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目录1

一、板栗采收、贮藏和加工技术1

（一）板栗的经济价值1

（二）板栗采收1

1．采收适期1

2．采收方法2

（三）板栗贮藏方法3

1．贮藏前处理3

2．贮藏方法5

（四）板栗贮运的关键技术9

（五）板栗的加工技术11

1．护色技术11

2．食品加工种类和制作方法11

（一）银杏的经济价值21

二、银杏采收、贮藏和加工技术21

（二）银杏采收与贮藏技术23

1．银杏叶采收与贮藏23

2．银杏种子采收与贮藏24

（三）银杏产品加工技术27

1．银杏药用产品27

2．银杏叶茶加工28

3．银杏叶粉的提取32

4．银杏果产品加工技术33

三、山楂采收、贮藏和加工技术43

（一）山楂产品的经济价值43

（二）山楂采收44

1．采收适期44

2．采收方法44

2．窖藏法45

1．埋藏法45

3．包装45

（三）山楂贮藏保鲜技术45

3．通风库贮藏法46

4．机械冷库贮藏法46

（四）山楂食品加工技术47

1．山楂酒47

2．山楂片49

3．山楂酱49

4．山楂果脯50

5．山楂糕51

6．山楂冻52

7．山楂露52

8．山楂罐头53

9．山楂汽酒54

10．山楂蜜饯55

11．山楂蘸55

12．糖葫芦55

13．山楂冰棍56

14．山楂酸梅汤57

15．山楂固体饮料57

（五）山楂药品加工制品59

（六）山楂综合利用制品62

1．山楂果胶粉62

2．山楂核馏油63

3．山楂核活性炭63

4．山楂核蚊香63

（一）枣的经济价值65

1．枣果味美、营养丰富65

四、枣采收、贮藏和加工技术65

2．保健与医疗用途66

3．枣果食品种类多样66

（二）采收66

1．果实成熟期66

2．采收适期66

3．采收方法67

（三）贮藏68

1．简易贮藏法68

2．冷藏法68

（四）加工技术69

1．干制品类69

2．糖制品类74

3．饮料类79

4．罐头类84

5．综合利用类86

五、柿子采收、贮藏和加工技术89

（一）柿子的经济价值89

1．营养价值高89

2．经济价值高89

3．有药用价值90

4．有观赏价值90

（二）柿子采收、脱涩与贮藏90

1．采收90

2．脱涩91

3．贮藏93

4．包装95

（三）柿果加工技术96

1．干果类加工96

2．汁、酒类加工102

3．罐头类加工110

4．小食品加工113

5．果糖类加工118

六、核桃采收、贮藏和加工技术122

（一）核桃的用途与经济价值122

1．核桃树的用途122

2．核桃仁营养价值123

3．保健与医疗用途123

（二）核桃采收124

1．采收适期124

2．采收方法125

（三）核桃贮藏125

1．普通室内贮藏法125

2．低温贮藏法125

1．脱青皮126

（四）核桃加工技术126

2．漂洗127

3．晾晒128

4．取仁129

5．坚果分级标准129

6．核仁分级标准130

7．包装131

（五）核桃食品加工131

（六）核桃壳的用途132

七、沙棘采收、贮藏和加工技术133

（一）沙棘产品的经济价值133

（二）沙棘采收134

1．采收适期134

2．采收方法135

1．沙棘汁136

（四）沙棘食品加工技术136

（三）保鲜与榨汁136

1．保鲜136

2．榨汁136

2．沙棘果酒137

3．沙棘汽酒137

4．沙棘醋138

5．沙棘晶（粉）138

6．沙棘果酱138

7．沙棘罐头139

8．沙棘果干140

9．沙棘胶冻140

10．沙棘茶140

11．沙棘羊羹141

14．沙棘猕猴桃甜煮果142

12．甜煮沙棘果142

13．什锦甜煮果142

15．沙棘荚迷果膏143

16．沙棘核桃蜜饯143

17．沙棘软果糕143

18．辛香腊渍沙棘144

19．大蒜沙棘汁144

（五）沙棘油加工技术144

1．种子油的生产工艺145

2．果渣油的生产工艺147

3．沙棘叶油的生产工艺147

（六）沙棘综合利用148

1．沙棘黄色素的提取148

3．沙棘果渣与沙棘叶的饲料生产149

2．沙棘黄酮的提取149

八、猕猴桃采收、贮藏和加工技术151

（一）猕猴桃的经济价值151

1．营养价值高151

2．多种药用价值152

3．观赏价值152

4．经济价值153

（二）猕猴桃果实采收153

1．采收适期153

2．采收技术154

（三）猕猴桃贮藏前的商品处理155

1．分级包装155

2．预冷156

2．沙藏法157

1．常温贮藏法157

（四）鲜果贮藏方法157

3．土窑洞贮藏法158

4．通风库贮藏法159

5．机械冷库贮藏法159

6．气调贮藏法160

7．保鲜剂贮藏法162

（五）猕猴桃加工技术163

1．果汁类163

2．罐头类165

3．果酱类167

4．猕猴桃脯169

5．猕猴桃晶170

6．猕猴桃果酒171

2．重要药材173

1．珍贵补品173

（一）龙眼的经济价值173

九、龙眼采收、贮藏和加工技术173

3．优良木材174

（二）龙眼采收174

1．采收期174

2．果实成熟标准174

3．采收方法175

（三）龙眼保鲜与贮藏175

1．保鲜175

2．贮藏176

（四）龙眼加工技术177

1．龙眼干177

3．糖水龙眼罐头180

2．龙眼肉180

4．龙眼酒182

5．龙眼膏184

6．龙眼酱185

十、荔枝采收、保鲜和加工技术188

（一）荔枝的经济价值188

1．珍贵果品188

2．荔枝经济价值高188

3．制药的好原料188

4．理想的蜜源植物188

（二）荔枝采收189

1．成熟度和采收期的确定189

2．果实采收和管理189

（三）荔枝果实保鲜技术190

1．常温短期保鲜法190

2．零上低温中期保鲜法191

3．零下低温长期贮藏法193

（四）防治荔枝褐变方法194

（五）荔枝果实加工技术195

1．荔枝干196

2．糖水荔枝罐头197

3．荔枝汁199

4．速冻荔枝199

5．荔枝酒200

6．荔枝肉200

（六）荔枝的综合利用200

十一、刺梨的采收、贮藏与加工技术202

（一）刺梨的经济价值202

（二）刺梨果实的采收203

1．采收期的判定203

2．冷库贮藏204

3．冷冻库贮藏204

2．采收方法204

1．常温库贮藏204

（三）刺梨果实贮藏保鲜技术204

（四）果实取汁和原汁保存技术205

1．压榨取汁205

2．饮用水浸泡取汁205

3．原汁保存206

（五）刺梨加工技术206

1．刺梨罐头206

2．刺梨果脯206

3．刺梨浓汁207

4．剌梨汁208

5．刺梨发酵酒208