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为“食神的故事”喝采——序1

美食家和漫画家的对话4

1．自得其乐1

2．乐在食中2

3．餐饮“活化石”——石烹3

4．无为而治，适口者珍4

5．“适口者珍”余韵7

6．味觉艺术9

7．知味者贵11

8．善调众口12

9．再说“善调众口”14

10．上海人在烹饪上的急智16

11．巧妇善为“无米”之炊17

12．味的渗透19

13．若要甜，加点盐20

14．大味若淡21

15．崇尚本味23

16．清则近醇，淡则存真24

17．鸡肋的启示26

18．自制调料，趣味良多28

19．“钟鸣鼎食”之类29

20．食指大动31

21．一句成语，两道佳肴32

22．羊大为美34

23．想象的艺术35

24．神韵飞扬37

25．还是创意的竞争39

26．菜肴的创造性思维41

27．妙手偶得之42

28．物尽其用44

29．再谈“物尽其用”45

30．人生本是五味瓶47

31．家庭也要调味品49

32．美馔佳肴引进门51

33．围裙丈夫偶露峥嵘52

34．礼失求诸野54

35．食不语，寝不言55

36．陪妈吃饭56

37．让老人过得有滋有味58

38．项绦不如老饕59

39．三口为品61

40．清心怡神饮新茶62

41．你想试试“组合饮料”吗？64

42．请君喝汤65

43．鱼头汤67

44．一只鱼头卖了四亿五68

45．请君食皮69

46．粗菜细吃71

47．反客为主73

48．再谈“反客为主”74

49．荤素搭配76

50．返璞归真78

51．知否，知否，应是绿肥红瘦79

52．少吃猪肉未尝不是好事80

53．开发“杂粮”食品81

54．“配盐幽菽”贫贱之友83

55．“病从口入”新释84

56．一日三餐86

57．朝食岂能废灭88

58．饮食之人有三89

59．孔夫子的饮食观91

60．不时不食92

61．豆腐开山祖的宏论94

62．豆腐入味96

63．且看末代皇帝食单97

64．想起一位华商“豆腐大王”99

65．岭南人自古嗜食蛇101

66．苏东坡知味，李公择知义102

67．陆放翁饮食放达得长寿103

68．想起毛泽东喝八卦汤105

69．先行者的饮食之道107

70．水火之间109

71．从“朝南坐”说起110

72．冬天里的一把火112

73．火锅楼火爆的奥秘113

74．“小吃王国”品小吃115

75．凝聚在点心里的价值116

76．点心小菜俱皆精美118

77．切勿等闲视小吃120

78．街头流行茶叶蛋121

79．快餐慢餐两相宜123

80．从“八珍”到“便当”124

81．办个社区食堂如何？126

82．三北盐炒豆和美国开心果128

83．莫怠慢了消闲食品129

84．顾客点名师当场做蛋糕130

85．人在旅途啖肉条131

86．“四大金刚”何以立足？133

87．谁来当此重任？135

88．早餐市场的好消息136

89．相得益彰138

90．豪宴累人139

91．大苦不死，必有口福141

92．上菜的章法143

93．“一分镶”的启示144

94．天寒地冻忆食粥146

95．桌上饭食香147

96．海上自有逐臭之夫149

97．吃的文化和文化的吃150

98．饮食与文化152

99．文化饮食153

100．饮和食德155

101．渴望看到毛毛再出书157

102．切戒耳餐目食159

103．岂能暴殄天物？160

104．山海奇珍尘寰中162

105．君子“好色”乎？164

106．坐有坐相，吃有吃相165

107．服务是种无形商品167

108．招牌菜的魅力169

109．招牌菜不分大小171

110．餐饮终是名牌的世界172

111．菜名就是菜名174

112．有头有尾175

113．鸟喙·兽爪，孰优孰劣？177

114．美食的情趣179

115．小吃食趣180

116．美食的雅兴182

117．文学艺术家和美食家184

118．天下通食，人皆爱之185

119．嗜虽略同而趣大异187

120．大款摆谱和帝王吃素189

121．家庭餐饮新倾向——宾馆化190

122．“饽饽李”——苏尔曼192

123．六畜之首今成佳肴193

124．哈萨克美点叫“那仁”195

125．木棍敲黄鳝，温油发腐竹196

126．“名肺实肝”两道佳肴198

127．素宜白水，荤用肥猪200

128．我们何时能“添宝”？201

129．美食未必价昂203

130．八十年前的上海冷饮204

131．“小热昏”卖梨膏糖206

132．聚食何必分菜？208

133．何不开一家“烹饪卡拉OK”？209

134．食法翻新蛋廉时210

135．地段和定位212

136．美食第九要素213

137．筵席的环境215

138．“氛围”怎么吃？216

139．大有大的难处218

140．大有大的思路220

141．僧厨司疱，沙弥上菜221

142．好一个时装菜223

143．千载难逢，良机莫失225

144．重振上海菜的雄风226

145．新概念川菜馆的榜样228

146．“爆肚冯”的出路230

147．拳鸡·掌鳖·荷包红鲤鱼——婺源记吃231

148．故乡尝徽菜223

149．鲜香徽菜今安在？235

150．徽肴仍可振兴发展236

151．吃饭吃出个小老乡238

152．喜闻鲁菜改良240

153．南行记吃241

154．杭菜亦可有品位243

155．“杭菜后”我们吃什么？245

156．“麻辣烫”和“冷淡杯”247

157．春日里春城尝滇菜248

158．吃“中国犹太人”做的菜250

159．黄岩小吃记趣252

160．东阳火腿甲金华254

161．如何“戏说”梅龙镇255

162．阿拉爱吃家乡菜257

163．大包装、小包装及其他259

164．且请看几块他山石261

165．冬令进补的微妙变化263

166．一个信息264

167．弄堂口两只油饼摊266

168．努力加餐267

169．南风北渐269

170．恭祝知味观老店新开270

171．从鸡年的“百鸡大战”说起272

172．“鸡家庄”和“小绍兴”273

173．为“天厨星”树碑立传如何？275

174．可否为当代名厨立传？276

175．有感于厨师地位不高278

176．生猛海鲜还能“行”多久280

177．生猛海鲜卷土重来281

178．“大王”子女今何在？283

179．烤全驼与三套鸭285

180．带鱼去刺为女士286

181．既难尽灭，何不食之？288

182．不吓浪头不吃噱头290

183．笑星开酒家，喜多财又旺291

184．无帮即是帮，不派乃是派293

185．饭店粥摊，各显神通294

186．“天女”散花296

187．换一种方式思维297

188．一觞一咏畅叙幽情299

189．洪长兴和“洪长兴”的故事301

190．“中华老字号”很精彩302

191．老字号是个宝304

192．喜闻“冠生园”合三为一306

193．怪招迭出，以怪取胜307

194．月饼的思路309

195．提高品味的档次311

196．聪明的阿山313

197．餐饮业如何走出低谷？314

198．找一找差距316

199．话说“老广”为上海人出书318

200．明星亭憾事319

201．路边酒吧小，鼎俎天地大321

202．“老外”乐做排档客323

203．真不二价，童叟无欺324

204．忘记了最大的顾客327

205．速冻点心当心做塌牌子328

206．莫为“四川火锅”抹黑329

207．你吃了假食品吗？330

208．一瓶醉香螺的故事331