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第1篇 饮食与健康2

第1章 懂点营养学常识2

“营养盲”对国民健康有何危害2

确定正常人营养供给的主要因素有哪些3

人体需要哪些营养素4

营养素在人体内有何功能5

什么叫维生素6

人体需要的几种维生素来源于哪些食物8

为何说补充过量的维生素亦可以致病9

何谓食物纤维素，为何人体对其必不可缺11

如何以合理营养抗衰老13

老年人对营养有哪些特殊需要14

我国公布的膳食指南中的基本原则是什么17

第2章 饮食也要讲科学17

我国现行的膳食结构有哪些利弊19

饮食结构对人体健康有无影响20

饮食结构对人的寿命有无影响22

饮食结构对身高发育有无影响23

饮食结构对智力发育有无影响24

饮食结构对优生有无影响25

为什么在饮食结构上提倡吃杂食26

美国人制订出哪几条科学饮食原则27

为什么说平衡膳食才能保障身体健康27

第2篇 正常人群如何吃出健康31

第3章 儿童31

如何掌握幼儿营养与膳食31

为何说母乳喂养婴儿好34

母乳喂婴时应注意什么35

为什么产妇哺乳期服药须当心37

怎样处理好断乳，以确保婴儿健康38

怎样保证托幼儿童的营养42

怎样安排3～6岁儿童的膳食44

吃哪些食品对儿童减肥有益45

应注意纠正儿童饮食的哪些不良习惯45

怎样培养儿童良好的饮食习惯47

为什么说营养状况直接影响孩子的身高48

如何消除儿童厌食症51

儿童每天吃多少糖为好53

患病儿童应吃哪些水果54

为何说儿童饮食不宜过“补”55

为何大人不应在吃饭时训斥孩子57

哪些食品有助于儿童智力发展58

孩子身体壮智力强主要取决于哪种氨基酸60

为何儿童不宜多食巧克力61

为何要劝儿童不要常食爆米花62

第4章 学生63

小学生饮食中有哪些值得注意的问题63

中学生饮食应掌握哪些特点64

大学生饮食应掌握哪些特点67

为什么有些孩子吃得不少却长不壮68

学生考试时的餐饮营养方案70

第5章 老年人74

怎样合理安排老年人的营养膳食74

老年人怎样进食，应注意些什么76

为何说老年人宜用素淡饮食78

哪些食品有益老人健康80

怎样使老年人增进食欲81

哪些维生素与老年人的神经系统健康有关82

为何说老年人更应注意平衡膳食83

老年人如何进行食养84

为何说老年人应多喝牛奶85

为何说老年人多吃鱼好处多87

老年人常吃山药有什么好处88

为何说老年人多吃些银耳益处多89

老年人常吃枸杞子有什么好处91

老年人选择什么样的水果吃92

老年人怎样进行粥疗92

老年人如何进行茶疗94

老年人饮酒有何利弊95

老年人如何防止“病从口入”97

为何要纠正老年人的“偏食”与“过食”98

第6章 妇女99

女性需要哪些营养99

怎样安排女性在月经期内的膳食102

如何安排新婚期伉俪的膳食104

孕妇膳食有什么特色107

怎样安排产妇的营养膳食109

乳母膳食具有哪些特色113

为什么要劝阻母亲和孩子都不要多吃白糖114

更年期妇女如何吃出健康118

第3篇 如何安排特殊职业者的营养膳食123

第7章 特别环境职业者123

如何合理安排高温作业人员的营养膳食123

如何合理安排低温作业人员的营养膳食124

如何合理安排高气压作业者的营养膳食125

如何合理安排低气压作业者的营养膳食127

如何合理安排石油工人的营养膳食128

如何合理安排井下作业人员的营养膳食129

如何配制铅作业者的营养膳食131

第8章 有害作业职业者131

如何配制有毒化学物质作业者的营养膳食131

如何配制汞作业者的营养膳食133

如何配制苯的氨基与硝基化合物作业者的营养膳食134

第9章 不同工作性质职业者136

如何合理安排体力劳动者的营养膳食136

如何合理安排脑力劳动者的营养膳食136

如何合理安排夜班工作人员的营养膳食139

第4篇 患病者如何进行饮食疗养143

第10章 呼吸系统疾病患者143

发热患者如何进行饮食疗养143

老年哮喘病患者如何进行饮食疗养144

结核病患者如何进行饮食疗养145

呼吸系统疾病患者饮食有何禁忌147

消化性溃疡病患者如何进行饮食疗养150

第11章 消化系统疾病患者150

胃炎患者如何进行饮食疗养152

肝炎患者如何进行饮食疗养153

肝硬变患者如何进行饮食疗养154

胆囊炎患者如何进行饮食疗养156

胰腺炎患者如何进行饮食疗养157

腹泻患者如何进行饮食疗养159

老年便秘患者如何进行饮食疗养160

消化系统疾病患者饮食有何禁忌162

第12章 心血管系统疾病患者170

冠心病患者如何进行饮食疗养170

吃早餐与患心脏病有何关系171

高血脂病患者如何进行饮食疗养172

贫血患者如何进行饮食疗养174

高血压病患者如何进行饮食疗养175

老年缺铁性贫血患者如何进行饮食疗养176

心血管系统疾病患者饮食有何禁忌177

第13章 内分泌、泌尿系统疾病患者182

糖尿病患者如何进行饮食疗养182

肾病综合征患者如何进行饮食疗养183

痛风病患者如何进行饮食疗养184

甲状腺功能亢进患者如何进行饮食疗养186

尿毒症患者如何进行饮食疗养187

泌尿系统疾病患者饮食有何禁忌189

糖尿病患者饮食有何禁忌191

第14章 其他各种疾病患者193

佝偻病患者如何进行饮食疗养193

单纯性肥胖症患者如何进行饮食疗养194

老年神经衰弱患者如何进行饮食疗养195

食道癌患者如何进行饮食疗养196

骨伤、关节炎、癌症等疾病患者饮食有何禁忌197

第5篇 为健康讲究吃200

第15章 粮食与营养200

面粉可分哪些等级，其营养价值如何200

大米可分哪几类，其营养价值如何201

粮谷有哪些主要营养价值202

为何说杂粮的营养更丰富204

玉米如何分类，其营养价值如何206

为何大豆被称为“绿色的牛乳”207

糯米是一种什么食物，食用时应注意什么209

荞麦营养食疗作用佳210

多食精米白面有哪些缺点212

什么是方便食品，其营养价值如何213

为什么方便面不宜长期食用214

你知道粮食里有哪些“宝”吗215

怎样烹调谷类可提高其营养价值217

馒头有营养，还是面包有营养219

第16章 蔬菜、水果与营养220

生食蔬菜易充分获取营养吗220

香菇有何营养价值，香菇对抗癌有益吗222

怎样吃水果有利健康224

吃水果有什么禁忌227

第17章 肉、禽、蛋、鱼与营养229

畜肉与禽肉有何营养价值229

冻肉有营养，还是鲜肉有营养233

肉汤有营养，还是肉有营养233

鸡的吃法有什么讲究234

为什么鸡蛋熟吃好235

蛋清有营养，还是蛋黄有营养236

为何提倡多食鱼，鱼的营养价值如何237

为何说鱼是人体营养平衡的最佳食品239

第18章 烹调与营养243

怎样合理烹调副食243

吃动物油好，还是吃植物油好245

为什么植物油也不应吃过量246

为何不能忽视调味品对人体健康的影响246

为何说五味对健康有功亦有过252

醋有哪些药用及保健作用253

为何说孕妇要适量吃盐254

如何巧妙使用烹调水255

第19章 合理的进食方法258

为何要讲究食物搭配258

长期吃素食到底好不好259

哪些食物不宜生吃259

哪些食物不可混食260

什么是吃饱与吃好261

为什么不应养成偏食的习惯263

哪些食物不宜与猪肝同食263

如何自备午餐，有什么值得注意之处264

哪些食物不宜与兔肉同食266

哪些食物不宜与山楂同食267

哪些食物不宜与葱同食267

哪些食物不宜与虾同食268

哪些食物不宜与鸡蛋同食268

哪些蔬菜不宜与黄瓜同食269

使用高压锅对食物营养价值有影响吗270

究竟是吃荤好，还是吃素好270

使用何种餐具有益于健康271

怎样调节好炎热夏天的饮食272

为什么对补品也应辩证地看待273

为什么说“排毒”比“进补”更重要275

为什么说药补不如食补277

第20章 喝的学问279

科学饮水是指哪些重要内容279

饮用矿泉水应注意什么283

为何说炎夏时最好饮用冰化水284

喝牛奶有什么讲究285

怎样喝豆浆290

为何说饮用咖啡宜慎重292

喝啤酒有哪些讲究294

一年四季各饮哪种茶叶好295

为何要劝儿童少饮用可乐型饮料296

为何要劝儿童夏日不要多食冷饮296

第21章 饮食卫生298

近来有人对进食方式提出哪些新见解298

中医常讲的“饮食六宜”指的是什么299

空腹进食应注意些什么301

为什么不能采用汤泡饭方法吃饭302

为什么吃饭要细嚼慢咽303

吃饭时的情绪对饮食与健康有无影响304

为何必须改掉影响健康的饮食习惯304

为什么要提倡分餐制306

为什么成年人要十分重视自己的膳食307

哪些食物能使你多吃不长胖309

罐头食品为什么不宜多吃310

什么叫食物过敏反应，应如何避免311

节食对养生长寿是否有益312

什么是绿色食品314

什么叫食物的酸性和碱性317

怎样合理安排每日的三餐319

为什么提倡晚餐吃少321

如何消除食物中的致癌物323

如何看待食品中所使用的添加剂324

购买食品时为何要注意包装上的保存期和保质期326

为什么选购食物时必须审慎327

如何处理食物确保安全卫生328

怎样才能把餐具清洗得干干净净329

怎样在冰箱里贮存食品330

附录332

附录1、体对几种维生素的需要量表333

附录2各种营养素对人体功能及摄取量一览表334

附录3预防疾病与营养补充（表1～表10）337

附录4富含常用维生素的水果、蔬菜及缺乏后的相应病症347