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第一部份 凉山彝族饮食习俗1

一．无酒不成席3

二．饭前食烧肉6

三．来客须椎牲8

四．主客赠猪头9

五．羊膀送长辈10

六．手抓砣砣肉11

七．古兴手抓饭13

八．吃鸡的规矩14

九．客主须分席16

十．餐具的风采17

十一．火把节饮食21

十二．彝族年饮食23

十三．婚事与饮食28

十四．宗教与饮食34

十五．丧葬与饮食39

十六．无汤不成菜42

十七．善用木勺子43

十八．春节开香肚45

十九．吃饭不用桌46

二十．忌讳食狗肉47

二十一．不兴吃马肉49

二十二．不食猫和蛇50

二十三．喜食仔猪肉51

二十四．饭前烧洋芋52

二十五．炒面的吃法54

二十六．客来取蜂蜜55

二十七．牧童的野餐56

二十八．水果共享用58

二十九．饮食的禁忌59

第二部份 凉山彝族饮食制作64

一．主食64

（一）洋芋64

1．煮洋芋65

a 清水煮洋芋66

b 菜汤煮洋芋66

c 鲜圆根煮洋芋66

d 干圆根煮洋芋66

2．烧洋芋66

3．烤洋芋67

4．油煎洋芋粑67

5．洋芋舂炒面68

6．塌洋芋68

7．洋芋烘饭68

（二）荞麦69

1．煮荞馍70

2．烤荞馍70

3．煨荞馍71

4．两掺荞馍71

a 洋芋荞馍71

b 火草荞馍72

c 干圆根荞馍72

d 阿嘎史琪叶荞馍72

e 洋芋叶荞馍72

5．蒸洋芋荞面疙瘩72

6．千层饼73

7．荞面薄饼73

8．荞米饭74

9．荞糁饭74

10．炒荞面疙瘩74

11．荞凉粉75

12．荞面糊糊76

13．荞叶76

（三）包谷77

1．烧包谷77

2．煮包谷78

3．阴包谷稀饭78

4．包谷稀饭78

5．嫩包谷粑78

6．包谷饭79

7．两掺包谷饭79

a 包谷掺洋芋饭79

b 包谷掺米饭80

c 包谷掺干（鲜）圆根饭80

d 包谷掺四季豆饭80

e 包谷掺此尔饭80

f 包谷掺博比饭80

g 包谷掺牛肉饭81

8．包谷馍81

9．包谷“沙乌”81

10．包谷爆花81

（四）燕麦82

1．燕麦炒面82

2．蒸炒面疙瘩83

3．揪面片汤84

4．燕麦炒面“沙乌”84

5．炒面糊糊84

6．火麻仁炒燕麦粒84

7．煮燕麦粒85

（五）大麦86

1．大麦饭86

2．大麦馍86

3．大麦粥86

4．大麦“虫子饭”86

（六）小麦87

1．小麦饭87

2．小麦馍87

3．小麦粥87

（七）大米88

1．米饭88

a 四季豆米饭88

b 包谷米饭88

c 干圆根粒米饭88

2．大米粥88

a 豆浆米粥89

b 鲜菜叶粥89

c 圆根粒粥89

3．油炒焖锅饭89

4．煨米馍89

（八）天籼米90

1．蒸天籼米馍馍90

2．煨天籼米馍馍90

3．天籼米炒面90

4．天籼米花糖90

二 肉食91

1．砣砣肉91

2．仔猪肉92

3．烤肉92

4．肝胆生食93

5．辣子舂鸡汤93

6．绵羊肉杂碎汤93

7．冻肉95

8．腊肉95

9．香肠96

a 净肉香肠96

b 豆渣香肠97

c 洋芋香肠97

d 糯米香肠97

e 魔芋香肠97

10．香肚98

11．坛腌肉99

12．干巴99

13．油肉100

三．蛋100

1．煮蛋100

2．煎蛋汤101

3．圆子101

四．汤菜102

1．肉汤102

2．烩猪肠汤103

3．烩猪肺汤104

4．连渣菜104

5．豆腐105

a 豆花106

b 豆腐煮肉汤106

c 煎豆腐106

6．清煮酸菜汤107

7．油烩酸菜汤107

8．洋芋酸菜汤107

9．豌豆洋芋酸菜汤108

10．火麻仁浆108

11．青豆米浆109

12．南（白）瓜籽浆109

13．核桃油汤109

14．煮面条109

五．小菜110

1．猪血豆渣饼110

2．猪血豆腐饼110

3．豆豉110

4．舂酸菜111

5．海椒泥111

6．凉拌鲜酸菜111

六．蔬菜112

1．圆根112

a 圆根煮洋芋112

b 烩圆根洋芋丝113

c 带叶圆根汤113

d 干圆根113

2．萝卜114

a 生拌萝卜114

b 萝卜煮肉汤114

c 烩萝卜洋芋丝115

d 酸萝卜115

3．青菜115

a 青菜打蘸水115

b 米汤煮青菜116

c 肉汤煮青菜116

4．四季豆116

5．黄豆117

6．豌豆118

7．赤豆118

8．金豌豆119

9．辣椒119

10．瓜类120

11．黄瓜120

12．韭菜120

13．葱120

14．芫荽121

15．魔芋121

七．野味121

（一）植物野味122

1．菌类122

2．野棉花122

3．此尔123

4．帕梭123

5．阿嘎史琪123

6．依莪123

7．尼尼莪124

8．年乌史124

9．灰灰菜125

10．稀莶革125

11．野豌豆125

12．火革125

13．车前草126

14．沼泽菜苔126

15．沙则126

16．党参126

17．蕨芨苔127

18．香椿127

19．则耳根127

20．水芹菜128

21．阿尔莪128

22．刺龙包128

23．博毕129

24．白蒿129

（二）动物野味129

八．水果130

九．干果131

十．食糖132

1．蜂糖132

2．蜂糖饴133

3．煮蜂蛹汁133

十一．羊奶134

十二．兰花烟134

十三．茶135

十四．酒136

1．杆杆酒136

2．甜酒137

3．白酒138

4．水酒138

后记139