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第一部分 菜谱3

水产品菜3

红烧黄鱼3

松鼠黄鱼3

参芪干烧鲥鱼3

生烧鲥鱼4

白汁加吉鱼4

醋椒加吉鱼5

豆瓣片汁大马哈鱼5

？鳕鱼花5

家常焖青鱼5

白汁青鱼6

酱汁鲅鱼段6

糖醋鲳鱼6

京冬菜蒸鲳鱼7

锅贴鲈鱼7

糖醋鲨鱼块7

炸刀鱼块8

白酸烤鲽鱼8

清蒸鳎鱼段8

烧银鱼9

盐爆乌鱼9

清炒墨鱼丝9

墨鱼肉丝9

干煸鱿鱼丝10

咖喱鱿鱼10

炒鲍鱼10

鸡片氽鲍鱼10

拌鲍鱼11

拌章鱼11

红烧鲤鱼11

干烧鲤鱼11

清蒸鲤鱼12

荷包鲫鱼12

麻辣鲫鱼12

清蒸活鲫鱼13

炸桂鱼卷13

五丁桂鱼14

老烧青鱼14

醋椒青鱼14

炒青鱼片15

家常草鱼片15

潮州草鱼丸15

苏州鲢鱼16

铁扒鲢鱼16

水晶黑鱼16

糖醋鳇鱼片16

竹筒鮰鱼17

炸鲮鱼球17

熏鲮鱼17

清蒸鲇鱼18

清蒸鳊鱼18

鳝鱼锅巴18

蒜苔鳝鱼丝18

鸡丝鳝鱼19

清蒸鳝鱼筒19

辣椒鳝鱼条19

椒盐酥泥鳅20

红扣甲鱼20

清炖甲鱼20

盐水虾20

炸烹虾段21

炸虾球21

油爆虾21

水晶虾仁21

龙井虾仁22

虾仁涨蛋22

醉鲜虾22

软炸虾包23

干贝丝瓜球23

花鼓干贝23

葱蒸干贝24

鸡米海参24

拌海参24

海参锅巴24

山东海参25

炸蟹丸子25

蟹黄生翅25

拌海螺26

禽肉菜27

软炸鸡27

琵琶鸡27

炸子鸡27

清炖鸡28

油爆鸡丁28

黄焖鸡块28

柴把鸡29

清蒸鸡29

德州扒鸡29

宫爆鸡丁30

翰林鸡30

米酒蒸鸡31

符离集烧鸡31

烧鸡31

白斩鸡31

旱蒸全鸡32

五味脆皮鸡32

瓜姜毛豆烧仔鸡32

葱头烩鸡肝33

熘菊花肫33

芥脑烩鸡腰33

口蘑菇烩鸡腰33

香酥肥鸭34

栗子鸭脯34

叉烧烤鸭34

葱段扒鸭35

杭州卤鸭35

冬笋野鸭35

酒醉鸭肝36

酱汁鸭肝36

炸鸭肝酥36

盐爆鸭肠37

烩鸭四宝37

拌鸭掌37

五香卤斑鸠37

柠汁焗鹌鹑38

蚝油乳鸽38

畜肉菜39

回锅肉39

扣肉39

桂花拔丝肉39

锅巴肉片40

荷叶蒸肉40

蒸白丸40

香炸蒸肉41

八宝里脊41

滑熘里脊41

糖醋里脊42

梅子蒸排骨42

冰糖扒蹄膀42

翡翠蹄筋43

白云猪手43

盐水猪舌43

黄焖舌尾43

炸猪腰子片44

炒腰花44

茴香腰花44

炝腰片44

油爆猪肝45

椒盐猪肚45

锅烧肚子45

炝肚丝46

砂仁肚条46

拌肚丝46

芥末肚丝46

八宝肚46

炸猪肝47

干炸肝花47

软炸猪肝47

椒盐肝卷48

炒猪肝48

熏猪肝48

腊猪肝49

银耳血肺49

氽银肺汤49

沙参心肺汤49

灌肠50

牛肉片50

牛肉扒50

生炒牛肉丝51

酥炸牛肉卷51

花椒牛肉51

白灯笼麻辣牛肉52

麻辣牛肉干52

炒细牛百页52

油爆牛肚领53

洋葱炒牛肝53

鱼香牛肝53

茄汁扒牛舌53

烩腰子片54

红烧牛鞭54

葱爆羊肉54

炸脂盖54

芙蓉羊肉片55

山口羊肉55

卤羊肝55

麻辣羊肚丝55

羊杂碎56

花红兔丁56

五香野兔56

蔬菜58

家常白菜心58

酸辣菜58

炸大白菜盒58

酿白菜心58

扒白菜59

烧白菜59

白菜炒海带59

多味圆白菜丝59

辣白菜卷59

辣味笋条60

辣莴笋60

甜酸辣莴笋60

怪味莴笋60

姜汁苋菜61

烧苋菜61

鸡油菜心61

海米小油菜61

海米油菜61

炒葱头62

红焖洋葱62

蒜苗炒鸡蛋62

韭菜炒肉丝62

拌芹菜62

炒芹菜63

海米芹菜63

芹菜炒肉丝63

素炒芹菜63

炝黄瓜63

黄瓜炒里脊64

酸甜黄瓜64

凉拌黄瓜64

虾油瓜条64

菠菜豆腐丸65

芝麻菠菜65

菠菜油豆腐65

酸辣椒65

糖醋青椒65

炒柿子椒66

烩青椒66

酿青椒66

烩萝卜糕67

溜萝卜丸67

甜酸萝卜片67

甜辣萝卜干67

酿萝卜卷68

红烧萝卜68

糖醋心里美68

拌胡萝卜干68

西红柿炒鸡蛋69

煎西红柿69

焗番茄69

烧茄子69

酱爆茄子70

炒茄丝70

炸茄合70

鹌鹑茄子70

姜汁扁豆70

烩扁豆71

凉拌扁豆71

干烧四季豆71

虾油豇豆72

清拌刀豆72

炸南瓜72

酿南瓜72

锅？南瓜73

红烧冬瓜73

瓤馅冬瓜73

苦瓜夹肉73

蝴蝶丝瓜73

锅？丝瓜74

炒西瓜皮74

瓤西葫芦74

炸土豆丝75

煎土豆片75

酸辣土豆丝75

拔丝地瓜75

炸山药球76

蜜汁山药条76

拔丝山药76

炒三泥76

红烧芋仔77

干蒸湘莲77

四合鲜77

芝麻藕77

糖醋藕片78

炸藕夹78

红烧茭白78

虾子茭白78

软炸鲜蘑79

炒鲜蘑菇土司79

口蘑菜心79

口蘑椒盐80

氽羊肚蘑80

香菇炒腐皮80

桃仁香菇80

冬菇烧菜心81

香菇面筋81

油焖春笋81

火烧笋81

酒醉冬笋81

春笋浇白汁82

生煸金针菜82

冰糖银耳82

怪味海带82

凉拌海带83

炒豆苗83

酸辣莲菜83

雪花菜83

果品菜84

拔丝香蕉84

苹果酱84

拔丝苹果84

四喜苹果85

八宝酿梨85

桂花桃85

水晶桃85

烩橘子羹86

桔子酱86

炸葡萄干86

炸菠萝86

杏仁豆腐87

红果少司87

红果拌菜花87

桂花栗子87

枣泥卷87

玻璃桃仁88

琥珀核桃88

酒酿樱桃88

花生溜茄丁88

花生饯88

五味花生米89

椒盐花生米89

盐炒花生米89

禽蛋菜90

番茄炒蛋90

松花蛋拌豆腐90

卧鸡蛋90

醋熘松花蛋90

炸鸡蛋卷91

蒸三蛋91

葱头炒鸡蛋91

蛋炒肉丝91

熏蛋92

绿豆芽拌蛋皮丝92

糖醋松花92

炸荷包蛋92

鲫鱼蒸蛋羹93

火腿煎鸡93

韭黄炒蛋皮93

豆腐菜94

家常豆腐94

红烧豆腐94

煎烧豆腐94

肉片烧豆腐94

炝豆腐95

焦溜豆腐95

煎豆腐95

烩什锦豆腐95

小葱拌豆腐96

锅贴豆腐96

豆腐熬白菜96

豆腐箱96

雪花豆腐97

四喜豆腐97

宫爆豆腐97

广东东江酿豆腐97

济南锅？豆腐98

三鲜豆腐98

蘑菇豆腐98

草鱼豆腐99

苹果豆腐99

熏豆腐99

怪味豆腐100

豆腐圆子100

锅？豆腐100

四川麻婆豆腐101

鸡丝拌干豆腐101

豆腐干拌芹菜101

火锅、砂锅菜103

家常火锅103

清汤火锅103

下水火锅104

毛肚火锅104

鱼圆火锅104

银鱼火锅105

鸳鸯生鱼片火锅105

生火锅106

海味火锅106

狗肉火锅106

鸭四宝火锅107

三鲜火锅107

什锦火锅107

四生片火锅108

菊花火锅108

蝴蝶火锅109

砂锅白肉109

什锦砂锅109

砂锅什锦汤109

砂锅狮子头110

三鲜砂锅110

砂锅炖牛肉110

砂锅羊头111

湖南砂锅狗肉111

砂锅焗鸡111

砂锅鸡块汤112

砂锅元鱼112

砂锅鳙鱼头112

大理砂锅鱼113

砂锅鱼头汤113

六品砂锅汤113

汤菜114

竹笋肝膏汤114

猪脚茭白汤114

海带丝汤114

丸子汤114

火腿冬瓜汤115

豆苗猪肚汤115

火夹冬瓜汤115

菠菜汤115

猪肝菠菜汤116

淡菜猪蹄汤116

黑豆煲狗肉汤116

山药羊肉汤116

羊肺汤116

当归生姜羊肉汤117

菠菜鱼片汤117

奶油桂鱼汤117

冬瓜鲤鱼汤117

鲫鱼豆腐汤117

鸡茸鲮鱼汤118

鳝鱼粉丝汤118

乌鸡白凤汤118

白菜鸡汤118

馄炖鸭汤119

柴把鸭汤119

奶油鸡丝鹅肝汤119

西红柿鸡蛋汤119

木耳鸡蛋汤120

银耳鹌鹑蛋汤120

萝卜丝蛋汤120

冰糖银耳汤120

益寿银耳汤120

鲜莲银耳汤121

海带紫菜瓜片汤121

海米紫菜蛋汤121

银耳香菇枣汤121

口蘑锅巴汤121

苦瓜豆腐汤122

木耳鸡蛋汤122

榨菜冬笋汤122

清炖凤尾笋汤122

山药豆腐汤123

三鲜蛋饺汤123

鸡火白菜汤123

酸辣汤123

野参群鲜汤124

冰糖燕窝汤124

八珍醒酒汤124

第二部分 饭谱127

米饭、粥食127

金银饭127

八宝饭127

四喜肉菜饭127

猪油夹沙八宝饭128

花米饭128

海南香饭128

滑蛋牛肉饭128

参枣橘米饭129

白术薏米饭129

炒青蒜米饭129

羊肉抓饭129

赤豆粥130

小豆粥130

绿豆米粥130

腊八粥130

红薯粥131

山药粥131

高粱米粥131

小米粥131

玉米粉粥131

芝麻粳米粥131

包子、馒头133

天津包子133

蟹黄包子133

猪肉灌肠包133

山东包子134

炸鸡子包134

三丁包子134

干菜包子135

枣泥包子135

小笼汤包136

淮安汤包136

小笼馒头136

肉丁馒头137

糖馒头137

开花馒头137

油氽馒头137

净素菜馒头138

八宝馒头138

生煎馒头139

面条、粽子140

龙须线面140

北方凉拌面140

四川担担面140

镇江白汤大面141

山西刀削面141

福山拉面141

阳春面142

海鲜炸面142

猪肝汤面143

北方红枣粽子143

赤豆粽子143

咸味什锦粽子144

饺子、馄饨、烧麦145

三鲜水饺145

淮阴小饺145

虾仁水饺145

羊肉水饺146

鱼肉水饺146

鲜肉馄饨146

鱼肉馄饨147

鸡肉馄饨147

蟹肉馄饨147

糯米烧麦147

翡翠烧麦148

牛肉烧麦148

饼149

麻酱烧饼149

僧帽双瓤烧饼149

马蹄烧饼150

酥油烧饼150

周村酥烧饼150

黄桥烧饼151

肖家桥油酥饼151

武城暄饼152

蛋白饼152

山药饼152

油煎苔菜饼152

肉饼153

春饼153

猪油枣泥麻饼153

顺江薄饼154

盘丝饼154

糖酥煎饼154

山东煎饼155

小凤饼155

苏式月饼155

酒酿饼156

油条、油饼、麻花157

四批油条157

油条157

油饼157

糖麻花158

绣球麻花158

脆麻花158

团子、锅贴、粑粑160

炒肉团160

虾肉汤团160

鲜锅贴161

锅贴161

糯糍粑161

灌肠粑162

豆沙凉糍粑162

肉包谷粑162

红苕粑162

酥油糌粑163

糕164

糖年糕164

黄米年糕164

豆米糕164

米蜂糕164

黄松糕165

双林子孙糕165

八宝脂油千层发糕165

扒糕166

糯米凉糕166

莲子糕166

泡儿油糕167

千层糕167

蜜糕167

三色梅花糕168

黄馍糕168

黄米切糕168

马蹄糕168

十景糕169

烫面炸糕169

彭县波丝油糕169

咸猪油糕170

豆汁、油茶、醪糟171

八宝绿豆汁171

担担油茶171

酥油茶172

涪陵羊油茶172

清水醪糟172

蒲江醪糟172

桂花甜酒酿173

考感糊汤米酒173

综合类174

鸡蛋煎饼馃子174

三鲜豆皮174

牛（羊）肉烩馍175

牛（羊）肉泡馍175

艾窝窝176

小窝头176

螺蛳转儿176

芝麻煎堆177

莲茸甘露酥177

金钱油塔177

猫耳朵178

漳州手抓面178

油炒面179

香麦面179

大救驾179

小红头180

威宁荞酥180

姜酥排叉180

沙河粉卷181

潍县杠子头火烧181

荷花酥181

侗果182

丰都豌豆汤182

酸汤子182

豌豆黄183

土笋冻183

蜜？红薯184

香酥苕片184

芋泥蟠桃184

芋泥金瓜185

桂花糖油小芋185

桂花糖芋艿185

桂花糖藕186

鸡丝春卷186