图书介绍

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食品机械
  • 崔建云主编 著
  • 出版社: 北京:化学工业出版社
  • ISBN:7502598189
  • 出版时间:2007
  • 标注页数:313页
  • 文件大小:36MB
  • 文件页数:325页
  • 主题词:食品加工设备-技术培训-教材

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图书目录

第一章 物料输送机械与设备1

本章学习目标1

第一节 固体物料输送机械1

一、带式输送机1

二、螺旋式输送机3

三、刮板输送机5

四、斗式提升机7

五、振动输送机9

六、气力输送装置10

第二节 液体物料输送机械15

一、真空吸料装置15

二、液料泵16

思考题22

一、气流分选机械24

第二节 散粒体物料分选机械24

二、固体物料分选机械分类24

一、固体物料分选方法24

第一节 固体物料分选方法概述24

本章学习目标24

第二章 固体物料分选机械24

二、筛选机械26

三、重力分选机械29

四、精选机械31

五、磁选设备32

第三节 块状物料分选机械32

一、尺寸式分选机械33

二、重量式分级机36

第四节 现代分选技术装备38

一、色选设备38

二、果蔬图像处理分选设备40

三、金属探测设备41

思考题42

二、典型剥壳机械43

一、剥壳原理43

第三章 皮壳剥离机械43

本章学习目标43

第一节 剥壳机械43

第二节 去皮机械47

一、去皮原理47

二、典型去皮机械47

第三节 去核机械50

一、水果去核原理50

二、典型去核机械52

思考题53

第四章 物料切割与粉碎机械55

本章学习目标55

第一节 概述55

一、切割原理57

二、切割器的基本类型与刀片性能分析57

第二节 切割机械57

三、常见刀片结构形式59

四、典型切割机械59

第三节 粉碎机械69

一、粉碎理论与工艺69

二、冲击式粉碎机70

三、研磨式粉碎机75

思考题80

第五章 物料分离机械81

本章学习目标81

第一节 概述81

一、物料特性、分离形式及特点81

二、食品工业产品分离的技术要求82

第二节 压榨机械与设备82

一、压榨原理与应用82

二、典型压榨机械83

一、过滤分离原理及应用87

第三节 过滤设备87

二、典型过滤机械88

三、过滤机的选择与应用94

第四节 离心机94

一、离心分离原理与离心机分类94

二、典型离心机95

三、离心机的选用99

第五节 膜技术设备100

一、膜分离基本概念100

二、超滤与反渗透膜组件100

三、电渗析器设备105

四、膜技术设备的系统配置107

第六节 萃取机械109

一、萃取原理109

二、液-液萃取设备110

三、固-液萃取设备113

四、超临界萃取设备116

第七节 蒸馏设备118

一、蒸馏原理118

二、板式塔119

三、填料塔121

四、酒精蒸馏设备123

思考题125

第六章 物料混合与搅拌机械127

本章学习目标127

第一节 粉体混合机127

一、粉体混合机理与技术要求127

二、固定容器式混合机128

三、回转容器式混合机131

四、混合质量的影响因素132

五、粉体混合机械的应用特点133

第二节 液料搅拌器133

一、液料搅拌原理与技术特点133

二、搅拌器形式及液流流型134

三、搅拌器安装形式与性能136

四、搅拌器的选型137

第三节 均质机138

一、均质原理138

二、高压均质机138

三、高剪切均质机140

第四节 捏合机143

一、黏弹性物料与捏合原理143

二、典型捏合机143

第五节 气液混合设备144

一、气液混合原理144

二、典型气液混合器145

第六节 静态混合器简介146

思考题147

一、间歇式发酵罐149

第二节 嫌气发酵设备149

第一节 液态反应的技术特点149

本章学习目标149

第七章 液态反应设备149

二、连续发酵设备151

第三节 通风发酵设备157

一、通风发酵设备的基本要求及类型157

二、机械搅拌发酵罐158

三、自吸式发酵罐160

四、气升式发酵罐161

五、通风发酵罐的放大164

六、通风发酵附属设备165

思考题167

第八章 食品成型机械169

本章学习目标169

第一节 辊制成型机械169

一、辊压成型机169

二、辊印成型机172

三、辊切成型机174

第二节 冲制成型机械175

第三节 挤出成型机械176

第四节 揉制成型机械178

一、网格式面包成型机178

二、伞形揉圆机179

三、碗形揉圆机180

第五节 浇注成型机械180

一、间歇式蛋糕浇模机180

二、连续式糖果浇模成型机181

三、组合式夹心糖浇模成型机181

第六节 包馅成型机械182

一、包馅成型基本方法182

二、典型包馅机183

思考题186

第一节 蒸煮设备187

一、夹层锅187

本章学习目标187

第九章 食品熟制设备187

二、螺旋式连续预煮机188

三、链带式连续预煮机188

四、柱式连续粉浆蒸煮设备188

第二节 油炸设备189

一、间歇式水油混合式油炸设备190

二、连续式深层油炸设备190

第三节 食品焙烤原理与设备192

三、真空低温油炸设备192

一、食品坯料在焙烤过程中的变化193

二、烤炉分类194

三、典型烤炉195

四、食品烤炉生产能力计算195

第四节 微波加热原理与设备196

一、微波加热原理196

二、微波加热设备196

思考题197

二、挤压技术的特点199

一、挤压技术的概念199

三、挤压机类型及特点199

第十章 食品挤压加工设备199

本章学习目标199

第一节 挤压技术的基本概念199

第二节 单螺杆挤压机201

一、单螺杆挤压机的构成201

二、单螺杆挤压原理202

三、单螺杆挤压机主要工作构件202

四、单螺杆挤压机的操作206

第三节 双螺杆挤压机206

一、双螺杆挤压机分类及特性207

二、双螺杆挤压机挤压过程208

思考题209

第一节 食品工厂换热设备的传热210

一、传热基本理论210

本章学习目标210

第十一章 换热与加热杀菌设备210

二、食品工厂换热设备的常用传热计算方法要点212

第二节 加热杀菌设备原理215

一、加热杀菌设备原理215

二、加热杀菌设备技术要求216

三、加热杀菌设备类型216

第三节 后包装加热杀菌设备216

一、管式杀菌装置217

二、板式杀菌机221

三、刮板式杀菌设备227

四、蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置228

五、注入式超高温瞬时杀菌装置229

六、自由降膜式超高温瞬时杀菌装置230

第四节 罐装食品加热杀菌设备231

一、罐装食品加热杀菌特点及设备分类231

二、间歇式杀菌锅231

三、连续式杀菌机235

第五节 食品加工中的压力容器240

一、食品加工中压力容器的类型240

二、压力容器的设计要点241

三、压力容器的操作要点242

思考题245

第十二章 浓缩设备246

本章学习目标246

第一节 浓缩的基本原理及设备分类246

一、浓缩的基本原理246

二、料液特性对于浓缩设备选择的影响246

三、浓缩设备的分类247

第二节 常压蒸发设备247

第三节 真空浓缩设备249

一、非膜式真空蒸发器249

二、膜式蒸发器250

三、真空浓缩系统附属设备253

四、真空浓缩系统配置类型与要点255

五、食品工业中几种典型的真空蒸发设备流程256

第四节 其他浓缩设备259

一、冷冻浓缩设备259

二、芳香物质回收设备260

思考题261

第十三章 物料干燥设备263

本章学习目标263

第一节 干燥原理及对干燥设备的技术要求263

一、干燥过程263

二、干燥设备技术要求264

三、干燥设备的选用264

第二节 通风干燥设备265

一、厢式干燥机265

二、带式干燥机266

三、流化床干燥器267

二、滚筒干燥流程272

一、滚筒干燥的特点272

第三节 滚筒干燥设备272

三、滚筒干燥器273

第四节 真空干燥设备274

一、真空干燥的主要特点274

二、典型真空干燥器274

第五节 喷雾干燥设备275

一、喷雾干燥原理275

二、喷雾干燥设备的主要构成277

三、典型喷雾干燥设备系统285

第六节 升华干燥设备287

一、升华干燥的原理和特点287

二、升华干燥过程的三阶段288

三、升华干燥装置基本构成288

四、食品升华干燥设备的类型289

思考题290

一、压缩制冷原理与系统291

第一节 压缩制冷原理及系统291

本章学习目标291

第十四章 制冷与速冻设备291

二、制冷压缩机及附属设备292

三、压缩制冷系统的基本计算296

四、制冷剂与载冷剂298

第二节 食品速冻设备298

一、食品速冻原理与技术特点298

二、食品速冻设备设计要求299

三、常见速冻设备300

第三节 制冰机305

一、大型冰块制冰机305

二、专用冰制冰机306

三、冰淇淋凝冻机307

思考题308

模拟考卷(A卷)310

参考文献313

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