肉羊正常繁殖生理指标189

三、肉羊繁殖技术191

四、提高肉羊繁殖力的主要措施208

第十五章 肉羊疫病防治211

一、传染病（17种）211

二、寄生虫病（12种）228

三、普通病（17种）237

附录257

一、我国引入的主要肉羊品种种质特性比较257

二、我国养羊场（户）高效繁育肉羊要诀257

三、肉羊四季生产要则260

主要参考文献272