消费者食品安全风险感知与应对行为研究 以三聚氰胺事件的冲击为例2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 导言1

第一节 研究背景与问题的提出1

一、我国食品安全现状1

二、国内外频繁发生的食品安全事件3

三、我国食品安全事件冲击应对政策存在的问题7

四、问题的提出9

第二节 研究目标、研究内容与技术路线11

一、研究目标11

二、研究内容11

三、技术路线13

第三节 可能的创新与不足14

一、可能的创新14

二、存在的不足14

第二章 理论综述、文献回顾与分析框架15

第一节 理论综述15

一、理性决策理论15

二、消费心理学16

三、消费者行为学17

四、行为经济学17

五、理论评述21

第二节 文献回顾22

一、消费者食品安全风险感知的研究22

二、消费者信任的研究28

三、食品安全事件冲击下消费变动的研究30

四、简要评述32

第三节 分析框架33

一、消费者行为的影响因素33

二、食品安全事件冲击的影响36

三、研究思路38

第三章 食品安全事件冲击影响的描述39

第一节 我国奶及奶制品市场基本特征40

一、整体看奶产业发展迅速，市场需求旺盛40

二、从消费人群看，奶及奶制品消费群体对质量安全要求比较高41

三、奶及奶制品具有消费的必需品特点42

第二节 食品安全事件冲击对食品产业的影响43

一、食品安全事件冲击下生产的变动43

二、食品安全事件冲击下价格的变动44

三、食品安全事件冲击下进口的变动45

第三节 食品安全事件冲击对消费者的影响46

一、食品安全事件冲击下城镇居民奶制品消费支出的变化46

二、食品安全事件冲击下的消费者应对行为48

本章小结49

第四章 数据来源与描述性统计分析51

第一节 数据来源与样本特征51

一、数据来源51

二、样本特征52

三、背景性描述统计55

第二节 消费者食品安全风险感知变动特征56

一、不确定性的感知56

二、后果严重程度的感知56

三、三聚氰胺事件的了解程度57

四、食品安全风险感知58

第三节 消费者信任特征59

一、消费者对政府信任情况及变动59

二、消费者对企业信任情况及变动63

三、信息渠道与信任64

四、品牌信任65

第四节 消费者应对行为变动特征66

一、购买数量减少情况66

二、购买数量恢复情况68

三、食品安全风险应对行为68

本章小结70

第五章 食品安全事件冲击与消费者食品安全风险感知71

第一节 食品安全事件冲击后消费者食品安全风险感知及其影响因素72

一、描述性统计分析72

二、计量模型的设定78

三、模型估计结果与分析81

四、讨论83

第二节 事件冲击不同阶段的消费者食品安全风险感知84

一、描述性统计分析84

二、计量模型的设定86

三、模型估计结果与分析87

四、讨论88

第三节 消费者信任变动及其影响因素89

一、描述性统计分析89

二、计量模型的设定95

三、模型估计结果与分析99

四、讨论100

本章小结101

第六章 食品安全事件冲击与消费者应对行为103

第一节 消费者应对行为及其影响因素103

一、描述性统计分析103

二、计量模型的设定104

三、模型估计结果与分析108

四、讨论109

第二节 购买减少阶段消费者行为分析110

一、描述性统计分析110

二、计量模型的设定111

三、模型估计结果与分析112

四、讨论114

第三节 购买恢复阶段消费者行为分析114

一、描述性统计分析114

二、计量模型的设定115

三、模型估计结果与分析116

四、讨论118

本章小结119

第七章 结论与政策建议121

第一节 主要结论121

第二节 发达国家的经验与政策建议122

一、食品安全事件应对中风险交流的必要性122

二、发达国家应对食品安全事件冲击的经验124

三、政策建议130

附录135

参考文献151

后记159