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常识篇1

1．怎样选菜谱1

2．怎样照菜谱做菜2

3．怎样合理用火2

4．怎样合理选锅3

5．锅为什么要预热4

6．调料怎样摆放才合适4

7．炒菜为什么要一气呵成5

8．烧菜的火力为什么要适中5

9．怎样合理用盐6

10．怎样合理用油7

11．鲜蔬加热时间为什么不宜过长8

12．黄酒（料酒）为什么要烹入锅中8

13．家庭炒菜为什么一锅不宜量过大8

14．炒菜为什么要抱汁亮油9

15．荤食原料为什么要上浆以后再炒9

16．烧菜为什么要收稠汤汁10

17．热菜为什么要做好即食10

18．做酸辣汤时，葱花、醋、胡椒粉、香油为什么要直接放入碗中11

19．酱油为什么要热锅烹放11

20．炒菜为什么要先对汁12

21．什么叫“生葱熟蒜”13

22．郫县豆瓣酱为什么更适宜做烧菜、蒸菜14

23．泡辣椒为什么适宜炒菜14

24．为什么肥猪的瘦肉更好吃15

25．海鳗与河鳗有什么区别15

26．吃黑鱼会犯病吗16

27．带鱼表面为什么会发黄17

28．烹制带鱼时为什么不宜刮鳞17

29．鳝鱼为什么要带血入菜18

30．什么鱼适宜做鱼片18

31．什么鱼适宜做鱼丸19

32．什么鱼适宜做汤19

33．什么鱼适宜清蒸19

34．什么鱼适合做炸鱼20

35．虾皮是虾的皮吗20

36．虾油是虾的油吗20

37．怎样发海参20

38．怎样发鱿鱼干21

39．怎样发鱼肚21

40．怎样发响皮22

41．怎样烹制干贝22

42．怎样烹制海白菜23

43．怎样烹制淡菜23

44．怎样烹制蛏干23

45．蚝和蚝油是什么24

46．怎样使海带口感柔软24

47．郫县豆瓣酱有什么特点24

48．味精和味素是一种东西吗25

49．怎样合理使用味精25

50．豆豉有哪些品种25

51．怎样使用嫩肉粉26

52．水面筋和油面筋有什么不同？如何烹制26

53．怎样烹制蕨根粉27

54．怎样巧发香菇27

55．蘑菇有哪些品种28

56．怎样烹制玉兰片28

57．怎样烹制梅干菜28

58．怎样烹制川冬菜、川芽菜29

59．怎样烹制发菜29

60．怎样烹制莼菜29

61．怎样巧切肉丝30

62．怎样巧切鳝鱼丝30

63．切鸡丁、肉丁时为什么要剞花刀30

64．煮皮冻时肉皮上的肥油为什么要刮净31

65．煮皮冻时为什么要一次加够水31

66．煮皮冻时为什么要最后调味31

67．炸鱼时，鱼为什么要热油下锅32

68．炸鱼时，为什么要用手勺以头带身32

69．炸豆腐时，为什么要热油下锅32

70．荤食原料焯水时，为什么要凉水下锅33

71．鲜蔬焯水时为什么要开水下锅33

72．豆腐为什么要用开水烫过以后再入菜33

73．哪些蔬菜更喜油荤34

74．葱花为什么只能切不能剁34

75．通脊肉为什么不如其他部位的瘦肉口感嫩34

76．为什么要顶切牛羊顺切猪35

77．做丸子用的肉为什么要肥三瘦七35

78．芹菜叶、青笋叶为什么不该丢弃35

79．吃茄子为什么不要去皮36

80．菠菜为什么要烫过以后再入菜36

81．推荐家庭烹调七秘诀36

调味篇39

1．怎样调好葱味汁39

2．怎样调好姜味汁40

3．怎样调好蒜味汁41

4．怎样调好芥末汁42

5．怎样调好椒蓉汁43

6．怎样调好山椒汁43

7．怎样调好泡椒汁44

8．怎样调好青蒜味汁45

9．怎样调好香菜味汁46

10．怎样调好三油味汁46

11．怎样调好糖醋汁47

12．怎样调好煳辣姜汁47

13．怎样调好花椒油味汁48

14．怎样调好干椒味汁49

15．怎样调好麻酱汁50

16．怎样调好红油汁50

17．怎样调好椒麻汁51

18．怎样调好怪味汁52

19．怎样做泡辣椒53

20．怎样调辣椒油54

21．怎样制作煳辣椒54

22．怎样做花椒粉55

23．怎样调椒盐56

24．怎样炸花椒油56

25．怎样制陈皮油57

烹制篇58

1．怎样做鱼香肉丝58

2．怎样做鱼香炒肝片59

3．怎样做鱼香碎米鸡59

4．怎样做鱼香脆皮鱼60

5．怎样做鱼香熘虾仁61

6．怎样做鱼香油焖虾62

7．怎样做鱼香油菜心62

8．怎样做鱼香熘茄花63

9．怎样做鱼香炒干丝64

10．怎样做宫保鸡丁64

11．怎样做宫保腰花65

12．怎样做麻婆豆腐66

13．怎样做家常豆腐67

14．怎样做川味辣豆花67

15．怎样做回锅肉68

16．怎样做蒜泥白肉69

17．怎样做盐煎肉69

18．怎样做水煮牛肉70

19．怎样做魔芋煮鲜鲫71

20．怎样做干煸牛肉丝71

21．怎样做家常海参72

22．怎样做灯笼鸭子73

23．怎样做双椒煨全鸡73

24．怎样做陈皮牛肉74

25．怎样做陈皮烧黄鳝75

26．怎样做小笼蒸牛肉75

27．怎样做川椒炝黄瓜76

28．怎样做干烧鲩鱼77

29．怎样做干烧虾仁77

30．怎样做大蒜烧黄鳝78

31．怎样做家常豆腐鱼79

32．怎样做煳辣姜汁鱼79

33．怎样做怪味仔鸡80

34．怎样做麻辣酥泥鳅81

35．怎样做夫妻肺片81

36．怎样做红油牛肚梁82

37．怎样做家常牛筋83

38．怎样做家常烧鱿鱼83

39．怎样做家常黄酒鸭84

40．怎样做毛肚火锅85

41．怎样做红油水饺85

42．怎样做担担面86

43．怎样做四川凉面86

44．怎样做宋嫂鱼羹面87

45．怎样做牛肉芹黄臊子面88

46．怎样做牛肉焦饼89

47．怎样做豆瓣鱼90

48．怎样做豆瓣东坡肘90

49．怎样做豆瓣烧牛尾91

50．怎样做辣味烧狗肉92

51．怎样做川椒红烧肉92

52．怎样做魔芋烧鸭93

53．怎样做豆瓣焖羊排94

54．怎样做香辣煨羊腩94

55．怎样做香辣炸小排95

56．怎样做参枣煨猪手95

57．怎样做肥肠煮血旺96

58．怎样做家常烧海鲇97

59．怎样做山椒烧鲇鱼97

60．怎样做酸辣土豆丝98

61．怎样做家常烧丝瓜99

62．怎样做麻辣萝卜丝99

63．怎样做川椒炝泡菜100

64．怎样做川椒酸豆角101

65．怎样做川北凉粉101

66．怎样做家常三文鱼头102

67．怎样做川椒炒文蛤102

68．怎样做多味爆海蛏103

69．怎样做麻辣爆中虾104

70．怎样做蚂蚁上树104

71．怎样做双椒炝西芹105

72．怎样做麻辣酱凤爪106

73．怎样做豆瓣黄酒鸭掌106

74．怎样做麻辣牛百叶107

75．怎样做汤爆牛百叶108

76．怎样做酸辣红苕粉108

77．怎样做香辣鲜鱿卷109

78．怎样做豆瓣烧鱼子110

79．怎样做麻辣拌鱼皮110

80．怎样做鱼香熘海蛏111

81．怎样做香辣炒肉蟹111

82．怎样做切蟹香辣锅112

83．怎样做多味炒花螺113

84．怎样做香辣蒸河鳗113

85．怎样做川椒炝莲白114

86．怎样做红油鲜蚕豆115

87．怎样做山椒泡凤爪115

88．怎样做豆花水煮鱼116

89．怎样做双椒爆牛蛙117

90．怎样做剁椒蒸鱼头117

91．怎样做香辣炸鸡翅118

92．怎样做粉皮麻辣鱼119

93．怎样做重庆辣子鸡119

94．怎样做水煮黄秧白120

95．怎样做炸蚕蛹121

96．怎样做查椒荷蒸肉121

97．怎样做剁椒煨猪手122

98．怎样做醋熘辣白菜123

99．怎样做鱼香墨鱼仔123

100．怎样做陈皮烧血旺124

101．怎样做陈皮烧鱼皮125

102．怎样做香辣红白豆腐125

103．怎样做鱼香炒肚丝126

104．怎样做陈皮烧小排126

105．怎样做锅巴海参127

106．怎样做川味酱爆肉128

107．怎样做京酱肉丝128

108．怎样做白灼基围虾129

109．怎样做茄汁油焖虾130

110．怎样做茄汁熘虾仁130

111．怎样做菜头连锅汤131

112．怎样做姜汁蒸鲩鱼131

113．怎样做芥末蒸鲜鲫132

114．怎样做糖醋瓦块鱼132

115．怎样做桔香烧带鱼133

116．怎样做醋焖酥鲫鱼134

117．怎样做黄焖豆腐鱼134

118．怎样做红汁焖鱼头135

119．怎样做白汁烧鱼肚136

120．怎样做参杞炖鱼肚136

121．怎样做蚝汁烧鱼子137

122．怎样做豉椒烧鱼皮137

123．怎样做醋椒汆白鲢138

124．怎样做姜汁涮海蛏138

125．怎样做蒜蓉蒸文蛤139

126．怎样做豉汁蒸带子140

127．怎样做葱姜蒸糕蟹140

128．怎样做葱姜炒肉蟹141

129．怎样做豉椒青口贝142

130．怎样做五香炒田螺142

131．怎样做香韭炒贝尖143

132．怎样做蒜瓣烧黄鳝143

133．怎样做板栗黄秧白144

134．怎样做板栗红烧肉145

135．怎样做黄焖栗子鸡145

136．怎样做豉汁蒸鲇鱼146

137．怎样做豆豉烧河鳗146

138．怎样做茄汁熘白菜147

139．怎样做臊子烧豆腐147

140．怎样做熊掌豆腐148

141．怎样做蚝油生菜149

142．怎样做芥末萝卜丝150

143．怎样做枸杞熘豌豆150

144．怎样做茄汁溜茄饼151

145．怎样做炒腰花152

146．怎样做五香猪肝152

147．怎样做酱汁烧茄花153

148．怎样做干煸四季豆154

149．怎样做东坡臊子鱼154

150．怎样做东坡肘子155

151．怎样做红汁煨牛尾155

152．怎样做糖醋五柳鱼156

153．怎样做红枣煨牛腩157

154．怎样做酸辣臊子牛筋157

155．怎样做面包炒虾仁158

156．怎样做冬菜碎米鸡159

157．怎样做蚝汁猴头蘑159

158．怎样做豆沙南瓜饼160

159．怎样做珍珠圆子161

160．怎样做蒜蓉蒸茄花161

161．怎样做姜汁菠菜162

162．怎样做黄酒煨湖鸭163

163．怎样做参杞炖乌鸡163

164．怎样做拔丝红苕164

165．怎样做蜜桃糯米饭165

166．怎样做香菜炒百叶165

167．怎样做虎皮尖椒166

168．怎样做填肉虎皮椒167

169．怎样做当归煨牛腩167

170．怎样做鲜橘粉蒸肉168

171．怎样做尖椒干豆腐169

172．怎样做板栗红苕圆169

173．怎样做构杞玉米羹170

174．怎样做杞米南瓜羹170

175．怎样做萝卜汆花鲢171

176．怎样做姜汁煨仔鸡172

177．怎样做麻酱炸汤圆172

178．怎样做八宝蒸芋泥173

179．怎样做荷叶八宝饭173

180．怎样做怪味花生米174

181．怎样做酸辣蛋花汤175

182．怎样做酸菜肉豆花175

183．怎样做豆沙甜烧白176

184．怎样做软炸鲜虾仁176

185．怎样做椒盐竹节虾177

186．怎样做蒜蓉竹节虾177

187．怎样做香煎鲜虾饼178

188．怎样做清炒虾仁178

189．怎样做豉汁鳝段179

190．怎样做盐水煮鲜虾180

191．怎样做尖椒拌皮蛋180

192．怎样做冬菜小尖椒181

193．怎样做豉汁蒸嘎鱼182

194．怎样做雪菜扣白肉182

195．怎样做菊花熘鱼丝183

196．怎样做茄汁八块鸡184

197．怎样做虾干烧萝卜184

198．怎样做红枣煨兔块185

199．怎样做尖椒爆笋鸡186

200．怎样做葱烧海参186

201．怎样做蒜瓣烧牛蛙187

202．怎样做酱汁烧湖鸭188

203．怎样做豉汁爆牛蛙188

204．怎样做榨菜炒肉丝189

205．怎样做红苕粉蒸鸡189

206．怎样做红烧狮子头190

207．怎样做芹黄炒鳝丝191

208．怎样做大蒜烧白鲢192

209．怎样做泡菜烧鲫鱼192

210．怎样做白灼鲜鱿卷193

211．怎样做干豆角炒腊肉193

212．怎样做什锦火锅194

213．怎样做雪菜烧鲜鲤195

214．怎样做芙蓉炒鲜奶195

215．怎样做姜汁冻花蟹196

216．怎样做盐水笋鸡196

217．怎样做四川泡菜197

218．怎样做开水白菜198

219．怎样做芙蓉鸡豆花198

220．怎样做东坡肘子199