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目录1

第一章　柑桔的种类和优良品种1

第一节　世界柑桔的产销概况1

第二节　柑桔的种类和优良品种3

一、柑桔的种类3

二、优良品种5

第三节　柑桔果实的构造12

第四节　柑桔果实的化学成分13

一、果皮色素层（外果皮）13

三、果肉14

二、果皮白色层（桔白）14

第二章　柑桔综合利用和某些加工技术的现状17

第一节　柑桔内外果皮分离技术的进展17

第二节　从柑桔果皮制取的产品及其应用18

一、提取果胶18

二、制作混浊剂20

三、桔油、色素的提取及其应用21

四、桔皮粉的制备及其应用22

五、提取果汁23

六、制取食醋23

八、用桔白作多孔膜24

七、用发酵法制取丙酮酸24

第三节　桔汁加工技术的进步25

九、桔皮作饲料25

一、柑桔果汁的新制法26

二、带果肉的温州蜜柑饮料26

三、浓缩桔汁的新工艺27

第四节　提高桔汁质量的技术28

一、降低桔汁酸度的方法28

二、减少桔汁苦味的方法29

三、防止桔汁絮凝的方法30

第一节　柑桔内果皮和外果皮的分离方法32

第三章 柑桔加工废弃物的综合利用32

第二节　从柑桔果皮中制取果胶38

一、用酸法制取果胶工艺的改进38

二、用离子交换树脂法制取果胶42

三、用阳离子交换剂制备粉末果胶48

四、酸法和离子交换法提取果胶的工艺及其产品质量的比较51

五、帚状丝孢酵母的特性和用它制取果胶的工艺53

六、帚状丝孢酵母的发酵条件和用它提取果胶的工艺流程56

七、不同甲氧基含量果胶的制备工艺61

八、从蜜柑罐头废液中提取果胶质的方法66

第三节　用柑桔加工废弃物制备饮料混浊剂68

一、柑桔饮料混浊剂开发的进展69

二、用柑桔白皮层制取饮料混浊剂74

三、利用桔皮、桔络和桔渣制备软饮料的着色剂和混浊剂75

四、用低甲氧基果胶作柑桔饮料的混浊稳定剂86

五、用柑桔籽制取饮料混浊剂89

第四节　制作食品92

一、桔皮粉食品粘结剂的配方和制备方法92

二、以柑桔皮为原料制造果汁99

三、用柑桔果皮生产液糖和果酒101

四、用榨汁桔皮制造食醋102

五、用桔油或桔汁制作油性调味粉103

第五节　提取桔油和色素105

一、全桔油的制造方法及其产品的应用105

二、用连续蒸发和蒸馏法从桔油中提取类胡萝卜素108

第六节　在工农业生产和科研中的应用116

一、桔皮粉用于制作层压板粘合剂的增量填料116

二、用库氏德巴利氏酵母从桔皮中发酵生产丙酮酸118

三、从柑桔加工废液中回收苧烯121

四、橙汁精油杀虫剂124

五、桔皮发酵饲料的制备128

六、用柑桔白皮层制造多孔膜130

一、用纤维酶生产桔汁136

第四章　柑桔饮料加工的新方法及提高质量的措施136

第一节　柑桔饮料加工的新方法136

二、带果肉的蜜柑饮料137

三、浓缩桔汁的制备技术140

四、以聚甘油酯为混浊剂的柑桔调味饮料152

第二节　减少桔汁苦味和降低酸度的技术156

一、减少柑桔果汁中苦味的方法156

二、采用木质吸附剂脱去桔汁的苦味160

三、降低桔汁酸度的改进处理法162

四、用离子交换树脂和合成吸附剂除去柑桔果汁中的苦味和减少酸度165

第一节　柑桔罐头内表面腐蚀的影响因素及其防止措施170

第五章 提高柑桔加工产品质量的新技术170

第二节 制备具有鲜桔外观和香味的柑桔果瓣的方法174

第三节　防止桔汁絮凝的方法178

第四节　环糊精在柑桔食品加工中的应用183

第六章　柑桔加工设备和分析测定技术189

第一节　新型柑桔压榨机189

第二节　节能柑桔加工设备和方法191

第三节　从整只柑桔中提取桔皮油的设备204

第四节　用高效液体色谱分析测定桔汁中的维生素A原和类胡萝卜素206

第五节　桔汁酸度简易测定的新方法211