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PART 01 美馔·中国名菜2

中国的饮食文化2

八大菜系的特色4

名菜典故8

PART 02 历史悠久·鲁菜12

济南风味12

酱爆腰花12

黄焖鸡13

芙蓉鸡片14

干烧鲫鱼14

糖醋黄河鲤鱼15

葱烧海参16

珊瑚白菜17

锅塌豆腐17

干炸茄盒18

红烧茄子19

拔丝山药20

胶东风味21

糖醋排骨21

干炸里脊22

软炸里脊22

酱爆鸡丁23

香酥鸡24

红焖家鸡25

炸春卷26

五香鲅鱼27

拔丝苹果27

孔府风味28

木须肉28

御府鸭块29

一品豆腐30

PART 03 风味独特·川菜32

蓉派川菜32

咸烧白32

蒜泥白肉33

蚂蚁上树34

鱼香排骨35

生爆盐煎肉36

家常五香粉蒸肉36

鱼香肉丝37

鱼香茄子38

东坡肘子39

麻辣香锅40

夫妻肺片41

红油兔丁42

白果炖鸡42

宫保鸡丁43

棒棒鸡44

魔芋烧鸭45

串串香辣虾46

东坡墨鱼47

麻婆豆腐48

盐帮菜49

干煸麻辣排骨49

川味蹄花汤50

精卤牛肉51

水煮牛肉52

五香粉蒸牛肉53

干煸四季豆54

渝派川菜55

水煮肉片千张55

辣子肥肠56

泡椒炒牛肉57

重庆烧鸡公57

重庆口水鸡58

辣子鸡59

重庆芋儿鸡60

茶树菇干锅鸡60

无骨泡椒凤爪61

泡椒鸡胗62

啤酒鸭63

毛血旺64

酸菜鱼65

川江鲇鱼66

香辣水煮鱼67

泡椒黄鱼68

麻辣干锅虾69

辣炒田螺70

干锅娃娃菜70

PART 04 制作细巧·苏菜72

金陵风味72

清炖狮子头72

金陵盐水鸭73

鸭血粉丝汤74

炖菜核74

淮扬风味75

红烧狮子头75

金银扣三丝76

扬州炒饭77

大酱焖蛋78

梅菜焖腊鱼79

鲇鱼焖锅80

灌蟹鱼圆80

中庄醉蟹81

苏锡风味82

樱桃肉82

无锡肉骨头83

冰糖猪肘84

梁溪脆鳝85

圆椒紫苏煮鲫鱼86

马蹄炒鱼片87

太湖银鱼羹88

松鼠鳜鱼89

清蒸大闸蟹89

清炒红菜薹90

茭白炒荷兰豆91

平菇炒荷兰豆92

八宝南瓜92

慈姑炒藕片93

徐海风味94

四喜丸子94

霸王别姬95

彭城鱼丸96

PART 05 原料广博·粤菜98

广州菜98

雷州狗肉煲98

招财猪手99

咕噜肉100

广东肉101

水晶鸡101

菠萝鸡丁102

蚝皇凤爪103

湛江白切鸡104

酸梅蒸烧鸭104

佛山柱侯酱鸭105

雪梨无花果鹧鸪汤106

脆皮乳鸽107

XO酱爆生鱼片107

雪里藏珍108

鼎湖上素109

煎酿三宝110

潮州菜111

蒸肠粉111

卤水拼盘112

潮州粉果113

清蒸鲫鱼114

蒜蓉粉丝蒸扇贝114

海鲜砂锅粥115

护国菜116

八宝素菜117

榄菜炒四季豆118

东江菜119

梅菜扣肉119

客家酿苦瓜120

客家茄子煲121

东江盐焗鸡122

奇味鸡煲123

咸鱼干炖粉条123

客家酿豆腐124

PART 06 刀工精细·浙菜126

杭帮菜126

东坡肉126

糖醋里脊127

金城宝塔128

西湖牛肉羹129

杭椒牛柳130

宋嫂鱼羹131

西湖醋鱼132

油焖春笋132

拔丝蜜橘133

冰糖糯米藕134

宁波菜135

豆腐蒸黄鱼135

雪菜大汤黄鱼136

醉虾137

绍兴菜138

干菜焖肉138

芦笋甜椒鸡片139

温州菜140

温州酱鸭舌140

三丝敲鱼141

爆墨鱼卷141

清汤蟹圆142

PART 07 口味清鲜·闽菜144

福州菜144

闽醉排骨144

茄汁猪排145

福建荔枝肉146

三色蛋146

菊花鲈鱼147

吉利虾148

扳指干贝149

上汤西洋菜149

素佛跳墙150

太极芋泥151

金针白玉汤152

西瓜翠衣冬瓜汤152

闽南菜153

东壁龙珠153

沙茶牛肉154

清炖全鸡155

姜母鸭155

沙茶焖鸭块156

双菇争艳157

沙茶墨鱼片157

闽西菜158

草菇烩芦笋158

东坡豆腐159

素烧豆腐160

PART 08 色调浓郁·湘菜162

湘江流域风味162

毛家红烧肉162

小米椒炒牛肉163

剁椒鱼头163

辣蒸鲫鱼164

口味虾165

东安仔鸡166

毛家蒸豆腐167

湖南臭豆腐168

湖南麻辣藕168

湘莲炖菊花169

冰糖湘莲甜汤170

洞庭湖区风味171

湘味牛肉干锅171

米粉蒸肉172

湘味火焙鱼172

粉蒸鳝片173

椒香黄鱼174

红烧甲鱼175

洞庭金龟176

鱼丸火锅176

韭菜炒虾米177

豆豉剁辣椒178

湘西山区风味179

农家小炒肉179

湘西腊肉炒蕨菜180

酒香腊肉181

腊味合蒸182

土匪猪肝182

苗家干锅鸡183

湘味腊鱼184

响油鳝丝185

湘西外婆菜186

油辣冬笋尖186

PART 09 风格朴实·徽菜188

皖南菜188

蜜汁排骨188

鹌鹑蛋烧肉189

腐乳鸡190

青豆烧冬瓜鸡丁191

石耳炖鸡192

黄山炖鸽192

莴笋玉米鸭丁193

茄汁鹌鹑蛋194

黄山臭鳜鱼195

沿江菜196

红烧鲫鱼197

红烧章鱼197

清蒸鹰龟198

沿淮菜199

朱洪武豆腐199

鱼咬200羊201

黑椒豆腐盒201

丝瓜烧豆腐202

PART 10 璀璨夺目·地方菜204

地三鲜（东北菜）204

李记坛肉（东北菜）205

锅包肉（东北菜）206

京酱肉丝（京菜）207

老北京疙瘩汤（京菜）207

山西打卤面（山西菜）208

山西炸酱面（山西菜）209

陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）210

陕西臊子面（陕西菜）211

生煎包（沪菜）212

冬瓜盅（沪菜）213

上海油爆虾（沪菜）213

糯米鸡（武汉菜）214

卤鸭脖（武汉菜）215

热干面（武汉菜）216

清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）217

高汤砂锅米线（云南菜）217

养生菌王汤（云南菜）218

酸汤鱼（云贵菜）219

凉拌折耳根（贵州菜）220

伊斯兰小炒（清真菜）221

盐水大虾（清真菜）222

花生炖羊肉（清真菜）223

红烧牛肉面（清真菜）224

馕包肉（清真菜）225

红扒羊蹄（清真菜）226

新疆羊肉串（清真菜）227

五香酱鸭（江西菜）228

酥四样（江西菜）229

水晶肉丸（江西菜）230

啤酒烧鸭（江西菜）231

胡辣汤（河南菜）232